Il barracuda, spesso sottovalutato, è un pesce dalle carni bianche, compatte e saporite. Se cotto a dovere, non risulta affatto asciutto e stoppaccioso. Scopriamo insieme come valorizzarlo in cucina con ricette semplici e gustose.
Caratteristiche del Barracuda
La forma del barracuda, o luccio di mare, è assolutamente riconoscibile: affusolato e quasi cilindrico con un muso allungato e stretto. Impossibile non notarlo sul banco in pescheria.
È un pesce economico di cui non esiste, o esiste poco, tradizione culinaria in Italia; bisogna solo riuscire a valorizzarlo durante la cottura. Ha pochissime spine e ben separabili una volta cotto.
Le carni sono ottime e davvero non è detto che il pesce buono sia solo e sempre spigola o orata. E se lo vedete, prendetelo, non ve ne pentirete!
Preparazione del Barracuda
La prima cosa da fare è sfilettare i pesci, se non siete pratici fatelo fare dal pescivendolo. Se rimanessero dei residui di interiora, le carni potrebbero assumere un sapore amarognolo. Me lo ha spiegato il pescivendolo mentre lo puliva.
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Come Pulire il Barracuda
- Praticare un’incisione sotto la testa, dalla parte dell’occhio, e privare il pesce delle viscere.
- Praticare un altro taglio alla base della coda.
- Tenere il barracuda con una mano e, con l’altra, alzando la pelle tagliata, strapparla tutta fino alla testa.
Ricette con il Barracuda
Potete scegliere di preparare il barracuda a tranci cotti in umido, al forno con le patate, lessato e condito con olio e limone. L’importante, sempre, è che non ne prolunghiate troppo la cottura.
Barracuda al Cartoccio
ORATA al CARTOCCIO: TENERA e PROFUMATA🌿🐟💛
Ho scelto di cuocere il barracuda al cartoccio con tanti aromi e pomodorini intorno ed è buonissimo! Economico, dalle carni bianche, compatte e saporite, se cotto a dovere non risulta affatto asciutto e stoppaccioso.
Ingredienti:
- 650 g barracuda
- 10 pomodorini gialli
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 2 o 3 rametti di rosmarino
- q.b. uvetta sultanina
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
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- Lavate bene il pesce che vi sarete fatti eviscerare accuratamente dal pescivendolo. Asciugatelo con lo scottex.
- Rivestite una teglia che lo contenga giusto con un foglio di carta forno; adagiate il pesce e mettete nella pancia lo spicchio d'aglio schiacciato ed il rosmarino.
- Rivestite la superficie con i pomodori lavati e tagliati a metà, la cipolla affettata finemente e distribuite in modo disordinato l'uvetta. Salate ed irrorate con del buon olio extravergine di oliva.
- Chiudete il cartoccio - ho usato due fogli di carta forno serrandoli bene fra di loro; infornate a 200° già raggiunti. Cuocete per 20'-25'.
- Gustatelo caldo!
Aglio, rametti di rosmarino, cipolla rossa fresca, pomodorini gialli, una manciata di uvetta. Sale ed un giro di olio extravergine di oliva.
Spaziate con la fantasia e potete aggiungere olive, capperi, timo o gli aromi che più amate. Un buon secondo piatto di pesce ad un costo decisamente controllato.
Sarà… amo assaggiare tutto per farmene una mia idea e non mi sono tirata indietro quando il pescivendolo, che ormai mi conosce, me lo ha proposto. Il barracuda al cartoccio si è rivelato buono buono e di grandissima resa! La carni tenere, bianche e saporite addolcite dal pomodorino giallo e l’uvetta e rinfrescate dalla cipolla rossa.
Aperto il cartoccio il barracuda era contornato da un sughetto invitantissimo! Cremoso e profumato che urlava “scarpetta!” Ero in ritardo sulla tabella di marcia, non volevo far raffreddare il pesce e mi sono accontentata della foto fatta prima di chiudere il cartoccio. Tutto uguale era, solo tutto cotto ed i pomodori e la cipolla appena appassiti.
Barracuda Impanato al Forno
Un'altra opzione è preparare il barracuda impanato al forno. Ecco come:
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- Pulire il pesce togliendo le interiora, la testa e poi sfilettarlo. Tagliare i filetti in piccoli tranci.
- Pennellarli con un filo d'olio extravergine d'oliva. Poi passare ciascun filetto nel pangrattato aromatizzato con un mix di erbe ed un pizzico di sale pressando bene.
- Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata ed aromatizzarli con del timo fresco e con la polvere di olive taggiasche.
- Un filo d'olio in superficie e poi cuocere in forno con vapore a 180°C per 20 minuti. Servire con olive, capperi ed un rametto di timo.
Barracuda in Cartoccio Aromatizzato
Ecco un'altra variante per cucinare il barracuda in cartoccio:
- Prepariamo la carta forno in modo che possiamo metterci almeno 2 filetti per foglio. Una volta sfilettati, asciughiamoli con carta da cucina e posizioniamoli sopra il foglio di carta forno.
- Ungiamo i filetti con olio evo, 1 rametto di timo limone un pizzico di coriandolo in polvere, sale e pepe a piacere.
- Grattugiamo la scorza di limone sui filetti, a questo punto non resta che chiudere bene la carta forno come fosse una caramella.
- Dopo aver portato il forno a 160° non resta che infornare le “caramelle” e far cuocere il barracuda per 15 minuti.
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