Il chana masala è un gustosissimo secondo piatto, o piatto unico, vegetariano tipico della cucina tradizionale indiana del Punjab, tra India e Pakistan. Si tratta di uno stufato speziato a base di ceci, cipolle e pomodoro che, se preparato con un poco di anticipo, risulterà al palato ancora più sorprendente. Semplice e veloce da preparare è la pietanza perfetta da servire durante una cena etnica fra amici, un modo goloso e saporito per scoprire sapori nuovi, e grazie all’assenza totale di alimenti di origine animale è perfetto anche per gli amici che seguono un’alimentazione vegana.
Il chana masala è un piatto vegetariano molto diffuso in tutta l'Asia meridionale, in particolare in India e Pakistan: viene infatti dalla regione del Punjub, al confine fra i due Paesi. Si tratta di una sorta di zuppa di ceci in umido, a base di cipolle, pomodori e spezie varie. Una ricetta estremamente profumata, piccante e stuzzicante da consumare insieme a riso basmati bianco oppure pane indiano, tipo Naan.
Purtroppo per fare la cucina indiana in Italia non è molto semplice, mancano tanti ingredienti base che non sono reperibili, quindi ci si arrangia come si può. Se tu parli agli animali loro anche ti parleranno, così vi conoscerete. Se non parli agli animali, non li conoscerai mai. E ciò che non conosci lo temerai sempre.
CURRY DI CECI | CHOLE MASALA | AMRITSARI CHOLE | RICETTA INDIANA AUTENTICA
Ingredienti e Preparazione
Preparare il chana masala è molto semplice e le spezie impiegate sono ormai facilmente reperibili un po' ovunque. Le spezie utilizzate per il Chana masala sono cumino, zenzero, peperoncino, curcuma e il tipico garam masala. L'unica cosa che ti consiglio di non omettere è il garam masala, che ormai trovi anche nei grandi supermercati nella corsia dei cibi orientali; è un mix di spezie perfetto per questo ed altri mille piatti indiani.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g ceci (già cotti)
- 2 spicchi aglio
- 1 cipolla dorata
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio garam masala
- 2 cucchiaini paprika piccante
- 1 cucchiaio curcuma in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 2 cucchiaini zenzero fresco
- 1 limone q.b.
- sale
- 1 ciuffo prezzemolo
Ingredienti aggiuntivi:
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- 400 g ceci cotti
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 200 g passata di pomodoro
- 2 cucchiaini aglio in polvere
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini zenzero
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- mezzo cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino garam masala
- q.b. sale
- q.b. coriandolo o altro (per guarnire)
Preparazione:
Per questa ricetta utilizziamo ceci già cotti ma se li volete cuocere in casa è semplicissimo, qui trovate tutte le istruzioni per farli perfetti! Una volta che avrete i ceci cotti scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola. Copriteli a filo con l’acqua fredda e portate a bollore poi fateli cuocere per 10 minuti. Spegnete e metteteli da parte. Ora prendete la cipolla, pulitela e affettatela finemente. Preparate anche l’aglio pelandolo e tritandolo più che potete.
Mettete sul fuoco una pentola larga e bassa con 3 cucchiai di olio d’oliva e fatelo scaldare leggermente. Versateci la cipolla e l’aglio e fate rosolare per 2 minuti. Peliamo la cipolla e tagliamola finemente; peliamo l'aglio e tritiamolo finemente oppure inseriamolo in uno spremiaglio. In una padella riscaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
In una padella capiente scaldate l’olio insieme al cumino. Aggiungete la cipolla a rondelle, l’aglio tritato, il peperoncino in polvere, lo zenzero grattugiato, la curcuma e il garam masala. Coprite la pentola con il coperchio e proseguite era cottura per circa 20 minuti mescolando spesso. Aggiungete, poi, le spezie, l'aglio sbucciato e tritato e mescolate ancora. Incorporate man mano alle verdure in padella un po' di acqua di cottura dei ceci per non farle asciugare troppo. Poi lavate e pulite i pomodori, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla preparazione. Fate insaporire e aggiungete i ceci scolati insieme a qualche altro mestolo della loro acqua. Correggete di sale e fate cuocere fino a quando il chana masala avrà un sughetto ristretto.
Sciacquate abbondantemente i ceci, poi raccoglieteli in una casseruola e copriteli a filo d'acqua. Correggete di sale e portate a bollore. Mondate e affettate le cipolle, affettate i peperoncini verdi e raccogliete tutto in una padella. Aggiungete una generosa grattugiata di zenzero fresco, il burro e fate dorare mescolando. Incorporate man mano alle verdure in padella un po' di acqua di cottura dei ceci per non farle asciugare troppo. Poi lavate e pulite i pomodori, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla preparazione. Fate insaporire e aggiungete i ceci scolati insieme a qualche altro mestolo della loro acqua. Correggete di sale e fate cuocere fino a quando il chana masala avrà un sughetto ristretto. Condite, infine, con una spruzzata di succo di limone e il coriandolo tritato. Servite.
Io ho usato ceci bio già lessati quindi mi sono facilitata il lavoro. Dunque iniziamo a scaldare in una padella larga olio di cocco. Aggiungiamo i semi di senape e attendiamo finchè non iniziano a scoppiettare. Poi aggiungiamo la cipolla tagliata finemente e la lasciamo a rosolare qualche minuto. Ora tocca tutte le altre spezie, radice di zenzero gratuggiata, peperoncino e aglio spremuto. Rosolate ancora per attivare tutte le spezie. Ora mettiamo dentro anche le patate a pezzetti, ceci, un pò di passata di pomodoro, acqua, sale e portiamo a bollore. Continuiamo a cuocere finchè il composto è denso e cremoso.
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Consigli e Varianti
- Se non trovate il burro chiarificato, o ghee, potete provare a farlo a casa con la nostra ricetta.
- Se preferite, potete sostituire il cipollotto alla cipolla e usare una tipologia di peperoncini poco piccanti.
- Potete inoltre sostituire il coriandolo con il prezzemolo, se non amate particolarmente questa spezia dal sapore particolare.
Conservazione
Vi consigliamo di mangiare subito il piatto per non perdere tutte le sue consistenze, ma potete comunque conservarlo in frigo per 1-2 giorni.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Fibre | Circa 10-15 g |
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