Avete in programma di preparare una torta farcita per un compleanno o un'occasione speciale? Per renderla più morbida e gustosa c'è una cosa che non può proprio mancare: la bagna! Ma come fare la bagna per torte? Realizzarla è semplicissimo ed oggi vi spiegheremo come prepararla!
La bagna per torte è una ricetta base della pasticceria, usata solitamente per inumidire il pan di Spagna, infatti è chiamata anche bagna per pan di Spagna. Non ci sono dubbi: il pan di Spagna, per essere buono, deve essere bagnato. Diciamolo: il pan di Spagna, di per sé, non è una preparazione particolarmente difficile.
Ma a fare la differenza tra una torta buona e una torta ottima, si sa, sono i dettagli! Ecco allora che, una volta sfornato il nostro pan di Spagna, non dobbiamo abbassare la guardia: per avere un dolce saporito, morbido e non asciutto è necessario bagnarlo nel modo giusto, con gli ingredienti esatti, e nella giusta quantità!
Hai mai provato a mangiare un pan di Spagna senza bagna? Probabilmente sì: si tratta infatti di un passaggio che, per distrazione, viene molto spesso dimenticato. In effetti è uno step semplice e veloce, e proprio per questo finisce in secondo piano. Ma devi sapere che, anche se farcirai la tua torta con parecchia crema, il pan di Spagna abbisognerà sempre e comunque di una bagna per torte, in modo da renderlo degluttibile e saporito. In caso contrario rischierà di essere fin troppo secco!
Esistono diversi tipi di bagna per dolci, si parte solitamente dalla bagna acqua e zucchero e poi si possono aggiungere altri ingredienti che le donano sapore. Bisognerà inanzitutto capire qual è il tipo di bagna che fa per voi e soprattutto per il vostro dolce... scegliere l'abbinamento giusto è fondamentale!
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Abbinare la bagna al tipo di ripieno con cui andrai a farcire la torta è molto importante: la bagna alcolica al rum, per esempio, si abbina benissimo alle creme al cioccolato; quella analcolica, invece, è perfetta con le torte di frutta e crema chantilly, la bagna al latte la fa da padrona nei dolci per i bambini, mentre quella al caffè è più indicata per gli adulti con creme corpose al mascarpone.
Ovviamente si tratta di ricette base che possono essere personalizzate con gli aromi e che gli ingredienti che preferisci. Puoi sostituire il rum con l'alchermes, il limoncello o con un altro liquore di tuo gusto; per quella analcolica, invece, puoi optare per scorze di arancia, cannella, cardamomo e così via. La bagna al latte può essere arricchita con del cacao amaro in polvere o 2-3 cucchiai di caffè espresso.
Le dosi indicate sono pensate per 3 dischi da 24 cm di pan di Spagna. Scopri come preparare la bagna seguendo passo passo procedimento e consigli.
come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica
Come preparare la bagna alcolica
Preparare una bagna per torte alcolica è davvero facilissimo. La più classica bagna per torte è quella alcolica. Per una tortiera normale, di 24 centimetri di diametro, ci serviranno 130 grammi di zucchero, 40 grammi di alcol e 250 grammi di acqua.
La preparazione è molto semplice: dovrai mettere sul fuoco, in piccoli tegami, l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a quando questo non si sarà completamente sciolto. A questo punto si dovrà spegnere il fuoco e aggiungere l’alcol, sempre mescolando.
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Per preparare la bagna alcolica:
- In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
- Aggiungete ora lo zucchero semolato e quindi mescolate per farlo sciogliere.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto potete aggiungere il liquore. In questo caso userò dell’alchermes.
- Mescolate ancora e la vostra bagna alcolica per torte è pronta.
- Trasferisci la bagna alcolica in una ciotola e lasciala raffreddare.
Potete sostituire l’alchermes con qualsiasi altro liquore a vostra scelta, ad esempio con del limoncello o del rum. Il procedimento rimane lo stesso per tutte le bagne alcoliche.
Come preparare la bagna analcolica
Se la torta è diretta a dei bambini, meglio usare una bagna per torte analcolica. In questo caso, mancando l’alcol, è necessario aggiungere più sapori - e più acqua: ecco quindi che useremo 320 grammi d’acqua, 1 scorza di un limone biologico, 130 grammi di zucchero e un baccello di vaniglia.
Mettiamo in infusione per due orette nell’acqua la scorza del limone (sempre e solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia, dopo averla spezzettata in due o tre pezzi. Dopodiché mettiamo tutto sul fuoco basso, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, fino allo scioglimento dello zucchero, ma senza arrivare a bollore.
Preparare la bagna analcolica per torte è altrettanto facile. In questo caso dovrete sostituire la quantità di liquore con del succo a vostra scelta. Scegliete il gusto del succo in base al dolce che state preparando così che la bagna si sposi alla perfezione con la vostra torta.
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Per preparare la bagna analcolica:
- Sbucciate il limone, prelevando solo la parte gialla e dividete a metà la bacca di vaniglia.
- Lasciate in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene.
- Aggiungete ora lo zucchero semolato.
- Mescolate con un cucchiaio di legno così da far sciogliere lo zucchero.
- Metti sul fuoco a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
- Lasciate che lo zucchero si sciolga per bene, ma senza raggiungere il bollore.
- A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino in un'altra ciotola, e lasciate raffreddare.
- Filtrate la bagna analcolica e lasciala raffreddare prima di usarla.
Come preparare la bagna al latte
Se state preparando una torta destinata ai bambini potete preparare una bagna adatta a loro, che non contenga alcol di alcun tipo e che abbia dei gusti che si sposano bene con torte delicate, come quelle al cioccolato o al latte.
Un’altra bagna analcolica per torte è la bagna al latte formata da tre semplici ingredienti: acqua, latte e zucchero.
Per preparare la bagna al latte:
- In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
- Successivamente potete aggiungere anche lo zucchero semolato.
- Mescolate bene senza che il composto raggiunga il bollore.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto potrete trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso.
Se, invece, volete preparare una bagna al latte al cacao potete aggiungere adesso del cacao amaro in polvere. Fate sciogliere bene tutti i grumi utilizzando un cucchiaio di legno ed a questo punto la vostra bagna per torta al cioccolato sarà pronta.
Come utilizzare la bagna per torte
Una volta capita come preparare le bagne per torte capiamo anche come utilizzarla, ovvero come scegliere la bagna giusta in base al dolce che stiamo preparando. Le bagne analcoliche possono essere usate in qualsiasi preparazione. Per una torta al limone sarà più indicata una bagna analcolica al limone. Stessa cosa se state preparando una torta all’arancia. Se, ad esempio, state facendo una torta all’ananas fate una bagna all’ananas….e così via. La versione al cacao, invece, è l’ideale quando state bagnando e farcendo una torta al cacao o al cioccolato. La renderete ancora più cioccolatosa.
Una volta pronta la bagna non vi resta che passare al suo utilizzo. Dopo aver tagliato la torta fredda in dischi, posizionate la base su un piatto da portata. Se non avete quest’ultimo potrete crearne uno in versione casalinga.
Potete utilizzare più strumenti a seconda di quanto volete bagnare il vostro pan di spagna. Utilizzando un apposito contenitore con tappo forato creerete una “pioggia” di bagna sulla vostra torta o pan di spagna. Se, invece, volete aggiungere una buona quantità di bagna ma senza bagnare troppo la vostra torta potete optare per un semplice cucchiaio con il quale cospargerete tutta la superficie. Quando volete, invece, poca bagna per pan di spagna utilizzate un pennello.
Per bagnare il pan di spagna utilizzate una boccetta di plastica con beccucchio, oppure aiutatevi con un pennello per distribuire la bagna uniformemente.
Strumenti utili per bagnare le torte
Sarà sufficiente versate il composto in un biberon qualsiasi o una bottiglietta di plastica, rivestire il contenitore con un paio di giri di pellicola e forare la superficie con uno stuzzicadenti.
| Prodotto | Descrizione | Immagine |
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Consigli aggiuntivi e varianti
- Per la bagna analcolica invece potete fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
- Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna. Insomma date spazio alla fantasia e soprattutto seguite il vostro palato!
- Nella bagna al latte potete aggiungere anche del caffè per ottenerne una al gusto caffellatte.
Come conservare la bagna per torte
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
La bagna per torte alcolica, analcolica e al caffè, una volta raffreddata, si conserva in frigorifero in un contenitore o in una bottiglia per circa 3 giorni. La bagna al latte, invece, massimo per 1 giorno.