Non ci sono dubbi: il pan di Spagna, per essere buono, deve essere bagnato. Ma a fare la differenza tra una torta buona e una torta ottima, si sa, sono i dettagli! Ecco allora che, una volta sfornato il nostro pan di Spagna, non dobbiamo abbassare la guardia: per avere un dolce saporito, morbido e non asciutto è necessario bagnarlo nel modo giusto, con gli ingredienti esatti e nella giusta quantità!
Hai mai provato a mangiare un pan di Spagna senza bagna? Probabilmente sì: si tratta infatti di un passaggio che, per distrazione, viene molto spesso dimenticato. In effetti è uno step semplice e veloce, e proprio per questo finisce in secondo piano. Ma devi sapere che, anche se farcirai la tua torta con parecchia crema, il pan di Spagna abbisognerà sempre e comunque di una bagna per torte, in modo da renderlo degluttibile e saporito. In caso contrario rischierà di essere fin troppo secco!
Oggi vediamo insieme come realizzare in casa tantissimi tipi di bagne per torte sia alcoliche che analcoliche perfette per tutti i tipi di torte, alla frutta, alle creme o anche per bagnare biscotti per dolci al cucchiaio o torte fredde. Ci sono veramente tantissimi tipi di bagne torte, possiamo anche aromatizzarle con le spezie che più ci piacciono come vaniglia, zenzero, cannella ecc..
Nella preparazione di una torta la bagna è veramente fondamentale perchè renderà il nostro dolce umido e soffice, perfetto per essere farcito con creme o panna! Mai sottovalutare il ruolo della bagna per pan di Spagna! Bagnare questa preparazione base della pasticceria, infatti, significa non solo mantenerla morbida e umida ma anche permettere alle creme di aderire perfettamente. Vale per tutte le ricette a base di pan di Spagna, dallo zuccotto natalizio alla torta Saint Honoré, ma l’elenco è ovviamente lunghissimo.
Possiamo scegliere tra una bagna alcolica e una bagna analcolica, e realizzarle con gli ingredienti più diversi. Possiamo decidere, quindi, se la preferiamo più o meno decisa. E definire gli abbinamenti che meglio si adattano alle farciture dei nostri dolci. Pronti?
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Bagna alcolica per torte
La più classica bagna per torte è quella alcolica. Per una tortiera normale, di 24 centimetri di diametro, ci serviranno 130 grammi di zucchero, 40 grammi di alcol e 250 grammi di acqua. La preparazione è molto semplice: dovrai mettere sul fuoco, in piccoli tegami, l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a quando questo non si sarà completamente sciolto. A questo punto si dovrà spegnere il fuoco e aggiungere l’alcol, sempre mescolando.
Preparare una bagna per torte alcolica è davvero facilissimo.
- Aggiungete ora lo zucchero semolato e quindi mescolate per farlo sciogliere.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto potete aggiungere il liquore. In questo caso userò dell’alchermes. Mescolate ancora e la vostra bagna alcolica per torte è pronta.
Potete sostituire l’alchermes con qualsiasi altro liquore a vostra scelta, ad esempio con del limoncello o del rum. Il procedimento rimane lo stesso per tutte le bagne alcoliche.
Per preparare la classica bagna alcolica avremo bisogno di un bicchiere di acqua e un bicchierino di alcol. Per quanto riguarda quest’ultimo potete scegliere l’alcol più adatto alla ricetta: liquore al caffè per una torta al caffè, rum per una torta alle creme, limoncello, amaretto, strega per una torta alla frutta, alchermes per una torta diplomatica. Potete scegliere i liquori che più preferite.
La tradizionale bagna per pan di Spagna è alcolica. Dobbiamo, però, scegliere un liquore che si sposi bene con i sapori del nostro dolce. Per il pan di Spagna al cioccolato o una torta con crema al cioccolato, ad esempio, possiamo preparare una bagna al rum oppure al maraschino. Per una farcitura con crema diplomatica, invece, è preferibile una bagna con l’alchermes, l’amaretto oppure il liquore Strega. La nostra torta è alla frutta? Allora possiamo fare la bagna con il limoncello o il mandarinetto.
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In tutti i casi, considerando un pan di Spagna da 24 cm, dobbiamo versare in un pentolino 250 ml di acqua e 90 g di zucchero. Portiamo sul fuoco e mescoliamo; quando lo zucchero si è completamente sciolto, spegniamo e aggiungiamo 35 ml di liquore. Mescoliamo ancora per qualche istante e poi trasferiamo la bagna in una ciotola.
Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna. Insomma date spazio alla fantasia e soprattutto seguite il vostro palato!
Ricetta Veloce Bagna al Rum
La bagna al rum è ideale per la preparazione dei babà, ma abbinata al cioccolato diventa squisita. Per prepararla vi occorrono 80 ml di rum, 250 ml di acqua, 100 g di zucchero. Scaldate l'acqua in un pentolino fino alla formazione delle prime bollicine, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non risulta completamente sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete il rum, sempre mescolando.
Bagna analcolica per torte
Se la torta è diretta a dei bambini, meglio usare una bagna per torte analcolica. In questo caso, mancando l’alcol, è necessario aggiungere più sapori - e più acqua: ecco quindi che useremo 320 grammi d’acqua, 1 scorza di un limone biologico, 130 grammi di zucchero e un baccello di vaniglia. Mettiamo in infusione per due orette nell’acqua la scorza del limone (sempre e solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia, dopo averla spezzettata in due o tre pezzi. Dopodiché mettiamo tutto sul fuoco basso, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, fino allo scioglimento dello zucchero, ma senza arrivare a bollore.
Per preparare la bagna analcolica possiamo utilizzare tantissimi ingredienti. Quella che preferisco per i dolci alle creme è una bagna composta da mezzo bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di latte e mezzo bicchiere di caffè, quest’ultimo lo potete sostituire anche con del caffè d’orzo o se ci sono bambini un cucchiaio di cacao.
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Per preparare delle torte più aromatizzate e anche in occasione delle feste natalizie vi consiglio questa bagna alle spezie che renderà la vostra torta ancora più golosa e profumata, ci basterà unire due bicchieri di acqua, una stecca di cannella o vaniglia, buccia di un limone e due cucchiai di zucchero. Possiamo inoltre, utilizzare le spezie che più ci piacciono come zenzero, chiodi di garofano, arancia ecc..
Tra le bagne analcoliche troviamo anche la più classica e semplice, quella allo zucchero, adatta a tutti i tipi di torte, inoltre se avete ospiti con intolleranze o allergie questa bagna è perfetta.
Preparare la bagna analcolica per torte è altrettanto facile. In questo caso dovrete sostituire la quantità di liquore con del succo a vostra scelta. Scegliete il gusto del succo in base al dolce che state preparando così che la bagna si sposi alla perfezione con la vostra torta.
Se state preparando una torta destinata ai bambini potete preparare una bagna adatta a loro, che non contenga alcol di alcun tipo e che abbia dei gusti che si sposano bene con torte delicate, come quelle al cioccolato o al latte.
Se a gustare la nostra torta saranno anche i piccoli di casa, possiamo preparare una bagna analcolica per pan di Spagna. C’è da dire che anche molti adulti la preferiscono, perché qualunque siano gli ingredienti ha un sapore più delicato rispetto a quella alcolica.
Se, ad esempio, state facendo una torta all’ananas fate una bagna all’ananas….e così via.
Bagna analcolica al limone
La bagna al limone è magnifica per le torte al limone e, più in generale, le torte alla frutta. Come farla? Versiamo 300 ml di acqua in un pentolino e aggiungiamo la scorza di un limone. Possiamo unire anche un baccello di vaniglia diviso a metà, se ci piace. Lasciamo in infusione per un’oretta, quindi spostiamo il pentolino sul fuoco e uniamo 150 g di zucchero. Mescoliamo e aspettiamo che lo zucchero si sciolga, badando che l’acqua non raggiunga il bollore. Spegniamo il fuoco e versiamo la bagna in una ciotola, filtrandola con un colino.
Seguendo questo stesso procedimento, possiamo fare anche una bagna all’arancia per pan di Spagna, usando la cannella al posto della vaniglia.
Per preparare la bagna analcolica sbucciate il limone, prelevando solo la parte gialla e dividete a metà la bacca di vaniglia
Lasciate in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene.
Lasciate che lo zucchero si sciolga per bene, ma senza raggiungere il bollore. A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino in un'altra ciotola, e lasciate raffreddare.
Per la bagna analcolica invece potete fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
Bagna analcolica al caffè
La bagna al caffè, invece, si abbina perfettamente con le creme molto corpose: quella al mascarpone, ad esempio. Come prima cosa, dobbiamo preparare il caffè: per un disco di pan di Spagna da 24 cm, ce ne servono 250 ml. Ancora bollente, lo versiamo in una ciotola e aggiungiamo 60 g di zucchero. Poi versiamo nella stessa ciotola anche 100 ml di acqua calda.
Bagna analcolica al latte
Per finire, vediamo come preparare la bagna analcolica al latte: ha un gusto neutro, per cui possiamo usarla sia per le torte con creme (compresa quelle al cioccolato), sia per le torte alla frutta, e va benissimo anche per i bambini. Consideriamo sempre un pan di Spagna da 24 cm: occorrono 200 ml di latte intero, 100 ml di acqua e 80 g di zucchero. Versiamo tutti gli ingredienti in un pentolino, mettiamolo sul fuoco e mescoliamo, aspettando che lo zucchero si sciolga (evitando l’ebollizione). Dopo di che, dobbiamo solo lasciar raffreddare la nostra bagna al latte. Volendo, possiamo aromatizzarla. Quando versiamo tutto nel pentolino, ci basta aggiungere - per esempio - una bacca di vaniglia o mezza stecca di cannella. Oppure la scorza di mezzo limone o arancia.
La preparazione della bagna al latte è una preparazione che sta alla base della pasticceria che vi tornerà molto utile: facile e veloce da realizzare, la bagna al latte è perfetta per inumidire qualsiasi dolce debba essere farcito. Non solo: se volete realizzare un tiramisù senza caffè, destinato magari ai bambini o a persone che non possono assumere caffeina, la bagna al latte è la soluzione perfetta perché pronta in pochissimo tempo, ha un gusto neutro che si sposa bene sia con torte alla frutta che con torte al cioccolato o alla crema.
Proprio perché estremamente versatile, potrete aromatizzare la vostra bagna al latte come preferite, con vaniglia, cannella, cioccolato, limone, arancia.
- Per preparare la bagna al latte iniziate mettendo in un pentolino il latte freddo, l’acqua e lo zucchero. Scaldate a fuoco basso il composto fino a fare sciogliere lo zucchero.
- Ponete il pentolino sul fuoco e lasciate scaldare il composto il tempo sufficiente a far sciogliere lo zucchero. Non è necessario portare a ebollizione. Togliete la bagna al latte dal fuoco e lasciatela intiepidire, quindi spennellatela sul Pan di Spagna o sulla base del dolce che intendete preparare.
Se, invece, volete preparare una bagna al latte al cacao potete aggiungere adesso del cacao amaro in polvere. Fate sciogliere bene tutti i grumi utilizzando un cucchiaio di legno ed a questo punto la vostra bagna per torta al cioccolato sarà pronta.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto potrete trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso.
Come utilizzare la bagna per torte
Una volta capito come preparare le bagne per torte capiamo anche come utilizzarla, ovvero come scegliere la bagna giusta in base al dolce che stiamo preparando. Le bagne analcoliche possono essere usate in qualsiasi preparazione. Per una torta al limone sarà più indicata una bagna analcolica al limone. Stessa cosa se state preparando una torta all’arancia.
La versione al cacao, invece, è l’ideale quando state bagnando e farcendo una torta al cacao o al cioccolato. La renderete ancora più cioccolatosa.
Potete utilizzare più strumenti a seconda di quanto volete bagnare il vostro pan di spagna. Utilizzando un apposito contenitore con tappo forato creerete una “pioggia” di bagna sulla vostra torta o pan di spagna. Se, invece, volete aggiungere una buona quantità di bagna ma senza bagnare troppo la vostra torta potete optare per un semplice cucchiaio con il quale cospargerete tutta la superficie. Quando volete, invece, poca bagna per pan di spagna utilizzate un pennello.
Una volta pronta la bagna non vi resta che passare al suo utilizzo. Dopo aver tagliato la torta fredda in dischi, posizionate la base su un piatto da portata.
Sarà sufficiente versate il composto in un biberon qualsiasi o una bottiglietta di plastica, rivestire il contenitore con un paio di giri di pellicola e forare la superficie con uno stuzzicadenti.
Ecco qualche suggerimento su come usare la meglio la bagna per pan di spagna:
- Fai cuocere la torta come indicato nella ricetta e lasciala raffreddare leggermente, poi utilizzando uno stuzzicadenti o una forchetta, pratica dei fori sulla superficie della torta (i fori permetteranno alla bagna di penetrare uniformemente nella torta),
- poi versa lentamente la bagna sulla torta, consentendo al liquido di essere assorbito dai fori e di distribuirsi uniformemente sulla torta. Puoi iniziare con una piccola quantità e aggiungerne di più se necessario.
- Assicurati di coprire tutta la superficie della torta con la bagna e lascia riposare.
Un piccolo trucchetto per rendere colorate le torte è usare una bagna che colora bene il pan di spagna. In questo caso vi consiglio di utilizzare la bagna all’alchermes, sempre diluito con acqua o per quanto riguarda una bagna analcolica potete utilizzare lo sciroppo alla menta o all’amarena, diluito con acqua.
Conservazione della bagna per torte
La bagna per torte alcolica, analcolica e al caffè, una volta raffreddata, si conserva in frigorifero in un contenitore o in una bottiglia per circa 3 giorni. La bagna al latte, invece, massimo per 1 giorno.
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Tabella riassuntiva delle bagne per torte
| Tipo di Bagna | Ingredienti Principali | Ideale per | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Alcolica | Acqua, zucchero, liquore (rum, limoncello, alchermes) | Torte al cioccolato, creme, frutta | 3 giorni in frigorifero |
| Analcolica al Limone | Acqua, zucchero, scorza di limone, vaniglia | Torte al limone, torte alla frutta | 3 giorni in frigorifero |
| Analcolica al Caffè | Caffè, zucchero, acqua | Creme corpose, mascarpone | 3 giorni in frigorifero |
| Analcolica al Latte | Latte, acqua, zucchero | Torte per bambini, torte neutre | 1 giorno in frigorifero |
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