Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce! Conosciuta anche come royal icing, la ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte.
Si presenta come un composto fluido di colore bianco candido (caratteristica da cui deriva il nome), che si fa apprezzare per l’eleganza e per la sobrietà. Nondimeno si presta alle applicazioni più creative, che la rendono una delle soluzioni più apprezzate per decorare biscotti, torte e pasticcini.
È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi! Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Oggi vi insegno a preparare la ghiaccia reale, una delle guarnizioni più amate in pasticceria. Ghiaccia reale, un tocco di eleganza per una vasta gamma di preparazioni.
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Ghiaccia Reale ricetta INFALLIBILE per decorare i biscotti. Consistenza perfetta! Royal Icing recipe
Ingredienti per la Ghiaccia Reale
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ghiaccia reale:
- 3 albumi a temperatura ambiente
- 450 gr. di zucchero a velo molto fine
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco
Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante.
Preparazione della Ghiaccia Reale
Preparare la ghiaccia reale è semplicissimo, basta montare gli albumi, aggiungere con gradualità lo zucchero a velo setacciato e montare ancora. In questo modo si ottiene una sorta di crema molto liscia e omogenea, che può essere spalmata, oppure inserita in una sac à poche per creare guarnizioni più complesse per dolci.
Per preparare la ghiaccia reale seguite questi passaggi:
- In una grande ciotola versate gli albumi e montateli a neve.
- Poi aggiungete con la massima gradualità lo zucchero e montate a velocità media.
- Una volta che lo zucchero è stato incorporato, unite il succo di limone o l’aceto. Si tratta di un passaggio fondamentale in quanto conferisce stabilità alla ghiaccia.
- Montate ancora per 5-10 minuti, in modo da ottenere un composto lucido e denso. In questa fase, se gradite una ghiaccia leggera e fluida, aggiungete un cucchiaio di acqua.
- Se volete colorare la ghiaccia potete aggiungere in questa fase un po’ di colorante alimentare.
Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola fino ad ottenere una consistenza liscia. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare dei biscotti. A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo. Mescolate ancora con una frusta. Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta! Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra.
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Ora la vostra ghiaccia è pronta! Vi consiglio di utilizzare la ghiaccia subito. Se invece volete conservarla, trasferitela in un contenitore a chiusura ermetica e riponetela in frigo, così facendo durerà un paio di giorno. Mi raccomando, al momento del suo utilizzo lasciatela riposare per qualche minuto a temperatura ambiente e rimontatela per qualche istante.
Per preparare la ghiaccia reale come prima cosa versate gli albumi in una ciotola. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso. Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungete poco colorante alimentare e mescolate. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta.
Ora preparate i conetti di carta forno e riempiteli. La ghiaccia reale va utilizzata subito.
Come Usare la Ghiaccia Reale sulle Torte
La ghiaccia reale è una risorsa inestimabile per chi prepara le torte, a tal proposito vanta almeno due applicazioni. La decorazione è una necessità che emerge soprattutto quando si preparano torte “celebrative” per i compleanni, feste di laurea etc. La prima è anche la più ricorrente, ovvero come strumento per creare scritte e disegni, decorando le torte in maniera creativa.
In questo caso è sufficiente versare la ghiaccia nella sac à poche, scegliere la bocchetta più adatta alle proprie esigenze e disegnare. Mi raccomando, è bene applicare la ghiaccia solo su superfici lisce, perfettamente asciutte e fredde.
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La ghiaccia reale può essere utilizzata anche come copertura integrale. In questo caso è bene che sia un po’ più fluida del solido, per farlo basta aumentare la quantità di albumi.
Come Usare la Ghiaccia Reale sui Biscotti e sui Pasticcini
La ghiaccia reale può essere applicata anche sui biscotti e sui pasticcini, anzi si rivela essenziale per renderli unici ed originali. L’applicazione della ghiaccia reale è anche un modo per preparare delle versioni gourmet dei biscotti e dei pasticcini eleganti, quindi per conferire a queste preparazioni un valore artistico, in linea con i principi cardine delle migliori pasticcerie.
Anche in questo caso è bene che la “superficie” su cui la ghiaccia verrà applicata sia completamente liscia e soprattutto fredda. Solo in questo modo la ghiaccia farà presa e, all’occorrenza, potrà indurirsi.
Proprio come per le torte, la ghiaccia può essere utilizzata come “inchiostro” per scrivere e per disegnare, ma anche come copertura. Fate attenzione, però, a non coprire il sapore dei biscotti e dei pasticcini, che di tanto in tanto può rivelarsi più delicato del previsto.
Variante Suggestiva: la Ghiaccia Reale Senza Albumi
La ghiaccia reale, per quanto elegante, buona e molto diffusa, è solo una delle tante soluzione per coprire e decorare. Un’alternativa interessante è in realtà una variante della ghiaccia reale medesima, ossia una variante che non richiede l’uso dell’albume. Sto parlando della glassa all’acqua, in cui l’albume è sostituito dall’acqua. Per questa ragione è molto più leggera e fluida della ghiaccia reale.
La ghiaccia reale senza albumi, o glassa reale che dir si voglia, è perfetta per le decorazioni che puntano alla leggerezza ma non rinunciano all’eleganza, alla creatività, all’estetica. Anche perché può essere arricchita con coloranti alimentari e aromi, anzi di norma la glassa all’acqua è colorata.
La glassa all’acqua, proprio in virtù della sua maggiore fluidità, viene utilizzata più come copertura che come strumento di decorazione vero e proprio.
Qualche Consiglio Utile per la Preparazione
Il vero segreto per preparare una ghiaccia reale perfetta è modulare il rapporto tra albumi e zucchero in base all’applicazione con cui si intende procedere. Se la ghiaccia è destinata a fungere da copertura è bene che sia più fluida, invece se la ghiaccia è destinata a decorare con scritte e disegni, allora è bene che sia più densa.
Tuttavia, questi consigli dipendono dal dolce e dall’effetto che desiderate avere, quindi potete procedere in modo diverso se preferite una copertura dura, simile a quella prodotta dal cioccolato fondente.
E’ sempre bene utilizzare la ghiaccia appena realizzata, in alternativa abbiate cura di sigillarla dentro un contenitore a chiusura ermetica o ben coperta con la pellicola alimentare. La ghiaccia si conserva in frigo per circa tre giorni.
FAQ sulla Ghiaccia Reale
Ecco alcune domande frequenti sulla ghiaccia reale:
- Come si fa la ghiaccia reale? Per fare la ghiaccia reale è sufficiente montare gli albumi, aggiungendo prima lo zucchero e poi il succo di limone o l’aceto (senza smettere di montare). Si possono aggiungere anche coloranti o acqua se si desidera una ghiaccia dalla consistenza molto fluida.
- Cosa si può fare con la ghiaccia reale? La ghiaccia reale può essere utilizzata per creare decorazioni su torte e biscotti, oppure per disegnare lettere, numeri, motivi artistici e forme stilizzate. Può essere utilizzata anche come copertura, in sostituzione di creme e ganache.
- Quando si mette la glassa? La ghiaccia reale va applicata quando il dolce che si intende decorare è completamente freddo. Nel caso di biscotti o torte è fondamentale aspettare che si raffreddino dopo la cottura per evitare che la glassa si sciolga o perda la sua forma. Inoltre, è bene che la superficie dove la glassa verrà applicata sia completamente asciutta e liscia.
- Come si conserva la glassa? La glassa si conserva in frigorifero coperta con la pellicola alimentare. Infatti, non dovrebbe “prendere aria” e meno che mai assorbire gli odori del frigorifero. In questo modo dura un paio di giorni, sebbene sia preferibile utilizzarla fresca.
Glassa per i biscotti di Natale: la ricetta
Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Come colorare la ghiaccia reale
Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo.
Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.
Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.