La torta sbrisolona è un dolce caratteristico di Mantova, molto conosciuto anche in Lombardia, Emilia-Romagna e nel Veronese. Si tratta di una torta dalla consistenza friabile e croccante, ideale per una merenda gustosa in compagnia. La sua origine è antica, risalente al XVII secolo, durante il dominio della famiglia Gonzaga.
La sbrisolona evoca qualcosa di piuttosto grossolano, informe e arcaico. Difatti, è un ammasso di briciole, goloso e tentatore, che si appoggia lì in mezzo al tavolo, accompagnato da un buon vinello "da dolce" e dalla chiacchiera da fine pasto.
TORTA SBRISOLONA di Iginio Massari
Ingredienti e Preparazione
Come al solito, i nostri dolci italiani sono dolci poveri. Ecco gli ingredienti principali per preparare una deliziosa sbrisolona:
- Farina bianca
- Farina di mais finissima (fioretto)
- Mandorle tritate
- Burro
- Tuorli
- Zucchero
- Vanillina
- Scorza di limone grattugiata
Per preparare la torta sbrisolona, segui questi semplici passaggi:
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- Riunire 80 g circa di mandorle nel contenitore di un frullatore e frullare fino ad ottenere una polvere.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire la farina di mais (si consiglia di preferire un tipo di farina di mais a grana sottile) con la farina di mandorle, 80 g di zucchero di canna ed il sale. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata.
- Unire il burro a temperatura ambiente e mischiarlo alle farine con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso e sabbioso.
- Amalgamare il tutto con un uovo (albume e tuorlo): si dovrà ottenere un composto di briciole umide e grossolane.
- Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque versare il composto di briciole, appiattendolo leggermente esercitando una delicata pressione con le mani: la superficie non deve risultare uniforme.
- Ultimare incastrando le rimanenti mandorle intere e spolverizzando con zucchero di canna.
- Cuocere a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e sistemare su un piatto concavo.
- Spruzzare poca grappa sulla superficie del dolce e, con un pugno, rompere la sbrisolona a pezzi.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Bianca | 200 g |
| Farina di Mais | 200 g |
| Mandorle Tritate | 200 g |
| Zucchero | 200 g |
| Burro | 200 g |
| Uova | 2 Tuorli |
| Vanillina | 1 bustina |
| Limone | 1 (scorza) |
| Sale | 1 pizzico |
Consigli Utili
- Non frullate per troppo tempo le mandorle per non tirarne fuori l’olio.
- Scegliete una dimensione più grande della teglia (24 cm) se volete una torta più sottile.
- Se durante la cottura la torta si colora troppo in superficie, copritela con della carta di alluminio.
Varianti della Ricetta
È possibile rivisitare la sbrisolona in chiave vegana: in tal caso, si consiglia di sostituire il burro con la margarina fatta in casa e l'uovo con il latte di soia. Questa torta, che nella versione originale si prepara con metà farina bianca e metà con farina gialla, si può facilmente cucinare anche senza glutine utilizzando una farina come quella di grano saraceno al posto della farina 00 e della farina di mais, così che possa essere adatta anche agli intolleranti al glutine e rimanga più leggera.
Anche a livello di gusto, inoltre, otterrete un risultato diverso, perché il grano saraceno conferisce un gusto più ruvido e rustico che ben si sposa con la natura di questa torta. Infine, potete sostituire le mandorle con una frutta secca diversa, come per esempio le noci o le nocciole.
La torta sbrisolona è pronta per essere gustata! Ricorda che questo dolce non si taglia a fette, ma si spezza con le mani, data la sua friabilità. È ottima come dopocena, consumata insieme ai tuoi amici e un buon caffè!
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