Fare la marmellata di fragole in casa è uno degli appuntamenti fissi della primavera. La preparo da anni ed è sempre bello ritrovarla in inverno, a volte anche regalarla.
La Marmellata di fragole (o meglio Confettura di fragole visto che non si tratta di agrumi) è la mia conserva dolce preferita! A base solo di fragole fresche, zucchero e limone, che negli anni ho calibrato nelle giuste quantità; per regalarvi questa ricetta perfetta piena di consigli utili per preparare in sicurezza e senza difficoltà una Marmellata di fragole fatta in casa genuina e ricca di sapore, dalla consistenza corposa e non liquida.
Che la rende ideale da spalmare sul pane o fette biscottate, riempire crostate, farcire rotoli, torte, biscotti!
Ingredienti e Preparazione
Il requisito principale per ottenere un’ottima marmellata (o confettura) è partire da un’ottima frutta: matura al punto giusto e naturalmente dolce. Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
Per fare la confettura di fragole, inizia pulendo le fragole: rimuovi la parte verde, quindi lavale con cura sotto l’acqua corrente. Lavate le fragole senza lasciarle a bagno, per evitare che assorbano troppa acqua. Pulite le fragole ed eliminate le parti rovinate, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola con il fondo spesso.
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Trasferiscile in una ciotola e aggiungi lo zucchero. Filtralo e aggiungilo alle fragole. Amalgama bene tutti gli ingredienti, copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 2 ore in modo che la frutta in macerazione rilasci tutti i suoi succhi. Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate in frigo per 1 giorno, come sottolineato prima, oppure per almeno 2 h.
Trascorso questo tempo, le fragole saranno pronte e belle succose; travasale in una casseruola e falle cuocere per 1 ora mescolando spesso per impedire che la confettura si attacchi sul fondo. Puoi far cuocere la confettura a fuoco medio-basso.
La confettura, alla fine, risulterà densa e vellutata. Se liquida non preoccuparti, raffreddandosi si rassoderà!
L'importanza del Limone
Il limone è un ingrediente molto importante per le confetture, soprattutto per quella di fragole. Essendo questo frutto molto acido (come, ad esempio, il kiwi) e a bassa percentuale di pectina, il risultato finale spesso è troppo liquido. Il limone contiene un’alta percentuale di pectina naturale e in questa ricetta è l’elemento che fa la differenza! 2) Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche.
Per incrementarla, puoi aggiungere alla macerazione la scorza di limone grattugiata oppure intera (evita la parte bianca sottostante perché amara). Poi aggiungete nelle fragole : lo zucchero, il succo di limone e le bucce tagliate larghe e grosse, precedentemente ricavate dei limoni premuti e lavati.
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Varianti e Consigli
La ricetta che troverete è quella di una marmellata di fragole senza zucchero, ma se non avete problemi specifici o limitazioni, potete utilizzare il normale zucchero bianco o di canna nella proporzione che preferite. Ho usato lo zucchero di canna e ho lasciato macerare le fragole in frigo tutta la notte ma la confettura mi è venuta molto liquida. Il tempo di macerazione non influisce sul risultato ma la scelta di usare lo zucchero di canna probabilmente sì: prova a cuocere più a lungo la confettura. Inoltre, per sopperire alla scarsità della pectina, puoi aggiungere alla confettura un po’ di polpa di mela (che ne è estremamente ricca) e vedrai che alla fine non influenzerà minimamente il risultato.
La marmellata a basso indice glicemico l’ho preparata sostituendo lo zucchero con il fruttosio e diminuendo un po’ le dosi, dato che il potere dolcificante del fruttosio è più elevato. Generalmente quando si compra lo zucchero non c’è molta differenza tra un marchio e un altro, è zucchero punto e basta. Con il fruttosio io ho notato che non è proprio così, alcune marche sono più acide o cambiano di sapore da cotte.
Se volete realizzare una marmellata di fragole con poco zucchero potete farlo, riducete massimo a 600 gr / 1,200 kg di fragole. Questo è il minimo che ho testato per avere un prodotto da poter poi conservare in tranquillità.
Marmellata di Fragole e Rosmarino
La marmellata di fragole e rosmarino ha un sapori unici. La marmellata di fragole con rosmarino, pepe rosa e lime è la combinazione che preferisco. È una marmellata che si fa notare. Diversa. Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzi e unitele allo zucchero. In alternativa usate il passaverdura, o per eliminare anche i semini filtrate la marmellata in uno strofinaccio.Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 4 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo e la scorza di un lime non trattato.Invasate la marmellata di fragole ancora calda in vasetti sterilizzati. Capovolgete i vasetti su di un piano di legno.
MARMELLATA DI FRAGOLE A COTTURA RIDOTTA FATTA IN CASA
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzare i vasetti è molto importante ed è bene non trascurare questo passaggio, che va fatto quando la marmellata è quasi pronta. Prendete i vasetti puliti, lavati in lavastoviglie o a mano, e metteteli in un piatto. Riempite ogni vasetto con due dita di acqua e poi mettete tutto nel microonde per 4 minuti alla massima temperatura. Nel frattempo mettete i tappi in un pentolino, copriteli con l’acqua e portate a ebollizione. Prendete i vasetti, capovolgeteli ed eliminate l’acqua e metteteli su un canovaccio pulito.
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Per sterilizzare correttamente i vasetti, dovresti bollirli assieme ai rispettivi tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si rompano. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura per non toccarli con mani o strofinacci poco igienici.
Una volta colmo, chiudi bene il vasetto con il tappo a vite e capovolgilo fino al raffreddamento, meglio se completo: ciò serve a formare il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della confettura. Capisci che si è formato se, cliccando al centro del tappo, non sentirai alcun rumore o spostamento.
Invasate la marmellata di fragole ancora calda in vasetti sterilizzati. A fine cottura, versate una goccia di marmellata su un piattino. Inclinandolo, se la goccia rimane ferma e non scende, vuol dire che la marmellata è pronta. A questo punto, se volete una marmellata più omogenea, passatela con un passaverdure. Se invece amate i pezzi più grossi, passate direttamente all'invasamento. Versate la marmellata di fragole ancora ben calda, ma non bollente, nei barattoli sterilizzati lasciando 1 cm dal bordo. Pulite i bordi, chiudete bene e capovolgete i barattoli. Lasciateli a testa in giù per qualche ora e poi controllare che il coperchio non faccia “clack” e che quindi si sia creato il sottovuoto.
Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiete con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi.
La marmellata di fragole si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Se sterilizzati bene i vasetti, la confettura può durare per mesi in luogo buio e asciutto.
Tabella dei tempi di conservazione:
| Metodo di Conservazione | Durata |
|---|---|
| Dispensa (con pastorizzazione) | 10-12 mesi |
| Frigorifero (barattoli sigillati) | 3 mesi |
| Luogo fresco e asciutto (sottovuoto corretto) | 3 mesi |
Consigli aggiuntivi
- NON lasciate il composto sul fuoco incustodito. La frutta va coccolata e seguita con attenzione.
- La marmellata deve essere ancora calda, ma lasciate che si intiepidisca almeno dal bollore. Basteranno dai 2 ai 5 minuti.
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