Gli spaghetti con lumachine di mare sono un primo piatto dal caratteristico sapore di mare, perfetto per un gustoso pranzo estivo. Che siate in piena estate o al rientro dalle vacanze, non perdete la possibilità di coccolarvi con un piatto che ha tutto quel buon sapore di mare, proprio come quelli che potreste assaporare con una cena in riva al mare.
Gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini sono un primo piatto semplice, veloce e particolarmente gustoso, con il quale si può assaporare la deliziosa bontà della brezza marina, che arriva direttamente sulle nostre tavole, per deliziarci e confortarci. Gli spaghetti con lumachine di mare non saranno certamente il primo piatto di mare più conosciuto, forse proprio perchè le lumachine non sono diffuse tante quanto altri molluschi, ma il loro sapore è davvero intenso e promettente.
Le lumachine devono essere trattate alla stregua delle vongole o degli altri molluschi, quindi hanno la necessità di "spurgare" da eventuali impurità, vi basterà quindi avere un po' di tempo per tenerle in acqua fredda salata.
Esistono due metodi per cuocere le lumachine di mare: direttamente nel sughetto oppure potete scottarle prima in acqua bollente togliendole dal guscio e aggiungerle al sughetto.
Poi per la cottura potrete decidere di cuocerle direttamente nel sughetto come ho fatto io, che è poi il procedimento classico per fare gli spaghetti alle vongole, oppure potrete prima scottarle in acqua bollente, quindi toglierle dal guscio e aggiungerle al sughetto. Questo secondo metodo è un po' più semplice per poterle mangiare senza troppi intoppi, poichè sono subito pronte, ma forse un po' meno scenografico.
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Gli spaghetti con lumachine di mare sebbene forse siano un piatto poco conosciuto per la maggior parte delle persone, proprio perchè le lumache sono non sempre apprezzate da tutti, c'è da dire che il consumo delle chiocciole (altro nome con il quale sono conosciute le lumachine di mare), risale a molti anni addietro. Queste venivano infatti consumate addirittura ai tempi dei romani, quando venivano considerate un piatto davvero prelibato e pregiato.
La pasta con lumache di mare Nieddittas può essere preparata in due varianti: in bianco, per esaltare il gusto davvero unico di questi molluschi, oppure in rosso con l’aggiunta del pomodoro. In questo articolo troverete la ricetta della seconda versione.
Per quanto riguarda la pasta, gli spaghetti sono il formato ideale per presentare questo primo piatto semplice, veloce e dal profumo mediterraneo, perfetto per gli amanti dei sapori di mare. Non è famoso come il classico “spaghetti alle vongole” ma potete star certi che non è da meno in fatto di bontà! Pensate che venivano consumate già ai tempi dei Romani ed erano considerate prelibate e pregiate.
lumachine di mare - ristorante Abbazia
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 400 gr di lumachine di mare
- 300 gr di pomodorini (datterini)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pezzetto di peperoncino
- q.b. di sale
Preparazione degli Spaghetti con Lumachine di Mare e Pomodorini
Pulizia delle Lumachine
Per preparare gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini iniziate pulire le lumachine, tenendole in acqua fredda salata per una mezz'oretta, poi controllate il fondo del recipiente e verificate se è ancora il caso di tenerle in ammollo o meno, in base allo sporco residuo che vedrete formarsi sul fondo.
Mettete le lumachine di mare in un recipiente abbastanza capiente, quindi lavatele più volte sotto l’acqua corrente, sfregandole bene tra le mani, e quando l’acqua risulterà bella pulita, fatele spurgare per circa 1 ora in abbondante acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto (consiglio quello di mele) e due bei cucchiai di sale grosso. Trascorsa un’ora, eliminate l’acqua dal recipiente e sciacquare i molluschi sotto l’acqua corrente. Le lumachine di mare sono pronte per la prima fase di cottura.
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Lavate bene i murici sotto l’acqua corrente fresca per eliminare tutte le impurità, dopodiché fateli spurgare in acqua fredda e sale per un paio d’ore (per ogni litro di acqua aggiungere 25 gr di sale grosso). Quindi sciacquate bene i murici e metteteli in una pentola con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio in camicia e i gambi di prezzemolo, quindi coprite con mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo litro di acqua.
Per spurgare le lumachine di mare occorre innanzitutto riempire una ciotola con acqua fredda e sale. Versate successivamente le lumachine e lasciate in ammollo per 30 minuti.
Cottura delle Lumachine
Quando le chiocciole sono pulite potete procedere con la cottura. Mettete quindi un generoso filo d'olio in un'ampia padella, aggiungete uno spicchio d'aglio ed un pezzetto di peperoncino e fate insaporire il tutto.
Mettete le lumachine all’interno di una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti dal momento che inizia il bollore (in questa fase di cottura si andrà a staccare quella pellicina dura che protegge la lumaca e inoltre si purificheranno ulteriormente).
Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà e fateli cuocere una decina di minuti. Aggiungete le chiocciole e lasciate cuocere ancora 20 minuti circa.
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Quando lo scalogno risulterà dorato e trasparente, aggiungere le lumachine di mare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungete la restante parte di finocchietto, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e alzare la fiamma per fare evaporare la parte alcolica del vino. Dopo un paio di minuti, versate nella pentola 500 ml di salsa di pomodoro con 100 ml di acqua, mescolate e portate a bollore, quindi spostare la pentola sul fuoco più basso e far cuocere per 45 minuti tenendo il coperchio semiaperto. Verso fine cottura, assaggiate e regolate di sale se necessario.
Mettete la pentola sul fuoco, coprite con un coperchio e, quando raggiungerà il bollore, fate cuocere i molluschi a fuoco lento per 25 minuti.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. Saltate bene il tutto e spolverizzate con una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e servite in tavola.
In una padella capiente versare un paio di cucchiai d'olio evo e lo spicchio d'aglio, far imbiondire e quindi aggiungere le lumache di mare e il peperoncino, quindi bagnare il vino bianco e far sfumare, aggiungere la polpa di pomodoro, una presa di finocchietto selvatico, aggiustare di sale e far andare per dieci minuti. Quando la pasta è pronta, scolarla e farla andare in padella con il sugo di lumachine saltando per un minuto.
Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, rimettere la padella sul fuoco più alto, quindi scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con i murici, fateli saltare o mescolateli per qualche istante, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta se necessario. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio extravergine di oliva e, se lo desiderate, un bel cucchiaio di bottarga. Mescolate il tutto e servite i vostri spaghetti ai murici.
Consigli aggiuntivi
Come vino di accompagnamento al piatto vi suggerisco un buon bicchiere di Sauvignon.
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