La pasta alla zingara è uno di quei primi piatti facili e veloci che ti risolvono il pranzo e la cena all'ultimo secondo. Questo piatto è soddisfacente e puoi prepararlo sempre, perché la pasta alla zingara si fa con ingredienti che non mancano mai nella dispensa di casa.
Uno degli ingredienti principali è il tonno in scatola, un grande alleato in cucina per preparare antipasti, stuzzichini, primi piatti deliziosi e una miriade di altre ricette. Il tonno è l'ingrediente principale della pasta alla zingara, che è anche bella nei suoi colori, vivaci e molto primaverili: motivo in più per provarla in questo periodo. Oltre al tonno, si fa con le acciughe, i capperi, i pomodorini, le olive (sia nere che verdi), e si accompagna al formato di pasta che più vi piace.
Il condimento è perfetto sia per i formati corti come penne, fusilli o rigatoni, che lunghi. Su tutti gli spaghetti, immancabili.
Origini e Varianti della Ricetta
La pasta alla zingara altro non è che una variante della pasta alla puttanesca, quindi se vi suonano familiari gli ingredienti, non è una coincidenza. Riguardo alle sue origini, diverse regioni italiane ne rivendicano la paternità. Alcuni credono che sia napoletana, probabilmente per la sua somiglianza con la ricetta leggendaria nata in una casa d'appuntamenti per soddisfare i clienti affamati.
Altri sostengono che sia di origine calabrese, specialmente perché spesso viene arricchita con peperoncino per intensificarne il sapore. La pasta alla zingara è un primo piatto ricco e colorato, viene spesso definito come una variante della pasta alla puttanesca, ma differisce nell’aggiunta di tonno, acciughe, pomodorini, olive e capperi che donano al piatto un sapore unico.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Come da tradizione calabrese poi, può essere aromatizzata con l’aggiunta di peperoncino e basilico fresco. L’origine degli spaghetti alla zingara non è del tutto certa, infatti c’è chi dice che siano nati in Veneto e chi in Calabria.
Uno dei racconti più interessanti però riconduce le origini al 1725, quando una cuoca del Cardinale Marco Cornelio Bentivoglio, cercò di rimediare a un suo errore in cucina. La cuoca era intenta a preparare i cappelletti quando si rese conto aver esaurito il ripieno: onde evitare l’ira dei suoi padroni decise di usare la pasta in esubero in una forma diversa realizzata con il suo pettine e improvvisò un sugo molto simile a come lo conosciamo oggi.
spaghetti alla zingara
Ricetta degli Spaghetti alla Zingara
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare gli spaghetti alla zingara:
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 35 g olive nere (denocciolate)
- 35 g olive verdi (denocciolate)
- 160 g tonno sott’olio (1 scatoletta da 160 gr, peso sgocciolato 104)
- 10 g capperi sott’aceto
- 20 g acciughe sott’olio
- 40 g passata di pomodoro
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. aglio
- peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Cominciate col tagliare a rondelle le olive, sia nere che verdi, denocciolate.
- Mettete a scolare anche il tonno dall’olio di conservazione. Chi vuole può usare anche il tonno al naturale.
- Prendete una casseruola capiente, mettete all’interno un po’ di olio di oliva e fate dorare a fiamma bassa uno spicchio di aglio.
- Aggiungete poi le acciughe sott’olio e fatele sfrigolare giusto un paio di minuti.
- Unite ora tutto il resto degli ingredienti. Le olive a rondelle, il tonno sgocciolato, i capperi e un po’ di peperoncino, solo se vi piace.
- Aggiungete anche la passata di pomodoro e fate rosolare giusto 5 minuti, mescolando con una spatola e poi spegnete il gas.
- In una casseruola portate l’acqua ad ebollizione, salate ed aggiungete la pasta. Io ho scelto gli spaghetti ma potete usare il formato che preferite.
- A circa 3-4 minuti dalla cottura versate la pasta all’interno della padella con il condimento e aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura.
- Proseguite la cottura degli spaghetti all’interno della casseruola rimestando spesso con una spatola.
- Solo se necessario aggiungete altra acqua di cottura ma poca alla volta.
- Spegnete poi il gas e servite subito i vostri spaghetti alla zingara.
Consigli e Varianti
Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con un pò di olio extravergine di oliva. Attenzione a non farlo bruciare, usate fiamma bassa. Aggiungete le acciughe sott’olio e mescolate fino a quando non si scioglieranno. Unite successivamente le olive denocciolate tagliate a rondelle o a metà, mescolate e unite anche i capperi. Incorporate bene anche il tonno sgocciolato e fate amalgamare gli ingredienti a fuoco lento. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e il basilico, lasciando cuocere per una ventina di minuti.
Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fate amalgamare il tutto senza mescolare con troppa forza. Come tutti i piatti di pasta conditi l’ideale è consumarli subito dopo la preparazione. Nel caso vi avanzino, potete conservarli per 1 giorno al massimo in frigorifero.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400 g |
| Olive nere | 35 g |
| Olive verdi | 35 g |
| Tonno sott'olio | 160 g |
| Capperi sott'aceto | 10 g |
| Acciughe sott'olio | 20 g |
| Passata di pomodoro | 40 g |
E' consigliabile utilizzare pomodori pelati al posto della passata di pomodoro che renderebbe il condimento troppo fluido e meno rustico. Potete scegliere di utilizzare peperoni rossi, gialli o verdi o anche un mix dei tre. I funghi champignon sono i più indicati per questa ricetta ma potete scegliere anche i funghi misti o quelli surgelati.
Spaghettata di Mezzanotte: Un Momento di Convivialità
"Ci facciamo una spaghettata?", chissà quante volte avrete sentito o pronunciato questa frase intorno alla mezzanotte nelle calde sere d’estate. La spaghettata di mezzanotte è indice che una serata è andata molto bene e che il clima che si è creato è di benessere. Spesso in estate, complice il caldo, non si ha voglia di cucinare a pranzo e a cena, ma quando cala il sole e le temperature si fanno più piacevoli, ecco che una bella spaghettata farà felice tutti.
La spaghettata di mezzanotte per eccellenza è senza dubbio quella dell’iconica ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Semplici e deliziosi, questi spaghetti hanno levato la fame con tanto gusto a molte generazioni e tuttora continuano a farlo. Il segreto per le ricette estive con gli spaghetti è quello che il condimento dovrà cuocersi nello stesso tempo di cottura della pasta. Dimenticate dunque intingoli e fornelli accesi per ore, gli spaghetti estivi si preparano in 10 minuti.
Non vi sono regole per la spaghettata di mezzanotte o per le ricette estive di spaghetti, potrete aggiungere quello che avete in frigorifero, basterà una buona pasta, l’olio buono e qualche erba o spezia. Ottimo ingrediente estivo è anche il limone di cui potrete usare succo, scorza o entrambi. Amici degli spaghetti estivi veloci sono anche pomodori, olive, formaggi freschi e acciughe.
Altre idee per la spaghettata di mezzanotte:
- Spaghetti zucchine e limone: Le zucchine sono ortaggi tipicamente estivi e sono ottime sia crude che cotte. Per preservare il loro sapore e le loro proprietà, è meglio cuocerle poco. Il limone dona freschezza a questa ricetta e se vi piace potrete intensificare il gusto di questo piatto con una generosa grattugiata di pecorino o Parmigiano Reggiano. Un ulteriore tocco di freschezza? Qualche fogliolina di menta.
- Spaghetti con burrata e acciughe: Velocissimi e molto gustosi, gli spaghetti con burrata e acciughe sono perfetti per la stagione calda. Aggiungete la burrata solo all’ultimo prima di servire, questo formaggio non dovrà cuocersi e inoltre donerà un piacevole contrasto freddo alla pasta calda. Anche qui potrete aggiungere una grattata di scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico per dare freschezza. Per un tocco croccante invece, potrete tostare velocemente in padella le briciole di pane raffermo.
- Spaghetti alla puttanesca: Olive e capperi, questi sono i due ingredienti imprescindibili per la pasta alla puttanesca. Iconica e ingiustamente poco celebrata, questa ricetta è davvero deliziosa e contiene tutti i profumi del Mediterraneo. Per questo e per la sua facile preparazione, questa pasta è perfetta per la spaghettata di mezzanotte.
- Spaghetti alla stallina: Gli spaghetti alla stallina sono una variante degli spaghetti aglio, olio e peperoncino. A questi classici ingredienti infatti, per la pasta alla stallina, si aggiunge pancetta rosolata e una grattata di pecorino prima del servizio. Pronti in 10 minuti, resteranno nei vostri ricordi per sempre.
- Spaghetti alla checca: Gli spaghetti alla checca sono facilissimi e velocissimi da preparare. Non dovrete fare altro che tagliare i pomodori, aggiungerli a olio e basilico e condire gli spaghetti una volta cotti! Questi spaghetti hanno tutto il gusto dell’estate e sono adatti anche a chi non è proprio un fenomeno in cucina.
- Spaghetti cacio e pepe: Tipici della tradizione culinaria romana, gli spaghetti cacio e pepe sono molto veloci da preparare. Certo, per ottenere la giusta cremosità servono un po’ di accortezze, ma è anche vero che la spaghettata di mezzanotte con gli amici non richiede piatti da chef. Buoni anche se imperfetti!
- Spaghetti con le acciughe: Chi dice alici dice estate! Gli spaghetti con le acciughe saranno pronti nel tempo di cottura della pasta e non servirà stare molto in cucina. Ottimi anche con una grattata di scorza di limone o di arancia, questi spaghetti amano le erbe aromatiche estive quindi sì a finocchietto selvatico, basilico, menta e maggiorana.
- Spaghetti al pangrattato: Gli spaghetti al pangrattato sono veloci, buoni e molto economici. Grazie al pangrattato tostato, questi spaghetti hanno quella nota croccante molto godereccia. Anche qui potrete aggiungere limone ed erbe aromatiche a piacere, immancabile anche una generosa macinata di pepe.
- Spaghetti ai pomodorini: Gli spaghetti con i pomodorini sono i protagonisti indiscussi dei primi piatti estivi. Semplici, veloci e ricchi di gusto, questi spaghetti possono essere arricchiti con peperoncino e tanto basilico.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti