Gli asparagi lessi sono una delle ricette base della nostra cucina, un vero protagonista della stagione primaverile. Questo ortaggio versatile permette di creare piatti dal sapore ricercato e dall’aspetto invitante, soprattutto quando serviti nel classico abbinamento con le uova. Scopriamo insieme come prepararli senza l’apposita pentola, ottenendo un risultato perfetto.
Gli asparagi lessi sono il punto di partenza di moltissime ricette: frittate, crespelle, torte salate ma anche bruschette. Nella loro versione base, però, rientrano a tutti gli effetti tra le ricette vegane.
Prima di utilizzarli per la realizzazione di numerosissimi piatti, quasi sempre, vanno prima leggermente cotti e il modo più semplice e veloce per farlo è quello della bollitura. Anche se non è certamente complicato, questa procedura ha bisogno di semplici ma rigorosi passaggi, per non perdere il valore nutrizionale degli asparagi durante la cottura e poterli utilizzare al meglio in numerose ricette.
Come Scegliere gli Asparagi Perfetti
Per ottenere un buon piatto occorre partire da buone materie prime. Scegliere dunque gli asparagi è il primo passo. Per farlo nel modo corretto verificate che le infiorescenze superiori siano compatte e di colore verde acceso, non aperte. Il gambo deve essere sodo e verde, senza segni o macchie. Una volta a casa, utilizzateli quanto prima, per evitare che deperiscano.
Preparazione degli Asparagi
Se vi state domandando come pulire gli asparagi non abbiate paura, perché l’operazione è semplice e veloce da fare. Dopo aver lavato e asciugato delicatamente i nostri asparagi, iniziamo a pelare il gambo con un pelapatate (in alternativa possiamo usare un coltellino affilato). In questo modo elimineremo la parte filamentosa e legnosa.
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Procedete quindi con la pulizia degli asparagi, rimuovendo la parte finale del gambo. Va poi rimossa la parte finale del gambo con un coltello, lasciando intatta solo la parte tenera ed eliminando quella più dura.
Come Bollire gli Asparagi Senza Asparagera
Asparagi saltati con burro e aglio - videoricette di contorni velocissimi
Ora non vi resta che cuocere gli asparagi. Trovo inutile procurarsi l’apposita pentola per asparagi, pertanto vi consiglio di utilizzare una padella larga a sufficienza da accoglierli sdraiati. Bisogna poi riempire una pentola grande abbastanza per cuocerli in maniera orizzontale senza farli stare troppo ammassati. L'acqua va leggermente salata e gli asparagi vanno immersi solo quando è stato raggiunto il bollore.
Versate l’acqua in pentola, salatela leggermente e calare gli asparagi, coprire con il coperchio e cuocere per circa 15 / 20 minuti a seconda della grandezza dell’asparago o della durezza. Il tempo di cottura degli asparagi è di circa 10 minuti. Per mantenere il colore verde brillante, scolateli e fate raffreddare immediatamente gli asparagi in acqua e ghiaccio.
Per fare gli asparagi bolliti possiamo servirci dell’apposita pentola, chiamata asparagera, oppure utilizzare semplicemente un pentolino alto e stretto. Per bollirli perfettamente dobbiamo legare il mazzetto e mettere le cimette rivolte verso l’alto. Inoltre, l’acqua di cottura deve arrivare a 3-4 dita dalle punte.
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Tempi di cottura
Il tempo di cottura degli asparagi varia anche in base alla loro dimensione. É importante sottolineare come il tempo di cottura varia a seconda delle loro dimensioni. 10 minuti fanno riferimento ad una verdura di medie dimensioni, mentre se avete acquistato degli asparagi piccoli 7 minuti saranno sufficienti. Se sono molto grossi, invece, potete arrivare fino a 13 minuti. 10 minuti sono sufficienti per degli asparagi di medie dimensioni, i più diffusi. Per quelli decisamente più grandi si deve arrivare a 13, per quelli molto piccoli ne bastano 7.
Infatti per bollire alla perfezioni gli asparagi dobbiamo cuocere per 7 minuti quelli molto piccoli e per 10-15 minuti quelli di dimensioni medie, ovvero quelli più diffusi in commercio. Il tempo di cottura degli asparagi varia a seconda della loro grandezza. Quindi gli ortaggi, se vengono lessati, vanno inseriti in acqua ferma ma comunque calda (si parla di pochi gradi in meno rispetto alla bollitura).
Prima di tutto una premessa importante: i tempi di cottura degli asparagi possono variare per grandezza, tecnica di cottura e gusti personali (c’è chi li mangia croccanti e chi li preferisce ben cotti).
Tabella dei Tempi di Cottura degli Asparagi
| Dimensione Asparagi | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Piccoli | 7 minuti |
| Medie | 10 minuti |
| Grandi | 13 minuti |
Come Conservare gli Asparagi Bolliti
Se li avete acquistati ma sapete già che non li userete subito conservateli in frigo nella loro carta oppure immergete il mazzetto di asparagi in un bicchiere con due dita d’acqua. Conservare gli asparagi freschi è davvero semplice ma è bene seguire alcune accortezze. Il primo trucco è quello di non eliminare l’elastico che li tiene uniti a mazzetto perché gli steli beneficiano della posizione verticale proprio come i fiori. Il secondo trucco è di eliminare un pezzetto della parte finale del gambo e di mettere gli asparagi in un vasetto di vetro con un po’ d’acqua.
Dopo averli cotti e fatti raffreddare, se non si usano immediatamente per altre ricette, è importante conservare gli asparagi nel modo corretto. Se la loro consumazione avverrà entro due o tre giorni basterà metterli all'interno di un contenitore ermetico e poi riporli in frigo. Gli asparagi cotti in questa maniera si possono conservare in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica per massimo 2-3 giorni in frigorifero. Gli asparagi lessati si conservano in un contenitore chiuso per massimo 2-3 giorni in frigorifero.
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Varianti e Utilizzi degli Asparagi Lessi
Gli asparagi lessi sono l’ingrediente di partenza di moltissime ricette. Per un contorno leggero e semplice non dovrete fare altro che saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. In questo modo otterrete una ricetta vegana davvero semplice e saporita.
Gli asparagi sono i grandi protagonisti della primavera: questi ortaggi possono essere bianchi, viola o verdi e spesso si trovano anche sulla tavola di Pasqua. Esistono tantissime preparazioni a base di asparagi che si sposano benissimo in abbinamento a riso e uova. Gli asparagi sono perfetti per i primi piatti, per accompagnare secondi di carne e pesce e per realizzare antipasti e piatti unici come la torta salata agli asparagi e il plumcake salato agli asparagi con uova sode.
Gli asparagi lessati si prestano a un'infinità di ricette. Una volta scolati, è possibile mantecarli con burro e parmigiano, accompagnarli alle uova o servirli con intingoli ad hoc, come una vinaigrette o la salsa olandese. Sono inoltre l'ingrediente perfetto per un risotto ricercato, una lasagna vegetariana o una torta salata di recupero. Si possono inoltre frullare e ridurre in purea, per realizzare pesti, flan e vellutate. Volendo, li si può anche gratinare: basta disporre gli asparagi ben scolati su una pirofila leggermente unta, cospargerli con pangrattato, formaggio grattugiato ed eventuali spezie, salarli e irrorarli con un filo d'olio.
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