Ma quanto sono buone le crepes? Tanto ma anche di più! Che siano spalmate di crema alle nocciole, alla marmellata, con lo zucchero flambato oppure crepes salate farcite di salumi e formaggi fanno sempre colpo. Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
E poi diciamolo tranquillamente, la ricetta delle crepes, che arriva direttamente dalla Francia è così semplice da realizzare che in meno di dieci minuti è pronta. È una di quelle preparazioni talmente semplici che possono fare anche i bambini. Basterà un contenitore e una frusta a mano e il gioco è fatto. Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione e la ricetta per le crespelle è facile e veloce.
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
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Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti per Crepes Perfette
Pochi ingredienti servono per fare le crepes dolci, e sono certo che molti dei quali già li avete in casa: uova, latte, farina, burro, zucchero e sale non mancano mai. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere poco per volta farina e latte.Girare il tutto con un frustino evitando di formare grumi, fino a che non si avrà un composto liquido ed omogeneo.
In questo caso lo zucchero nella lista degli ingredienti non c'è se le volete particolarmente dolci potete aggiungere un cucchiaino, ma se prevedete di farle salate, vi consiglio di fare una base quanto più neutra è possibile e questa è perfetta.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle crepes perfette:
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- Uova fresche
- Farina
- Latte
- Burro fuso
- Zucchero (per crepes dolci)
- Sale (un pizzico)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Se vuoi un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale.
Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro. Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.
Inizia a preparare l'impasto: rompi le uova in una ciotola con l'aiuto di una frusta, unisci il latte, un pizzico di sale e sbatti ancora.Incorpora la farina setacciata, poco per volta, mescolando di continuo con la frusta per creare una pastella liscia e omogenea, priva di grumi.
Inoltre, in alcune versioni più rustiche viene utilizzata la farina 0 o quella integrale, una perfetta alternativa light alla ricetta originale. Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata.
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Procedimento: sbattere l’uovo e aggiungere gradualmente la farina e l’acqua, mescolando per evitare grumi.
Far riposare il composto in frigorifero per mezz’ora coprendo la ciotola con della pellicola alimentare. Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi. Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Un’alternativa è la crepiera.
Accessori Essenziali
- Frusta a filo
- Ciotole in policarbonato
- Mestolo dosatore
- Spatola sottile per girare le crepes
Tecniche e Trucchi Professionali
Crepes, la ricetta: come vi ho detto è davvero semplicissima, l'unica cosa mi sento di consigliarvi è quella di tenere il composto appena realizzato nel frigorifero per almeno 30 minuti, in questo caso la miscela riposerà e la cottura sarà ancora più omogenea, Potete cuocerle su una crepiera oppure utilizzare semplicemente una padella antiaderente leggermente unta con del burro, in questo caso si staccheranno in maniera perfetta.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Scaldare una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungerla con il burro. Passare un panno di carta assorbente sulla padella per togliere il burro in eccesso.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
La Temperatura Perfetta
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Scalda il mezzo cucchiaino di olio in una padella antiaderente o una padella per crepes, con un foglio di carta assorbente elimina l'olio in eccesso. Quando è ben calda versa un mestolo di impasto e cuoci per circa 2 minuti a fiamma bassa. Gira la crepe e lascia cuocere per 1-2 minuti.
La Stesura della Pastella
Versare la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
Come Girare la Crepe
Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
Dopo qualche secondo iniziare a staccare dai bordi. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Crêpes dolci o salate?
Le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire. Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto. Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Le crespelle sono sempre una golosità: dolci o salate, chiuse in quattro, arrotolate e anche a torta. Ottime compagne per le merende e le colazioni, possono dare grande soddisfazione anche a pranzo o a cena.
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
| Farcitura | Versione | Consigli |
|---|---|---|
| Nutella | Dolce | Scaldare leggermente la crepe prima di farcire |
| Prosciutto e formaggio | Salata | Aggiungere un po' di besciamella e gratinare al forno |
| Verdure grigliate | Salata | Ideale per un pranzo leggero |
| Frutta fresca | Dolce | Accompagnare con panna montata o gelato |
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