Cucinare senza uova e lievito non significa rinunciare al gusto e alla golosità. Esistono numerose ricette per preparare dolci deliziosi, adatti a chi soffre di intolleranze, segue una dieta vegana o semplicemente desidera ridurre l'apporto di questi ingredienti.
Alternative e Sostituzioni
Spesso si pensa che il lievito sia fondamentale per realizzare torte soffici e golose. In realtà, lo si può sostituire con il bicarbonato di sodio per fare alti ciambelloni, ma anche optare per preparazioni base che non lo prevedono, come il pan di Spagna. Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Ma nessuna paura: con alcuni, piccoli, accorgimenti è possibile preparare dolci davvero impeccabili, anche senza l'ausilio delle uova: utilizzando altri ingredienti leganti nell'impasto, come fecola, maizena, banana matura schiacciata, purea di mele o yogurt; semi di chia o di lino che, macinati e miscelati con acqua, formano un gel dalla capacità aggregante; acqua faba, ovvero l'acqua di cottura dei ceci; o semplicemente cambiando le proporzioni tra gli ingredienti, per ottenere un impasto liscio, cremoso e omogeneo.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
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T🍎RTA DI MELE SEMPLICE Ricetta Senza Uova, Senza Latte e Senza Burro - Fatto in Casa da Benedetta
Ricette Facili e Golose
Ecco alcune idee per dolci senza uova e lievito, perfetti per ogni occasione:
- Torta all'acqua al cacao: Un dolce vegano soffice e leggero, perfetto per la merenda o come fine pasto.
- Torta di carote vegana: Ideale per la colazione o la merenda, questa torta è soffice, leggera e adatta a chi segue un'alimentazione vegana.
- Torta di mele senza uova: Un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
- Torta allo yogurt e mele senza uova: è il dolce adatto a chiunque vuole preparare un buon dolce senza utilizzare le uova.
- Torta al cioccolato senza uova: Un dessert semplice e veloce da preparare, perfetto per la colazione o la merenda.
- Pasta frolla senza uova: Una base versatile per crostate, biscottini e tartellette, adatta anche a chi ha ospiti vegani a cena.
- Crostata vegana: Realizzata con una pasta frolla semi integrale all'olio e una farcitura di confettura di fragole.
- Salame di cioccolato senza uova: Un dessert freddo senza cottura ideale per un'occasione di festa.
- Muffin vegani: Perfetti per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante a uova, burro e latte.
- Budino vegano: Un dessert al cucchiaio a base di cioccolato fondente, latte di soia, zucchero e amido di mais.
- Pancake senza lievito: la ricetta della variante soffice e golosa.
Partiamo dalle torte più classiche, che non passano mai di moda, come pan di Spagna, ciambelloni e plumcake: soffici e irresistibili, possono essere confezionati anche senza uova. Ne sono un esempio la torta all'acqua al cioccolato, delizia ghiotta e profumata, la torta di carote, nutriente e genuina grazie all'aggiunta dell'ortaggio oppure la torta di mele vegana o senza uova: la frutta, in questo caso, oltre a donare una dolcezza tutta naturale, conferirà al composto un'irresistibile umidità.
Altre Idee Golose
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto per la merenda o come fine pasto.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate.
- Semifreddo vegano: Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, ideale per concludere un pranzo o una cena estivi.
- Biscotti al cocco: Dolcetti profumati e golosi, preparati con farina di cocco e di grano.
- Cornetti vegani: Lievitati dolci realizzati con un impasto senza uova, latte e burro, farciti con confettura di albicocche.
- Torta Saint Honoré: La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: La torta meringata è un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti.
Ricetta Torta Matta (Crazy Cake)
La torta matta è nata in America durante la depressione economica, quando le massaie non disponevano degli ingredienti classici per i dolci (uova, burro, latte). Sarà perfetto per una colazione o una merenda sana e leggera.
Ingredienti:
- Farina di tipo 0
- Zucchero di canna (o zucchero semolato)
- Cacao amaro
- Acqua
- Olio di semi
- Un pizzico di sale
- Bicarbonato di sodio
- Aceto di mele (o altro aceto/succo di limone)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 160°C (nella modalità ventilata).
- In una ciotola, setacciare la farina con lo zucchero ed il cacao amaro.
- Amalgamare le polveri aggiungendo l’acqua, l’olio di semi ed un pizzico di sale.
- In una ciotolina, preparare l’agente lievitante: mischiare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto di mele: si formerà una schiuma persistente che servirà per far gonfiare l’impasto.
- Unire questo composto all’impasto e lavorare il tutto con un mestolo di legno o con un fustino per sciogliere tutti i grumi.
- Versare la miscela in una teglia a cerniera dal diametro di 20 cm e cuocere a 160°C per 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
Alternative:
È possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale anche se, in questo caso, la torta risulterà meno alta e meno soffice.
Curiosità:
L’aceto è indispensabile per scatenare la reazione lievitante: infatti, per essere attivato, il bicarbonato di sodio dev’essere unito ad un acido (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o semplice succo di limone). Il sapore dell’aceto non sarà percepito al termine della cottura.
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Torta Senza Uova Aromatizzata all'Arancia
Adoro le torte da colazione, quelle soffici e profumatissime che sanno di casa. Otterrete, infatti, una torta morbidissima senza uova e senza burro che metterà d’accordo tutti.
Ingredienti:
- Scorza d'arancia
- Zucchero
- Farina
- Lievito vanigliato per dolci
- Yogurt
- Latte
- Olio di semi
Preparazione:
- Prelevare la scorza d’arancia aiutandovi con un pelapatate in amneiera tale da non intasare la parte bianca e inseritela all’interno del mixer.
- Dovrete continuare fino a quando avrete ottenuto un composto umido in cui la scorza si è quasi del tutto polverizzata.
- All’interno di una ciotola mischiate insieme gli ingredienti secchi.
- Versate anche il lievito vanigliato per dolci e proseguite versando anche il mix di scorza d’arancia e zucchero che abbiamo preparato prima.
- Potete mescolare gli ingredienti secchi aiutandovi con una frusta.
- Dedicatevi ora agli ingredienti liquidi, che allo stesso modo andranno tutti mischiati insieme. All’interno di una ciotola, quindi, versate lo yogurt e il latte, entrambi tenuto per almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
- Mescolate con un cucchiaio e quindi versate anche l’olio di semi.
- Il mix di ingredienti liquidi così ottenuto andrà versato all’interno della ciotola con gli ingredienti secchi.
- Mescolate ora, sempre con la frusta. Dovrete continuare fino a quando avrete un composto liscio e senza grumi.
- Solo a quel punto potete trasferirlo all’interno di uno stampo da 18 cm foderato sul fondo con della carta da forno ed imburrato ed infarinato. Livellate velocemente con una spatola e mettete, quindi, in forno preriscaldato statico a 180°C per 35 minuti o fino a leggera doratura. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare la vostra torta.
- Una volta pronta sfornate, fate freddare e cospargete con zucchero a velo. Potrete, quindi, portarla a tavola.
Preparazione con il Bimby:
- Per realizzare la torta senza uova con il Bimby dovete dapprima versare all’interno del boccale la scorza d’arancia e lo zucchero e fare andare con funzione turbo per 10-20 secondi così da polverizzare.
- Versate ora in sequenza yogurt, latte ed olio e fate andare ancora per 50 secondi a velocità 3.
- Il composto è pronto per cui non resta che versarlo all’interno dello stampo e proseguire con la cottura come abbiamo visto prima.
Io in questo caso ho scelto di aromatizzare con della scorza d’arancia ma volendo potreste anche utilizzare del cacao. Se usate del cacao amaro potete aumentare la quantità di zucchero portandola a 130-140 g.
Torta Senza Uova e Lievito con Ricotta
Ingredienti:
- Ricotta
- Zucchero
- Farina
- Succo di limone
- Bicarbonato di sodio
Preparazione:
- Con le fruste elettriche, sbattere a crema la ricotta con lo zucchero.
- Quindi aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata.
- Accendere il forno statico a 180°.
- Spremere il succo di limone in una tazza e versarci dentro un cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolare. Non preoccuparti se si creeranno tante bollicine, è un processo chimico naturale.
- Unisci il lievito naturale così formato all’impasto e incorpora bene.
- Versare l’impasto nello stampo da forno (rivestito da carta forno o precedentemente imburrato e infarinato), quindi cercare di livellarlo anche se risulterà piuttosto denso.
- Cuocere la torta senza uova e lievito in forno statico a 180° per circa 1 ora, vale sempre la prova stecchino.
- Una volta cotta, spegnere il forno e lasciarla al suo interno per altri 10 minuti.
Con queste ricette, preparare dolci senza uova e lievito non è mai stato così facile e gustoso! Sperimenta con gli ingredienti e crea le tue varianti preferite.
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