La torta al cioccolato con ganache al cioccolato è veramente l'ideale per concedersi un momento di puro piacere. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti. La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale. Si tratta di un dolce profumato e gustoso a base di un morbido impasto al cioccolato farcito e ricoperto da una golosissima ganache. Squisito e perfetto per le occasioni speciali, come i compleanni, non potrà che conquistare anche i palati più raffinati. Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi.
Questa versione però con la ganache di cioccolato però ve la consiglio, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti avrete senza dubbio i complimenti da tutti. Fidatevi di me, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia. Quando la golosità chiama, cosa può esserci di meglio di una torta al cioccolato morbida sormontata da vellutata ganache? Il cioccolato, che irrinunciabile passione! Il dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato. Questa torta è una vera tentazione, scommetto che sarà il vostro asso nella manica per stupire amici e parenti!
Se quando pensate al dolce la prima cosa che vi viene in mente è il cioccolato provate questa deliziosa torta morbida con ganache al gianduia. Una torta da veri buongustai e irresistibilmente bella: con quelle rose di ganache al gianduia e la sua morbidezza conquisterà tutti.
Cos'è la Ganache?
Un'altra cosa che mi viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Beh non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.
La ganache è una crema che nasce, come spesso è successo in cucina, da un errore. Si narra che un apprendista cioccolatiere fece cadere per errore del latte bollente su delle tavolette di cioccolato. Il maitre chocolatier lo rimproverò urlando “Ganache!” che tradotto vuol dire “Sciocco”. Per la ganache io metto la stessa quantità di panna e cioccolato e spesso non aggiungo zucchero. Il bello di ogni ricetta è che ognuno poi ha la sua a seconda del proprio gusto.
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La ganache è una crema nata per errore di un appredista cioccolatiere che rovesciò del latte bollente sopra delle tavolette di cioccolato. Detta anche parigina, è una crema nata da un pasticcio ed ha tantissime possibilità di applicazione e altrettante varianti di preparazione. Gli ingredienti principali sono panna fresca, cioccolato e una noce di burro per darle lucidità e morbidezza, ma le dosi possono cambiare a seconda della consistenza finale desiderata. Pare che il nome "ganache", che in francese vuol dire "maldestro", sia stato attributo ad un apprendista pasticcere che per errore aveva versato della panna bollente sul cioccolato.
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Come Preparare la Torta al Cioccolato con Ganache
Ecco come si fa la torta di compleanno con ganache al cioccolato
Per preparare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato inizia dall’impasto: fai sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e tienilo da parte. Lavora con le fruste elettriche le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi versa il latte e il burro fuso, ormai tiepido, sempre mescolando. Aggiungi la farina setacciata, la fecola e il cacao amaro in polvere. Aggiungi anche il lievito e mescola con un cucchiaio in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimo unisci il cioccolato fondente tritato e trasferisci l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato o unto con staccante per torte*.
Mentre la torta cuoce prepara la ganache: spezzetta finemente il cioccolato in una ciotola, porta a bollore la panna in una casseruola e versala bollente sul cioccolato aggiungendo anche il burro. Mescola fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia la torta in 3 strati identici e guarnisci ogni strato con abbondante ganache e frutti rossi a piacere. Termina decorando con cacao in polvere, frutti rossi e qualche violetta. * Per dimezzare i tempi di cottura puoi usare 3 stampi delle stesse dimensioni dividendo in parti uguali l’impasto. Puoi conservare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato in frigorifero.
Per preparare la torta al cacao con ganache al cioccolato versate il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero in una planetaria dotata di fruste. Azionate le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le uova intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita prima di aggiungere quella successiva, continuando a montare il cacao amaro. Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e foderata con carta da forno, livellando la superficie con una spatola; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o a 150° per 50 minuti se in forno ventilato). Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente, poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata, dopodichè trasferitala in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata che riporrete in frigorifero. Farcita la base, collocate il disco superiore. Coprite bene i lati della torta e con la ganache restante realizzate i decori finali: praticate delle siringate verticali sui lati e poi dei piccoli ciuffetti sulle siringate, lungo tutto il perimetro della torta e al centro. Conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
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Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare. A parte con le fruste elettriche procediamo a montare gli albumi a neve, mentre in un'altra boule lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e vi aggiungiamo il cioccolato sciolto precedentemente, amalgamando per bene gli ingredienti. Mescoliamo in modo che il cioccolato si sciolga e fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ecco una panoramica degli ingredienti e una guida dettagliata per preparare una deliziosa torta al cioccolato con ganache:
Ingredienti:
- 110 g + 340 g burro non salato, ammorbidito
- 290 g zucchero a velo
- 75 g cacao in polvere non zuccherato
- 80 ml latte intero
- 4 g estratto di vaniglia
- 1/4 + 1/2 cucchiaini sale
- 75 g cacao olandese
- 115 ml acqua bollente
- 450 g zucchero semolato
- 2,5 cucchiaini estratto di vaniglia puro
- 4 uova grandi leggermente sbattute
- 360 g farina per torte setacciata
- 4 g bicarbonato di sodio
- 240 ml latte
Guida Dettagliata:
- Riscaldare il forno a 175 ºC. Disporre due griglie al centro del forno. Imburrare tre tortiere rotonde di 20x5 cm; foderare il fondo delle tortiere con carta da forno. Spolverare il fondo e i lati delle tortiere con il cacao in polvere, quindi dare qualche colpetto alle tortiere per eliminare il cacao in eccesso.
- Collegare l'accessorio setaccio alla planetaria KA (con l'accessorio battitore pasticceria) e premere "Tare" (Tara) per azzerare la bilancia. Aggiungere il cacao olandese nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità 4, setacciare il cacao in una ciotola media e aggiungervi l'acqua bollente. Mettere da parte per fare raffreddare. Lavorare 340 g di burro alla velocità 2 fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
- Mettere 450 g di zucchero nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità di miscelazione e aggiungere setacciando gradualmente lo zucchero finché il composto non diventa soffice e leggero. Aggiungere la vaniglia. Versare le uova, un po' alla volta, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra finché l'impasto non è più viscido.
- Aggiungere il latte nella miscela di cacao precedentemente messa da parte.
- Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale nel recipiente degli ingredienti e pesarli, premendo "Tare" (Tara) tra un ingrediente e l'altro. Mescolare gli ingredienti nel recipiente. Con la planetaria impostata sulla velocità di miscelazione, aggiungere setacciando gli ingredienti secchi. Aggiungere la miscela a base di cacao all'impasto un po' alla volta.
- Dividere l'impasto in parti uguali tra le tre tortiere precedentemente preparate. Cuocere in forno fino a quando il tester per torte, una volta inserito nel centro di ciascuna torta ed estratto, non risulta pulito, da 35 a 45 minuti, ruotando le tortiere per una cottura uniforme. Trasferire le torte su una griglia e lasciare raffreddare per 15 minuti. Estrarre le torte e rimetterle sulle griglie fino a quando non si sono completamente raffreddate.
- Glassa: nella ciotola della planetaria dotata di battitore pasticceria, sbattere 110 g di burro alla velocità 4 per 1 minuto, fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere 290 g di zucchero a velo e 75 g di cacao in polvere. Impostare la velocità 2 e aggiungere lentamente latte, vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolare per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio.
- Rimuovere la carta da forno dal fondo delle torte. Tenere da parte lo strato più bello per la parte superiore della torta. Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e distribuirvi sopra 1/4 della glassa al cioccolato. Aggiungere il secondo strato di torta e distribuirvi un altro quarto di glassa. Concludere con il terzo strato di torta. Coprire la parte esterna della torta con la glassa rimasta.
Variazioni e Consigli
Questa torta si presta ad alcune variazioni: è possibile per esempio farcirla con della crema chantilly o crema diplomatica per creare un contrasto di colori e avere la sorpresa al momento del taglio. Nell'impasto possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o fondente e ricoprire poi la superficie con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco, o della granella di nocciole e pistacchi.
Torta al cioccolato con ganache: Ricetta Veloce
La caratteristica di questa torta è la velocità. Ci vorranno 2, 3 o forse 4 minuti per fare la base e bisogna seguire un pò il procedimento dei muffins quindi mischiare i liquidi tutti insieme e poi aggiungere i secchi setacciati, mischiare con un frusta a mano velocemente. Se voglio fare una torta classica normale per uno stampo da 24 cm.
Imburro e infarino una teglia da crostata grande 26 cm. Peso e setaccio la farina, il cacao e il lievito nella stessa ciotola insieme allo zucchero. Metto in forno per 20/25 minuti. Metto la panna in un pentolino e faccio scaldare bene a fuoco basso. (se volete aggiungere lo zucchero, va messo subito nella panna). Verso nel centro della torta e lascio raffreddare a temperatura ambiente.
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Ingredienti
- 100 gr cioccolato fondente
- 25 gr cacao amaro
- 8 gr lievito in polvere
- 100 gr zucchero
- 100 gr farina
- 5o gr burro
- 250 ml panna
La torta con ganache al cioccolato è davvero deliziosa, a casa mia tutti la adorano; ha una base morbida e un a copertura ‘cioccolatosa’, si scioglie in bocca ed è impossibile resistere alla sua bontà. La torta con ganache al cioccolato è anche molto semplice da realizzare, io la preparo spesso, anche a mano e viene sempre bene. Per realizzarla, ho utilizzato lo stampo furbo simile a questo da 26 cm, ha un incavo più profondo di uno stampo normale, consente di riempire la superficie della torta con la ganache al cioccolato o serve anche per quelle torte che bisogna farcire con crema o panna e decorate con la frutta.
Ingredienti per realizzare la torta con ganache al cioccolato da 26 cm
- 100 gcioccolato fondente
- 50 gburro
- 120 gzucchero
- 3uova (medie)
- 100 gfarina 00
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci (raso )
Ingredienti per la ganache
- 300 gcioccolato al latte
- 300 gpanna fresca da montare
- 70 gburro
Per lo stampo
- q.b.burro
- 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
Utili per realizzare la torta con ganache al cioccolato
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Frusta a mano
- Stampo furbo da 26 cm
Preparazione della torta con ganache al cioccolato
Il consiglio è di pesare e preparare tutti gli ingredienti per realizzare la base. Con l’aiuto di un coltello grande con lama seghettata, ridurre in pezzi il cioccolato fondente. Metterlo in un pentolino insieme allo zucchero e al burro a pezzetti e sciogliere sul fuoco basso, togliere dal fuoco e unire le uova, mescolare velocemente con una frusta (o una forchetta), poi aggiungere la farina con il lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare lo stampo e setacciare del cacao in polvere, distribuendolo su tutta la superficie; versare il composto e livellarlo con una spatola.
Cottura: Forno ventilato a 170° C per circa 22 minuti. Poiché ogni forno può variare in base alle proprio alle caratteristiche, il consiglio è impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.
Quanto la torta è pronta, lasciare raffreddare; intanto preparare la ganache al cioccolato. Spezzettare il cioccolato al latte; mettere la panna ed il burro in un pentolino e scaldare, poi unire il cioccolato tritato, girare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sformare la torta ormai raffreddata e versare la ganache al cioccolato in modo omogeneo; riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore. Quando la ganache risulta compatta, la torta può essere gustata!
Note
Ho provato a realizzare la torta con ganache al cioccolato con il microonde invece che sul fornello; se volete provare, per la base della torta, mettere il cioccolato tritato ed il burro nel microonde a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, quando togliete dal microonde, mescolate bene con una forchetta e poi procedete con l’aggiunta dei restanti ingredienti come sopra. Per la ganache, mettere il cioccolato tritato, la panna ed il burro in una ciotola adatta al microonde e sciogliere a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, togliere la ciotola e mescolare velocemente con una forchetta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; poi versare sulla torta e far rassodare in frigo. Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete omettere il lievito.
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