Ciao a tutti, amanti dei dolci e del cake design! Oggi vi portiamo in un viaggio alla scoperta della ganache al cioccolato, una crema a base ovviamente di cioccolato (al latte, bianco o fondente) e panna. Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
La ganache è una tela bianca su cui sbizzarrire la fantasia con accostamenti di sapori sempre nuovi. Puoi usarla su torte, cupcakes o biscotti, la ganache al cioccolato è la guarnizione perfetta per creare decorazioni uniche, ma anche per sperimentare con i sapori. Con la sua semplicità e versatilità, la ganache è un ingrediente instancabile in cucina e per gli amanti dei dolci. Sbizzarritevi con le ricette, provate accostamenti di sapori sempre nuovi.
La ganache non si limita a essere una semplice guarnizione, infatti sicuramente l'avrete vista come topping per la famosa drip cake americana.
Un'altra cosa che mi viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Beh non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.
Ecco come si fa la torta di compleanno con ganache al cioccolatoFidatevi di me, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.
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La Crema Ganache (Ganache al cioccolato) è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci! Si tratta di una preparazione base di origini francesi, nata per errore da un pasticciere apprendista parigino, che per sbaglio rovesciò della panna bollente su una stecca di cioccolato. Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche, così come diverse varianti con tipi diversi di cioccolato!
La ganache al cioccolato è una crema al cioccolato usata in pasticceria per farcire torte, crostate e dolci di ogni tipo o come copertura per decorare. La crema ganache ha origini francesi ed è una crema a base di cioccolato fondente e panna fresca dalla consistenza vellutata e dall’aspetto lucido, che si prepara in pochi minuti e con soltanto due ingredienti: non ci sono uova, non c’è farina e non c’è zucchero pertanto si tratta di una ganache al cioccolato senza glutine adatta anche a chi ha esigenze legate ad intolleranze o allergie.
La ricetta della ganache al cioccolato è di una semplicità unica: il consiglio è quello di utilizzare ingredienti di qualità, un buon cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao amaro e un’ottima panna fresca. Ne esistono diverse versioni: montando panna e cioccolato fuso con le fruste: in questo caso leggerete la ricetta perfetta della ganache al cioccolato senza fruste. In alternativa alla panna si può realizzare la crema ganache senza panna ma usando la stessa quantità di latte vaccino: una possibilità potrebbe essere quella di usare bevande vegetali come mandorla o avena per realizzare una ganache vegana senza latticini e senza lattosio.
Non è una crema da cuocere in forno, per cui va utilizzata su torte a freddo.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. IngredientiCon queste dosi potrete farcire una crostata del diametro di 20 cm.
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Ricetta Classica della Ganache al Cioccolato Fondente
Ecco la ricetta della crema ganache al cioccolato, direi che è una ricetta infallibile!
Ingredienti:
- 250 g Cioccolato fondente al 70%
- 250 ml Panna fresca liquida
- 30 g Burro
Strumenti necessari:
- Pentola
- Frusta elettrica
Preparazione:
- Per prima cosa tritate il cioccolato a pezzetti, utilizzando un coltello e tenete da parte.
- Mettete in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti, a fiamma moderata.
- Appena sfiora il bollore, cioè si formano le prime bollicine sul bordo del pentolino, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate.
- Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!).
Le dosi indicate della ganache al cioccolato sono per la copertura e decorazione di una torta da 24 cm. Per la decorazione di 12 cupcake, vi basterà mezza dose.
Se volete preparare la ganache al cioccolato al latte, sostituite quello fondente con quello al latte: le dosi rimangono le stesse. In genere, utilizzo sono la ganache al cioccolato fondente oppure utilizzo metà cioccolato fondente e metà cioccolato al latte, per avere un gusto meno amaro.
A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.
Potete preparare la ganache al cioccolato anche con il Bimby.Mettete il cioccolato fondente nel boccale per 9 sec. vel. 8 e tenete da parte. Pulite il boccale, inserite la panna e azionate 5 min 80° vel 2. Unite il cioccolato tritato per 1 min vel 3. Se la ganache non fosse liscia e omogenea, proseguite ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare per 30 minuti nel suo boccole. Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.
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COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
La ganache si può utilizzare in davvero tanti modi, come vi ho detto prima. La ganache al cioccolato classica (non montata) potete utilizzarla per riempire i bignè fatti in casa oppure gli eclair. Potete utilizzarla per preparare una torta con ganache al cioccolato, utilizzandola per farcire la crostata morbida, come la Torta Lindt o la Torta con crema al cioccolato e frutta. Potete utilizzare la ganache al cioccolato per ricoprire le torte come per la Cheesecake al cocco o la Torta al cioccolato e lamponi o per dare l’effetto gocciolante della Drip Cake.
Per i primi anni del mio blog, ho utilizzato quasi sempre la ganache montata, soprattutto per le torte decorate. In questo caso si utilizza la ganache al cioccolato per la copertura delle torte, quindi come crema per stuccare la torta prima di rivestirla di pasta di zucchero, al posto della crema al burro (o della panna). Il vantaggio è che crea uno strato isolante perfetto, ed è anche golosa e accontenta il nostro palato, molto di più della crema al burro. Una volta montata e dopo aver eseguito la copertura della torta, và messa in frigorifero e si solidifica, rimanendo perfettamente aderente alla vostra torta.
Ovviamente potete ricoprire le torte anche senza utilizzare la pasta di zucchero, come per la Torta a scacchi e il Rotolo al mascarpone. Potete utilizzarla anche per decorare torte e dolci, o per decorare i cupcake, vedi ad es. i Cupcake al cioccolato e i Cupcake Halloween. Dato che è soda e regge bene, potete utilizzarla anche per creare delle belle decorazioni al cioccolato con il sac à poche o preparare le Rose di crema, oppure per farcire i Macarones.
La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.
I vantaggi della ganache al cioccolato sono molti: è pratica, semplice da fare, regge bene, è veloce e con il freddo si solidifica parecchio. Ma attenzione, teme il caldo! Una volta vicina ad una fonte di calore, tende a sciogliersi velocemente. Quindi in estate dovrete stare molto attenti a non lasciare la vostra torta o i vostri dolci fuori dal frigorifero.
Potete prepararla anche alcune ore prima (e ve lo consiglio) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se dovete montarla, fatelo poco prima di utilizzarla. Se fosse troppo caldo e la crema ganache risulta troppo liquida o fa fatica a raffreddarsi, mettetela in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti.
Se volete utilizzarla per preparare una crostata con ganache al cioccolato, in quel caso non serve il riposo, dato che và colata ancora calda. La ganache al cioccolato non si può mettere in forno.
Se volete preparare una ganache al cioccolato senza panna, potete sostituirla con del latte, anche vegetale, ma in quel caso vi consiglio di raddoppiare la quantità del cioccolato. Potete anche realizzare la ganache al cioccolato senza burro, sostituendolo con 40 g di glucosio o di miele da sciogliere insieme alla panna, in modo da mantenere la ganache molto lucida. Vi consiglio comunque di metterlo, dato che è proprio grazie al burro che si riesce ad ottenere la sua particolare consistenza.
La ganache si può aromatizzare aggiungendo 1 cucchiaio di Rum o di Gran Marnier (da inserire appena il cioccolato si è sciolto) oppure del caffè solubile, aroma di mandorla, scorza di arancia, acqua di fiori di arancia, vaniglia, ecc…
Se volete utilizzare la ganache al cioccolato per farcire una torta, vi consiglio di utilizzare questa ricetta QUI: è più morbida e cremosa.
Ma lo sapete che la ganache è nata per errore? Un apprendista pasticcere, in Francia, rovesciò per sbaglio la panna calda su del cioccolato, creando questa meravigliosa crema! Il suo maestro lo sgridò, esclamando: “Ganache!”, che tradotto in italiano vuol dire incapace o imbecille. E da qui il suo nome, ma viene anche chiamata crema parigina.
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Consigli per la consistenza perfetta della Ganache al cioccolato:
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, così come la vedete nella foto. Ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lasciate a temperatura ambiente la vostra ganache per circa 1 - 2 ore.
La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno.
La crema ganache è particolarmente utilizzata per farcire basi di crostate cotte con cottura alla cieca, oppure per crostate morbide cotte nello stampo furbo o ancora, c’è chi la usa come copertura dei profeiteroles o anche come farcitura di bignè o di torte da forno o anche cheesecake.
È una crema fluida che tende a solidificarsi non appena si raffredda, restando pur sempre cremosa e vellutata.
Ganache...La proporzione degli ingredienti determina una ganache più dura o più morbida a seconda di quello che vogliamo fare. Pensate ai tartufini di cioccolato. Per prepararli si utilizza una ganache bella soda, mentre per glassare una torta (ganache per copertura) è richiesto che sia più liquida e morbida.
Che si tratti di una ganache al cioccolato fondente, al latte oppure una ganache bianca, c’è un unico modo per prepararla: scaldare il latte fino a poco prima del bollore. Poi, versarlo sopra il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e posto in una ciotola. Attendendo qualche minuto, il calore della panna inizierà a sciogliere il cioccolato. A questo punto è necessario.
Solitamente si usa un qualunque utensile da cucina: un cucchiaio, una marisa a volte la frusta mano. Scelta sbagliatissima quest’ultima, ma nemmeno le prima non sono corrette! Mescolare il cioccolato fuso e la panna caldi a mano, provocherebbe la formazione di bollicine d’aria, esteticamente poco gradevoli. Inoltre, queste ultime renderanno la crema più deperibile perché, come sappiamo, è proprio l’aria a favorire la formazione di muffe in qualunque alimento.
La soluzione è il frullatore ad immersione. Quindi, tritare il cioccolato fondente con un coltello e, al posto di versarlo in una ciotola, posizionarlo nel bicchiere del frullatore. Poi, scaldare la panna e versarla all’interno sopra il cioccolato. Dopo 1 minuto iniziare a frullare il tutto però attenzione: non muovere il frullatore dall’alto al basso, se no torneremo ad incorporare aria nella ganache. Basterà tenere il frullatore immobile e muoverlo leggermente vero l’alto o il basso, senza smuoverlo troppo.
Usare il frullatore ad immersione nella ganache al cioccolato porta 2 vantaggi: In primis, la potenza delle lame permette di emulsionare il composto, ottenendo così una ganache al cioccolato lucida. E’ proprio la loro velocità che permette di ottenere la lucentezza!
Di base sì, ma i più pignoli forse vorranno sapere che esistono frullatori ad immersione con le lame poste in modo diverso. Me lo ha spiegato anni fa Loretta Fanella durante un suo corso. Nella prima foto vedete un classico frullatore ad immersione casalingo, nella seconda foto uno professionale, che si trova anche in commercio online ad un prezzo analogo a quello casalingo, ma con questa piccola particolarità nelle lame che forse a molti era sfuggita. Nel secondo frullatore ad immersione le lame sono poste in modo tale da ridurre al minimo l’ingresso dell’aria quando entra in funzione.
Lo sapevi che esiste la ricetta della ganache montata? Si prepara una classica ganache da farcitura. La seconda versione indicata qui in basso. Poi, una volta raffreddata si ripone in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, il composto sarà belòlo freddo e potrà essere montato con le fruste elettriche. La panna inizierà a montare, come una classica panna montata, ma in questo caso sarà al cioccolato.
Nel caso in cui aveste una ganache troppo liquida, potrete scaldarla sul fuoco leggermente, poi spegnere la fiamma ed unire un altro pò di cioccolato. Mescolare bene il tutto.
L’origine del nome ganache deriva da un errore: un apprendista era stato soprannominato dal suo maestro appunto “ganache” che in francese significa maldestro perchè aveva versato, per errore, la panna bollente nel cioccolato.
Ricetta della Ganache al Cioccolato Bianco Perfetta
Scalda la panna in un pentolino. Nel mentre trita grossolanamente il cioccolato con un coltello e versalo nel bicchiere in dotazione con il frullatore ad immersione (in alternativa puoi usare una ciotola). Non appena la panna giungerà al bollore, versala sul cioccolato e attendi 2 minuti, poi procedi ad emulsionare con il frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
La ricetta della classica ganache perfetta al cioccolato fondente in due versioni. Per tutte e tre le ricette, trita il cioccolato grossolanamente con un coltello e riponilo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Nel mentre scalda la panna. Non appena arriverà al bollore, versala sul cioccolato e attendi per 1 minuto, poi inizia ad emulsionare. Una volta ottenuto un composto bello omogeneo, aggiungi anche il burro, nel caso della ganache da copertura. La ganache è pronta.
TIP: per una ganache al caffè, unisci alla panna calda del caffè liofilizzato a tuo piacimento e prosegui a completare la ricetta come indicato. La panna è bene che abbia un intenso sapore di caffè, quindi non usarne troppo poco!
Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti. La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale. Se vi state chiedendo quali sono le torte di compleanno classiche, vi dico subito che le più amate sono senza dubbio le torte al cioccolato, con panna e frutta, ma sono sempre molto quotate anche le crostate e ovviamente il tiramisù. Questa versione però con la ganache di cioccolato però ve la consiglio, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti avrete senza dubbio i complimenti da tutti.
Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare.
Ganache al cioccolato, ricetta di una crema al cioccolato squisita e versatile che si può utilizzare per farcire e ricoprire torte, per riempire i bignè o altri dolcetti, per decorare i cupcake e i dolci, per stuccare o per la copertura torte, per preparare dei cioccolatini, insomma in mille modi diversi che vi spiegherò dopo la ricetta!
Potete utilizzare la ganache montata, soprattutto per la copertura delle torte e per la decorazione, oppure classica, in quel caso assomiglia di più ad una glassa al cioccolato.
Gli ingredienti della Ganache al cioccolato sono solo tre: panna, cioccolato e burro. E’ una crema al cioccolato fondente che si prepara in un attimo ed è semplicissima. Non sapete quante volte l’ho preparata!
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità, seguire tutti i trucchi passo passo e vedrete che otterrete la Crema Ganache perfetta : per gusto e consistenza! Golosissima, avvolgente, dal gusto intenso di cioccolato fondente e dalla consistenza corposa nè troppo dura nè troppo morbida che conserva la forma e lucidità anche dopo ore! Che vi permetterà non solo riempire Bignè, Cioccolatini, Profitteroles ; farcire Torte, glassare e ricoprire Mud Cake; oppure Cupcake e Cupcake al cioccolato, Crostate, Tartellette, mignon; ma anche realizzare decori e riccioli impeccabili su dolci di vario genere!
Quantità per 250 gr di prodotto.
tags: #Ricetta #Torta #Cioccolato #Tort