Conoscete la ricetta dell’arrosto in salsa di noci? L’arrosto in salsa di noci è sicuramente una ricetta molto invitante e gustosa, ideale per l’autunno e che sicuramente allieterà il palato degli amanti della carne e non solo. Se siete amanti della buona cucina, allora sicuramente amerete un bel piatto di carne, meglio ancora se arrosto, e se volete sperimentare una nuova ricetta molto gustosa, allora questa guida fa il caso vostro.
Ecco la ricetta di un arrosto molto delicato che vi conquisterà fin dal primo assaggio: un arrosto al latte con le noci, preparato con del magatello di manzo che è, notoriamente, un taglio di carne magro e tenero. È un secondo piatto davvero gustoso ed è perfetto accompagnato da un buon puré.
Se vuoi un secondo raffinato e insolito nell’equilibrio dei sapori, prepara insieme a noi questa ricetta dell’arrosto al latte con le noci: ecco tutti i passaggi.
Arrosto di Manzo con Salsa di Noci ‼️ Strepitoso
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Come prima cosa dovrete procurarvi tutti quanti gli ingredienti di cui avrete necessità per la vostra preparazione di questa gustosissima salsa. Un consiglio è sicuramente quello di avere le erbe fresche in modo da avere una migliore riuscita, ma se ciò non è possibile, potrete ugualmente procedere con le erbe disidratate.
Sbucciate e schiacciate l’aglio e lavate e asciugate la salvia. Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla e poi tritatela finemente con un coltello.
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Preparazione dell'Arrosto
Legate la carne con dello spago o fatelo fare al vostro macellaio di fiducia. Mettere il pezzo di magatello di manzo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e farlo rosolare a fiamma medio-bassa per una decina di minuti rigirandolo di tanto in tanto. Prendere una casseruola piuttosto capiente e farvi rosolare la carne nel burro girandola da ogni parte. Scaldate l’olio in un tegame e doratevi due minuti aglio e cipolla, togliete poi l’aglio.
Mettete la carne nel tegame e cuocetela 5 minuti a fuoco vivo, rigirandola più volte. Salate, pepate e unite la salvia. Versate il vino e fatelo evaporare per 5 minuti. Unite un bicchiere di acqua calda. Cuocete semicoperto a fiamma bassa per 80 minuti.
Rigirate l’arrosto più volte e, se si sta attaccando, unite acqua calda. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati sfumate con il vino bianco o la grappa, lasciate evaporare a fiamma alta e poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma alta. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la carne per circa 1 ora a fiamma bassa avendo cura di irrorarla a ogni tanto con il fondo di cottura.
Aggiungere il prosciutto crudo tritato, salare (moderatamente perché c’è già il prosciutto crudo) e coprire con il latte bollente. Abbassate la fiamma e far cuocere coperto per un’ora a fuoco moderato: attenzione che il latte riprendendo bollore può fuoruscire dalla pentola, perciò conviene lasciare un po’ di sfiato al coperchio e fare attenzione, soprattutto nei primi 20 minuti di cottura.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la carne per circa 1 ora avendo cura di girarla spesso e di irrorarla con il fondo di cottura. Far cuocere a fuoco dolce per un’ora abbondante, coprendo parzialmente la casseruola.
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Durante la cottura, rigira la carne, in modo che cuocia uniformemente. Quando il magatello sarà dorato, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e una foglia d’alloro. Versa il latte e cuoci per 60 minuti a fiamma bassa, con la casseruola parzialmente coperta dal coperchio.
Trascorso il tempo di cottura della carne, toglierla dalla casseruola e affettarla con un coltello elettrico. Nel caso vi rendeste conto che al centro non è ancora perfettamente cotta, rimettetela nella casseruola e lasciatela cuocere per qualche altro minuto. Quando sarà caldo, togliete l’arrosto dal tegame e avvolgetelo in un foglio di alluminio per tenerlo in caldo.
Preparazione della Salsa di Noci
A questo punto dovrete prendere la cipolla, togliere la buccia e tritarla quindi finemente. A questo punto potrete procedere andando a prendere una padella che abbia il fondo adiacente. Mettete un filo d’olio d’oliva, ed aggiungete la cipolla che avrete tritato all’inizio. Dovrete farla dorare un minimo. Quando vedete che inizia a prendere il color ambrato, allora non dimenticatevi che dovrete aggiungere il mestolo di brodo, successivamente dovrete mescolare con un cucchiaio di legno, facendo insaporire la cipolla.
Dopo circa un minuto, potrete aggiungere le noci tritate ed i grani di pepe nero. Adesso mescolate sempre nuovamente col cucchiaio di legno, prestando massima attenzione che tutti gli ingredienti si amalgamino in modo corretto. Se il composto si dovesse addensare troppo, allora dovrete aggiungere un altro po’ di brodo, a piccole cucchiaiate, facendo in modo da non renderlo eccessivamente liquido.
Trascorso il tempo, togli il magatello dalla casseruola e mettilo da parte, tenendolo in caldo. Nella casseruola, aggiungi al fondo di cottura dell’arrosto un composto di burro ammorbidito e farina. Amalgama il tutto e lascia andare sul fuoco, a fiamma bassa, finché la salsina si addensa. Quindi aggiungere il mix di burro e farina al fondo di cottura della carne e farlo addensare sempre a fuoco dolce.
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Aggiungere le noci tritate e lasciar cuocere ancora un’ora. Togli ora dalla casseruola lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro, quindi frulla il composto con il timo e i gherigli di noce. Se la salsina risulta troppo compatta e asciutta, rendila più morbida aggiungendo un po’ di latte.
Tritate finemente le noci con un coltello. Unitele al latte e al fondo di cottura dell’arrosto. Lasciate addensare due minuti a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminare l’aglio e la foglia di alloro e unire le noci tritate finemente. Si deve ottenere una salsa di consistenza cremosa (se fosse necessario aggiungere ancora un po’ di latte).
Se vedete che a fine cottura risulterà ancora troppo liquido, potrete aggiungere anche un po’ di panna da cucina, facendo attenzione però a non eccedere in quantità. Se necessario allungare la salsa con un cucchiaio di brodo.
Presentazione del Piatto
Riprendi il tuo arrosto, slegalo dallo spago, affettalo e portalo in tavola accompagnato con la salsa alle noci. Tagliate l’arrosto a fette sottili, impiattatelo e cospargetelo di salsa. Disporre le fette di arrosto al latte leggermente sovrapposte in un piatto da portata, coprirle con la salsa di noci e decorarle con qualche pezzetto di gheriglio.
A questo punto che avrete terminato la cottura, dovrete soltanto procedere andando ad aggiungere l’infuso alla erbe, ricordatevi di aggiungerne un pochino per volta. Ora, dovrete procedere lasciando ancora addensare il tutto per qualche istante. A questo punto l’articolo in questione risulta quindi ormai terminato, non vi resterà altro che mettere il tutto nei piatti e successivamente servire in tavola.
Affettare la carne e coprirla con il suo sugo ben caldo. Enjoy!
Varianti e Consigli
Questo arrosto si presta a tantissime interpretazioni, io ne ho sperimentate 4 e le propongo tutte negli ingredienti. Così è possibile accontentate ogni palato.
Il magatello che abbiamo usato in questa preparazione dell’arrosto è un taglio piuttosto magro, adatto anche per brasati e scaloppine: se vuoi una carne dal gusto tenero e delicato, scegli il magatello di vitello; altrimenti, se preferisci un sapore più deciso opta per il magatello di manzo.
Questo arrosto molto gustoso si adatta bene al menù di un pranzo di festa.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne | 1 kg |
| Noci | 100 gr |
| Burro | 75 gr |
| Farina | 50 gr |
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