Il timballo di melanzane è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica, un buffet o un pic-nic. Questo piatto, preparato con pasta corta condita con sugo di pomodoro e formaggi, è avvolto da un irresistibile guscio di fette di melanzane fritte.
Non esiste una ricetta unica per preparare un timballo di melanzane; questa ricetta viene realizzata in molte regioni d’Italia con diversi ingredienti e varianti. Prepariamo insieme il timballo di melanzane: di seguito tutti i nostri consigli e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Melanzane
Spuntate le melanzane, lavatele ed affettatele. Lavate con cura e tagliate le melenzane per la lunghezza con uno spessore di circa 1 cm. Le fette possono essere tagliate sia in verticale che in orizzontale e devono essere spesse mezzo centimetro circa.
Mettete le fette tagliate in un tegame con acqua e 2 - 3 cucciani di sale abbondante. Mettete le melanzane a fette in uno scolapasta aggiungendo del sale man mano che le sovrapponete. Tagliate le melanzane a fette, fatele spurgare con il sale grosso, lavatele ed asciugatele.
Quando le melanzane avranno ceduto l’acqua di vegetazione, friggetele in abbondante olio d’oliva. Una volta fritte asciugate l'eccesso di olio con della carta assorbente e poi tenetele in piedi in una cola pasta... Andrebbero fritte, ma per rendere la ricetta più leggera potete grigliarle al forno. Per praticità le cucino in forno, spennellate in entrambi i lati di olio, disposte su teglie foderata con carta forno. Scaldare il forno a 180°C. Intanto, lavare, mondare, tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane per il verso della lunghezza. Disporle su teglie foderate con carta forno, spennellare entrambi i lati con olio, salare e cuocere in forno per circa 40 minuti, fino a quando saranno colorite. Se l’olio risulta eccessivo, tamponarle con carta assorbente.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
La prima cosa da fare è Friggere le melanzane a fette, quelle Viola scuro (quelle Violette non sono adatte). Una volta fritte, le melanzane dovranno Rivestire il fondo e i bordi della Teglia per accogliere la pasta Condita con il sugo di pomodoro, basilico e mozzarella a pezzetti.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Preparate la salsa di pomodoro: soffriggete l’aglio in olio evo, aggiungete i pelati e verso fine cottura le foglie di basilico, aggiustate di sale e pepe. La salsa che preperiamo è una salsa veloce, non troppo cotta e senza olio (c'è ne già abbastanza nelle melenzane). Il sugo di pomodoro è preparato con verdure (cipolle, sedano, carota) cotte a fuoco molto basso, in modo che rilascino lentamente le piacevoli note aromatiche, ed è arricchito di basilico fresco.
Disporre in un pentolino cipolle, carote e sedano, tagliate a pezzi con 2-3 cucchiai di olio, due gambi di basilico e cuocere a fiamma molto bassa, per circa 20 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale (in alternativa, disporre in ciotola di vetro, coprire con pellicola idonea e cuocere 3 minuti nel microonde). Trasferire in una casseruola, mettere sul fuoco ed unire la passata di pomodoro. Cuocere il sugo per circa 1 ora, salando a metà cottura. Sul finale, unire qualche foglia di basilico e fare insaporire. Eliminare le verdure (oppure eliminare solo il sedano e passare nel passaverdure con il pomodoro, ma il sugo prenderà un colore diverso, più arancio ed il sapore della cipolla sarà più marcato).
Cottura della Pasta
Non vi resta che cuocere gli anelletti che dovranno restare molto al dente. Cuocete molto al dente la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa. In genere, se il tempo di cottura previsto è di 13 minuti, io li scolo dopo 9 minuti circa. Scolate gli anelletti e trasferiteli nella casseruola con la salsa di pomodoro. Cuocere gli anelletti, scolarli molto al dente e condirli con 3/4 del sugo.
Assemblaggio e Cottura al Forno
Prendete la teglia e rivestite il fondo con le melanzane fritte sovrapponendole leggermente. In un tegame da forno coprite il fondo con del pomodoro. Foderate con cura il tegame con le melenzane, avendo cura di farle fuoriscire dal bordo per circa 4-5 cm (ci servirà per chiudere poi il timballo) e non lasciando nessuno spazio vuoto.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Foderare lo stampo prescelto (18-20 cm) delle fette di melanzane (ne occorrono circa 20), in modo che escano dal bordo della teglia, adagiarvi 1/3 degli anelletti conditi. Versate gli anelletti conditi all’interno della teglia e livellateli con il dorso di un cucchiaio. Rivestite una pirofila da forno con le fette di melanzana, lasciandole sbordare dal bordo: versate metà pasta e cospargete con metà scamorza a dadini, completate con l’altra pasta e l’altra scamorza.
Mettere uno strato di melanzane, le fette di scamorza e il Grana Padano grattugiato, quindi ancora pasta, ripetere tre strati ed infine ricoprire con il sugo messo da parte e spolverare con Grana Padano. Chiudete a scrigno con le melanzane in un recipiente tondo e passate in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Ripiegate ora le melenzane che coprivano il bordo verso l'interno così da foderare la pasta. Chiudere con fette di melanzane. Cuocere in forno, per circa 20 minuti.
Servizio
Sfornate il timballo di pasta con melanzane e lasciatelo intiepidire un paio di minuti. Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire. In genere, il Timballo di melanzane viene portato a tavola Intero per poi essere porzionato tra i commensali. In alternativa potete realizzare dei piccoli Timballi mono-porzione, perfetti da servire in un Buffet!
L'Originale Timballo di Fettuccine e Melanzane - Eggplant pasta timbale - Le ricette di zia Franca
Ed ecco come si presenta il timballo di pasta e melanzane al taglio. E' una pasta della domenica, dove intorno al tavolo ci si ritrovara con amici e parenti, tra risate, chiacchiericci ed un buon bicchiere di vino rosso (possibilmente un Gragnano Frizzante DOP)... Fritta o arrostita?? Ultimo consiglio: usate della provola affumicata, abbondante basilico e sopratutto tantissimo Parmigiano...
Varianti e Consigli
Il timballo di pasta anelletti, preparato solo ed esclusivamente con quello specifico formato di pasta, è nato sicuramente a Palermo, per poi diffondersi in tutta l’isola. Dalle tavole aristocratiche e degli sfarzosi buffet, è poi diventato anche il piatto dei pic-nic, delle gite estive o della Pasquetta, perché facile da trasportare e da servire. È un piatto dalle numerose varianti, ragù o sugo con polpettine, salame o prosciutto, piselli o carciofi, uovo sodo sì o no, primo sale o formaggio ragusano.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
Pensata per gli amanti dei buoni sapori mediterranei, ecco una versione che non ha i tradizionali formaggi siciliani, ma che utilizza la scamorza bianca e il Grana Padano DOP. Il pomodoro nella stagione estiva sarà quello fresco, purché succoso e carnoso, altrimenti è preferibile una buona passata. A tal proposito, specifico che in commercio esistono numerose qualità di passata di pomodoro, più o meno dense, per questo risulta difficile essere precisi sulla sua quantità e sul tempo di cottura.
Sin dai tempi lontani il timballo di pasta napoletano è stato un primo piatto unico ma soprattutto uno svuotafrigo. Oggi invece viene preparato anche per le grandi occasioni è un piatto sostanzioso e che piace tantissimo a tutti. Ci sono tante varianti, si può fare di riso e di pasta ma nudo senza melanzane, alcuni timballi le melanzane vengono sostituite con la pasta sfoglia.
Per preparare il timballo non è tanto difficile, però richiede un po’ più di tempo in confronto alla classica pasta al forno. Ora ci sono anche due opzioni per quanto riguarda il ragù, puoi usare il ragù della domenica, quello che facciamo noi di solito con una cottura lunga, oppure un sugo semplice con passata e basilico.
tags: #Pasta