Cari lettori, la primavera è finalmente arrivata e con essa i suoi meravigliosi prodotti freschi, perfetti per preparare piatti che sanno di convivialità, come la pasta con asparagi e salsiccia. La pasta con crema di asparagi e salsiccia è il piatto goloso in versione primaverile perfetto per inaugurare i nostri pranzi all’aperto durante la bella stagione, magari sotto il pergolato coccolandosi con i sapori più dolci ed a godersi l’arrivo dei primi caldi. La Pasta Con Asparagi E Salsiccia è un primo piatto che sa di primavera. Asparagi e salsiccia insieme danno vita ad un mix di sapori davvero esclusivo. Del resto Pasta Asparagi E Salsiccia sembra essere nata già pronta.
Il connubio fra salsiccia e asparagi è strepitoso, sono fatti per stare insieme! La pasta con asparagi e salsiccia è molto saporita, è un primo semplice da preparare, io lo chiamo un primo piatto rustico, non molto elaborato! Facile anche per chi ha poca dimestichezza ai fornelli! L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Utilizzate il formato che preferite noi consigliamo pasta corta perfetta per raccogliere tutto il condimento. In questa ricetta ho preferito i fusilli, ma voi potete usare anche un altro formato di pasta media, come le penne, le farfalle o i tortiglioni.
Pulizia degli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- Tortiglioni 350 g
- Salsiccia di maiale 400 g
- Asparagi freschi 600 g
- 1 cipolla bianca
- Vino bianco: ½ lt
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Grana Padano 250 gr.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Formaggio spalmabile 160 gr.
- Latte q.b.
Preparazione:
- Iniziate lavando gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Tagliate i gambi a rondelle di circa 1 cm lasciando intere le punte, che utilizzeremo per la decorazione finale.
- Per sbollentare gli asparagi è sufficiente immergeli in acqua con le punte verso l’alto e farli a cuocere per 8-15 minuti a seconda di quanto freschi e teneri sono. Una volta sbollentati scolare e tenerli da parte.
- In una padella scaldate 3 cucchiai di olio evo, affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio per qualche minuto, finché non diventa dorata.
- Aggiungete la salsiccia a pezzetti, precedentemente privata del budello, fatela cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando non sarà ben rosolata e avrà rilasciato il suo grasso.
- Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool per qualche istante.
- Quando la salsiccia è pronta, mettetela da parte.
- Nella stessa padella, aggiungete un cucchiaio d’olio evo e unite le punte degli asparagi. Salate leggermente e fatele saltare per 5 minuti, in modo che rimangano croccanti e mantengano il colore verde brillante. Togliete le punte e tenetele da parte.
- Aggiungete nella pentola i gambi di asparago tagliati a rondelle con un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Quando i gambi degli asparagi saranno morbidi, frullateli con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scolateli e mettete nel bicchiere del frullatore con il sale, il formaggio spalmabile, il latte e l’olio (deve risultare abbastanza liquido).
- Nella padella dove avete cotto gli asparagi rimettete la salsiccia, unite le punte di asparago (tenendone da parte qualcuna per la guarnizione) e amalgamate i sapori. In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
- Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento.
- Aggiungete la crema di asparagi e mescolate bene. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa.
- Servite la pasta asparagi e salsiccia guarnendo con le punte di asparago e una macinata di pepe nero fresco. Se gradite, unite scaglie di grana sui piatti singoli.
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Consigli e Conservazione
- Volete conferire al piatto un sapore più rustico? Usate il pecorino, a scaglie o grattugiato.
- La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Si possono conservare per un giorno in frigorifero, chiusi in un contenitore salva-freschezza. Non sono adatti alla congelazione.
È tempo di asparagi selvatici, raccolti freschi, puliti e finiti in padella! Sono degli ortaggi con tante proprietà benefiche, disintossicante, antiossidante e antinfiammatorie… Sono molto utilizzati nella cucina, soprattutto del Sud… io li utilizzo molto nei i primi piatti, mi piace la loro croccantezza e il contrasto che si crea con gli ingredienti!
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Difficoltà: Facile
Tempo: 30 min
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