La pasta frolla è uno degli impasti base della pasticceria, utilizzata prevalentemente per la preparazione di biscotti, crostate e moltissimi altri tipi di prodotti da forno. È una preparazione base da cui partire per sfornare una deliziosa crostata o una teglia di biscotti fatti in casa.
È arrivato il momento di scoprire come fare questa ricetta base della pasticceria, ricordando che ad aiutarci avremo il Bimby, un robot da cucina indispensabile per impastare velocemente e in maniera omogenea il nostro composto, mantenendo al tempo stesso la temperatura della pasta frolla bassa e costante. Quest’ultimo dettaglio è essenziale per ottenere una pasta frolla perfetta.
Seguendo il procedimento della nostra ricetta, potrai fare una pasta frolla perfetta.
Ma vediamo subito come preparare la pasta frolla Bimby, ricetta perfetta.
Come fare la pasta frolla con Bimby®?
Ecco i passaggi per preparare un'ottima pasta frolla con il tuo Bimby:
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- Metti nel boccale lo zucchero e polverizza: 15 sec./vel. 10.
- Aggiungi il burro, la farina 00, l'uovo, il sale e lo zucchero vanigliato, impasta: 30 sec./vel. 5.
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, compattalo in un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
- Una volta pronto, l’impasto dovrà riposare almeno 30 minuti nel frigorifero.
Trascorso tale intervallo, potremo usare la pasta frolla per creare torte, biscotti, crostate, tartellette e tantissime altre delizie, sia dolci che salate.
La ricetta della pasta frolla Bimby® è disponibile su Cookidoo®.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base necessari sono: farina, zucchero, uova e burro.
- Farina: La farina deve essere una farina debole (ad esempio la classica farina “00”) in modo da ottenere una frolla friabile.
- Burro: Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità.
- Zucchero: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante.
- Tuorli: Anche i tuorli sono ricchi di grassi e anch’essi influiscono e donano maggior friabilità alla frolla.
Ricordati che più zucchero userai e più il tuo impasto risulterà croccante, mentre una maggiore presenza del burro determinerà un composto decisamente più friabile.
Pasta Frolla - Ricette Bimby - Bimby come Fare
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
Per ottenere una pasta frolla perfetta bisogna lavorare rapidamente gli ingredienti, in modo da non surriscaldare l’impasto.
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É importante non lavorare eccessivamente la pasta frolla così da evitare che si surriscaldi. Quindi si consiglia di lavorare la pasta su un piano freddo (preferibilmente di marmo) e con le mani non eccessivamente calde.
Ecco alcuni consigli utili:
- Burro freddo: Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla. Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo.
- Riposo in frigorifero: Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte.
- Infarina bene: Al momento di stendere la frolla assicurarsi di infarinare bene il tavolo e il mattarello.
Come Impastare la Pasta Frolla
Il momento dell’impasto è molto delicato, nonostante sia un’azione formata da semplici passaggi, bisogna porre attenzione alle temperature degli ingredienti, impastare molto velocemente senza mescolare e toccare la frolla inutilmente, altrimenti si scalderà.
Pasta Frolla al Cacao
Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
Cottura della Frolla
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
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Preriscalda il forno a 180°C.
Cuoci i biscotti per 10-12 minuti (180°C) e la crostata per 15-20 minuti (180°C), comunque finché dorata.
Togli con attenzione dal forno.
Per la crostata bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta così da evitare rigonfiamenti.
Conservazione della Pasta Frolla
Se intendi conservare la pasta frolla per pochi giorni, la puoi riporre in frigorifero, per un massimo di 4/5 giorni. Per far sì che il procedimento sia ottimale, crea con la pasta frolla una massa unica o delle palline, a seconda della misura che ti interessa.
Se, invece, vuoi conservare la pasta frolla Bimby® per più tempo, puoi riporre il tutto nel freezer. Ti basterà seguire lo stesso procedimento eseguito nel passo precedente, ma aggiungendo altri due step. Una volta messi i panetti di pasta frolla nei sacchetti alimentari, riponili in un contenitore che abbia una buona chiusura, meglio se ermetica. Sopra, metti un'etichetta, dove sarà indicata la data in cui stai riponendo la pasta frolla nel freezer.
In frigorifero, avvolta da pellicola, per 3 - 4 giorni.
La frolla, una volta preparata e conservata nella pellicola, può conservarsi cruda anche 3-4 giorni in frigorifero. Potete congelare il vostro panetto di frolla avvolto nella pellicola e conservarlo in freezer fino a 2 mesi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Esistono infinite versioni della pasta frolla che puoi fare con il Bimby.
Per fare i biscotti con la pasta frolla Bimby®, invece di stendere l’impasto con il matterello, avvolgilo nella carta forno o nella pellicola trasparente, forma un rotolo e riponilo in frigorifero finché è sodo.
Per dei biscotti con la confettura, ti servirà spalmare uno strato di confettura o marmellata su un biscotto e ricoprire con un altro, facendoli aderire bene.
Tabella Comparativa: Zucchero a Velo vs Zucchero Semolato
| Tipo di Zucchero | Consistenza | Utilizzo |
|---|---|---|
| Zucchero Semolato | Croccante | Ideale per una pasta frolla più croccante |
| Zucchero a Velo | Friabile | Perfetto per frolle montate e biscotti |
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