La bagna cauda, pilastro della tradizione culinaria piemontese, è un piatto conviviale e simbolico che affonda le sue radici nella cultura contadina. Tradizionalmente preparata con aglio, olio extravergine d'oliva e acciughe, questa salsa calda è ideale per accompagnare verdure crude o cotte, trasformando ogni pasto in un momento di condivisione e calore. In questo articolo, esploreremo una versione più leggera e digeribile, adatta anche a chi segue una dieta vegana o ha difficoltà a digerire l'aglio.
La bagna cauda nasce come piatto umile nelle campagne del Piemonte, dove i contadini combinavano aglio, olio e acciughe per creare una salsa ricca di sapore, perfetta per affrontare le fredde serate autunnali. Questa ricetta, nata per sfruttare ingredienti facilmente reperibili, si è evoluta fino a diventare un simbolo dell’identità regionale, apprezzata non solo per il gusto ma anche per il suo valore storico e culturale. La bagna cauda non è solo un piatto, ma un viaggio nella tradizione piemontese. Offre sapori autentici, convivialità e un legame con la storia di una regione che ha trasformato la semplicità in un’arte culinaria.
Originariamente questo gustoso intingolo era a base di aglio e acciughe, ma la bagna vegan che faremo sarà molto più leggera e digeribile, senza però perdere golosità. Per chi ama i gusti rotondi e voluttuosi infatti la bagna cauda con panna vegetale è perfetta per ogni palato.
Esistono numerose varianti della ricetta tradizionale della bagna cauda che è molto semplice e composta di soli tre ingredienti: olio, aglio e acciughe. Queste varianti sono nate principalmente per rendere la salsa meno forte e meno intensa, c'è chi fa bollire l'aglio nel latte per addolcirlo, chi lo mette a bagno nel vino o nel latte, chi elimina il germoglio centrale dello spicchio, chi aggiunge panna o burro, oppure per chi lo vuole eliminare del tutto lo si può sostituire con le noci, tenendo presente che l'apporto calorico varierà di conseguenza.
Negli ultimi anni si sono diffuse ricette che sostituiscono l’aglio con altre verdure, per evitare il problema di cui sopra. Sono buone lo stesso, forse non come l’originale, ma… dai! non facciamo gli integralisti! In effetti i contadini si facevano meno problemi da questo punto di vista….! aglio, acciughe e olio.
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BAGNA CAUDA senz’aglio | Difficile distinguerla dall’originale
La Bagna Cauda Vegana: Un'Alternativa Senza Acciughe e Latte
Tra le ricette vegane facili segnatevi quella della bagna cauda senza acciughe e latte, adatta ad accompagnare tantissimi piatti. Verdure arrosto o crude, tortini di patate, verdure bollite, e perchè no, provatela come topping per l’insalata. E’ così buona che farà felice ogni commensale seduto alla vostra tavola. Inoltre non rinunceremo a servirla nel fojòt, una terrina di terracotta smaltata tipica di questa ricetta, che tiene in caldo la salsa.
Per una bagna più vellutata e dal gusto più delicato potete aggiungere 50 g di panna vegetale ed erba cipollina fresca, al posto dell’aglio. Se preferisci una bagna cauda dal gusto più delicato, riduci la quantità di aglio o sostituiscilo parzialmente con panna. Per una versione più leggera, elimina il burro senza compromettere l’autenticità della ricetta. Un’altra variante prevede di cuocere l’aglio direttamente nel latte per smorzarne l’intensità e ottenere una salsa ancora più vellutata.
Come Preparare la Bagna Cauda Vegana:
- Spellate e lavate gli spicchi di aglio. Fateli poi bollire in acqua, fino a che non saranno morbidi.
- Nel frattempo lavate i ceci già cotti e frullateli con un pizzico di sale e l’olio extra vergine d’oliva. Il risultato deve essere una salsa non troppo densa. Se dovesse succedere correggete con un po’ di acqua, allungando la salsa.
- Con uno schiaccia-agli spremete tutti gli spicchi bolliti, mettendo la purea ottenuta nei ceci.
- Ora trasferite la salsa nel fojòt, e accendetelo. Appena si scalderà potrete intingere le vostre verdure.
Per chi non digerisce uno degli ingredienti principali di questa salsa calda, vediamo come fare la bagna cauda vegan senza aglio.
Un’eresia lo so! Il trucco é sostituire l’aglio con i topinambur, li conoscete? Si chiamano anche rape tedesche oppure carciofi di Gerusalemme. Il topinambur, noto anche come carciofo di Gerusalemme, non è solo un valido sostituto dell’aglio, ma anche un vero alleato per la salute. È ricco di fibre, in particolare di inulina, una sostanza prebiotica che favorisce la salute intestinale e aiuta a mantenere stabile la glicemia. Il risultato?
Come Preparare la Bagna Cauda con Topinambur:
- Pulire i topinambur e raschiarli bene, togliendo tutta la terra.
- Tagliarli a tocchetti ed immergerli in una pentola con latte (quanto basta per coprirli).
- Dissalate e deliscate le acciughe sotto sale oppure optate per le acciughe sott’olio per facilità.
- Lavate e pelate il topinambur e tagliatelo a cubetti che aggiungerete alle acciughe.
La bagna càuda vegetariana è una versione della classica ricetta piemontese: in questa variante gli ingredienti utilizzati per realizzare la salsa sono 100% vegetali e offrono un gusto ricco e avvolgente.
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Per eseguire questa variante, è consigliabile cuocere l’aglio a fuoco lento nel latte per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il latte utilizzato può essere intero per una maggiore cremosità o parzialmente scremato per una versione più leggera.
Consigli Utili per una Bagna Cauda Perfetta
Utilizza acciughe di qualità superiore e un olio extravergine dal sapore delicato per bilanciare il gusto. Se preferisci un aroma meno pungente, considera di ammorbidire l’aglio nel latte.
- Sciacqua le acciughe sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, rimuovi la lisca centrale e asciugale delicatamente.
- Sbuccia gli spicchi d’aglio, dividili a metà e rimuovi l’anima per un sapore più delicato. Cuoci l’aglio a fuoco lento in un pentolino con un po’ di latte fino a renderlo morbido.
- In un tegame di terracotta, scalda l’olio extravergine e aggiungi l’aglio ammorbidito. Cuoci a fuoco basso, mescolando di continuo. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere lentamente. Se desideri una consistenza più cremosa, incorpora il burro.
- Servi la bagna cauda calda, mantenendola in un fornellino da tavola per preservarne la temperatura. Accompagna con un assortimento di verdure crude e cotte a piacere.
Se si vuole ingentilire il sapore dell'aglio, mettere a bagno gli spicchi puliti nel latte freddo, oppure farli bollire nel latte. Schiacciare l'aglio con l'aiuto di un pestello o di una forchetta fino a creare una pasta il più possibile omogenea. Mettere l'olio in un pentolino e farlo riscaldare a fiamma bassa fino a farlo diventare caldo, ma non bollente (100-120 gradi per chi ha il termometro da cucina). Quando l'olio è abbastanza caldo togliere il pentolino dal fuoco, unire la pasta d'aglio e le acciughe e mescolare bene facendo sciogliere completamente le acciughe. L'aglio e le acciughe non vanno cotti, ma solo sciolti nell'olio caldo.
Tradizionalmente in Piemonte la bagna cauda si abbina ai cardi bolliti, al topinambur, alle barbabietole, ai peperoni e alle cipolle cotti al forno. Si possono aggiungere, però, anche le verdure crude, carote, sedano, finocchi e pomodori, o grigliate, zucchine, radicchio e melanzane.
La bagna cauda non è solo una ricetta: la bagna cauda rappresenta un rituale. Servita calda al centro della tavola, invita ogni commensale a intingere verdure nel suo sapore intenso, promuovendo un’atmosfera di convivialità.
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Ecco una tabella che riassume le principali varianti della bagna cauda:
| Variante | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Tradizionale | Aglio, acciughe, olio extravergine d'oliva | Sapore intenso e deciso |
| Vegana | Ceci, olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche | Senza ingredienti di origine animale, più leggera |
| Con Topinambur | Topinambur, acciughe, olio extravergine d'oliva | Sapore delicato, adatta a chi non digerisce l'aglio |
| Con Panna | Aglio, acciughe, olio extravergine d'oliva, panna | Consistenza cremosa e sapore più dolce |
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