La raclette è una ricetta tipica della cucina francese, perfetta per un pasto conviviale insieme a parenti e amici. É senz'altro un modo molto gustoso, oltre che allegro e informale, per riunire parenti o amici alla stessa tavola, per un pasto conviviale apprezzato da tutti. Tutti hanno sentito parlare almeno una volta nella vita della raclette francese. Non tutti però sanno di cosa si tratti veramente, né quali siano gli abbinamenti migliori con il formaggio fuso.
Di seguito una breve guida alla scoperta di questa pietanza tipica molto amata e diffusa, perfetta per un pasto conviviale insieme a parenti e amici. Scopriremo anche le ricette e gli abbinamenti più interessanti, cinque in tutto che risultano adatti a ogni palato.
La raclette è un piatto considerato un comfort food a tutti gli effetti, una valida alternativa al barbecue durante la stagione invernale.
Il piatto originale prevede che si utilizzi il formaggio omonimo, il Raclette, originario della Svizzera, dal gusto delicato ma saporito; in alternativa, potete utilizzare della fontina o Asiago.
Prevede l’utilizzo di un apposito dispositivo per fondere il formaggio da mettere direttamente in tavola, proprio al centro. I commensali preparano le pietanze insieme, condividendo il pasto che si trasforma in un momento di convivialità. Un pasto informale, allegro, che avvicina le persone che si trovano a mangiare allo stesso tavolo.
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Anche la macchina da raclette può essere sostituita da una piastra. La cosa importante è che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti sulla tavola, in modo che ogni commensale abbia a disposizione ciò che gli occorre per comporre il suo piatto. E, naturalmente, è essenziale che la raclette venga consumata ben calda.
Che cosa vuol dire raclette? Il significato letterale è raschiare, è proprio questo infatti il movimento che un tempo veniva compiuto per togliere il formaggio fuso dalla piastra. Oggi non è più necessario, grazie all’utilizzo degli appositi dispositivi che sono antiaderenti e quindi molto più semplici da utilizzare.
È proprio il formaggio Raclette (sì, è questo il suo nome) l'ingrediente principale, originario della Svizzera. Ha un sapore delicato, ma risulta molto saporito, adatto per accompagnare patate, verdure e carne.
È disponibile in ogni supermercato, specie in quelli più forniti e grandi. Quanto al costo, non è affatto eccessivo, alla pari di ogni altro formaggio disponibile in commercio. Nel caso in cui non lo trovaste, è possibile utilizzare l’Asiago oppure la fontina.
La raclette è una ricetta svizzera, originaria in particolare del canton Vallese, realizzata con l‘omonimo formaggio a marchio Dop. Questo particolare formaggio si produce oggi anche in Francia, Canada e Australia.
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Secondo la storia il Raclette veniva consumato dai pastori svizzeri come pasto nutriente durante il periodo della transumanza. Questi, infatti, erano soliti dividere le forme di formaggio a metà, scaldarle sul fuoco e grattare quindi l'interno con l'aiuto di un coltello: il nome raclette deriverebbe, appunto, dal francese racler che significa "raschiare".
Secondo la storia, il Raclette accompagnava i pastori durante il periodo della transumanza: essi erano soliti portare con sé delle forme di questo formaggio, tagliate a metà, delle quali facevano fondere sul fuoco la superficie interna, raschiata poi con un coltello e spalmata su fette di pane (il termine “raclette”, infatti, deriva dal vocabolo francese “racler” che significa “raschiare”).
Si tratta dunque di un piatto conviviale e molto gustoso che è possibile personalizzare in tanti modi diversi.
La Raclette è un piatto che solitamente viene gustato in inverno. Noi l’adoriamo soprattutto perché è un momento di aggregazione con la famiglia o con gli amici. La ricetta proviene dalla Svizzera, precisamente dal canton Vallese e l’ingrediente principale è il formaggio svizzero chiamato Raclette, al quale si abbinano patate lesse, verdure varie, affettati misti, cipolline e cetriolini.
Originariamente i pastori durante la transumanza portavano forme di formaggio che tagliavano a metà e facevano fondere sul fuoco, la superficie si scioglieva e con un coltello la raschiavano (il termine raclette deriva dal francese racler, che vuol dire raschiare). Per gustarla al meglio noi abbiamo una particolare macchina elettrica con la pietra ollare sopra ed appositi contenitori dove far sciogliere il formaggio.
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Se non avete l'apparecchio apposito potete scaldare i formaggi e servirli con un mestolo, dopo averli raschiati con un coltello affilato, sopra i salumi e le verdure.
Esistono svariate ricette per la preparazione della raclette che prevedono diversi abbinamenti con questo formaggio, dalla carne alle verdure.
Per fare la raclette è necessario avere a disposizione una macchina da raclette, con la quale è possibile fondere il formaggio direttamente a tavola: infatti per ogni commensale è prevista una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio.
Se desideri, puoi abbinare la raclette a spiedini di pollo, fette di pancetta affumicata, patate al cartoccio e funghi champignon arrostiti oppure, se non disponi dell'elettrodomestico, puoi fondere il formaggio su una piastra in ghisa antiaderente: in questo caso ti suggeriamo di consumarlo subito poiché tenderà a rapprendere molto velocemente.
Come Preparare la Raclette: Ingredienti e Preparazione
Per gustare al meglio la Raclette vi consiglio di scegliere gli ingredienti più di vostro gradimento. Noi di solito utilizziamo prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, wurstel, lardo, patate bollite, salsiccia, cipolline, ma voi potete sbizzarrirvi con quanto più vi piace, magari aggiungendo della verdura come zucchine o peperoni.
Ingredienti:
- 500 g di formaggio Raclette svizzero
- 500 g di salsiccia
- 150 g di prosciutto crudo
- 100 g di speck
- 5 patate medie bollite
- Cipolline borretane grigliate sott’olio q.b.
- 50 g di lardo di Colonnata
- 3 wurstel (in totale 250 g)
- 100 g di prosciutto cotto
Preparazione:
- Preparate i formaggi. Tagliate il formaggio Raclette (o Asiago o fontina) e la scamorza affumicata a fette. Tagliate a tocchetti 300 gr di gorgonzola senza la crosta e riponetelo in frigorifero.
- A questo punto mettete sulla pietra ollare la carne e la verdura a cuocere, ed i panini a scaldare. Noi di solito prepariamo le Crescentine che adoriamo con la raclette.
- Nei contenitori sotto collocate il formaggio a fette o a dadini, così si scioglierà lentamente.
- Ed ora componiamo il panino: Raclette fusa, affettato, patata lessa, cipolline e buon appetito!
Per preparare la raclette, iniziate pulendo con cura le patate (usatene più o meno della stessa dimensione per una migliore cottura) e avvolgendole poi nella carta stagnola; le patate così preparate verranno cotte in forno preriscaldato a 200° per 45-50 minuti.
Nel frattempo occupatevi della realizzazione degli spiedini di verdura: lavate e asciugate bene i peperoni, divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi interni, quindi tagliateli a tocchetti spessi circa 1 cm.
Per comporre gli spiedini di verdura infilzate in uno stecco di legno un pezzetto di peperone e una fetta di zucchina, ripiegata come mostra la foto: continuate in questo modo, alternando le verdure, fino a riempire ogni stecco.
infilzate le due carni, in modo alternato, su uno stecco di legno, per formare lo spiedino. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Preparate dei piattini con i salumi, che disporrete al centro della tavola, con le fette il salame, le fette di prosciutto cotto e le fette di prosciutto crudo, quindi guarnite con un paio di cetriolini sott’aceto.
A questo punto le patate dovrebbero essere cotte: estraetele dal forno, aprite il cartoccio e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, quindi posizionatele su un piatto da portata (se lo gradite potete condirle con un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d’oliva).
Tutto è pronto per la raclette: portate in tavola i piatti di salumi, le patate al cartoccio e la macchina per la raclette!
Grigliale da entrambi i lati, quindi prelevale con un paio di pinze da cucina e sistemale su un piatto. Lascia tostare il pane sulla piastra superiore dell'elettrodomestico.
Disponete in ognuna delle apposite “palettine” due fette di formaggio Raclette e posizionatele nella parte inferiore, per fondere il formaggio.
Quando il formaggio si sarà fuso e gli spiedini risulteranno cotti, potete consumare questi ultimi intingendoli nel Raclette caldo...
E' opportuno consumare la raclette al momento, ma potete conservare tutti gli ingredienti utilizzati per prepararla in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se gradite potete portare in tavola anche delle cipolline bianche sott’aceto.
Varianti e Abbinamenti per la Raclette
Ci sono diverse varianti e abbinamenti che si possono fare con la raclette, rendendo questo piatto ancora più versatile e adatto a tutti i gusti. Ecco alcune idee:
- Raclette francese, ricetta con patate: La ricetta originale prevede l’abbinamento con le patate. Il consiglio è di prepararle al cartoccio.
- Raclette vegetariane: Non possiamo che consigliare anche gli spiedini di verdure, da cuocere direttamente sul grill della raclette.
- Raclette con la carne: Sia la raclette francese che quella svizzera prevedono come abbinamento con il formaggio fuso anche la carne, con cui realizzare degli spiedini.
- Formaggio raclette francese sul pane abbrustolito: Banalmente, delle fette di pane abbrustolite sul grill oppure in forno. Sì, il formaggio fuso può infatti essere spalmato direttamente sul pane, magari con l’aggiunta di prezzemolo tritato finemente, di un pochino di erba cipollina oppure di un salume a piacere.
- Raclette e funghi champignon: I funghi champignon vanno davvero a nozze con il formaggio Raclette francese fuso. Non ci sono delle ricette precise da seguire, anche perché questi sono funghi che possono essere gustati anche crudi. Consigliamo quindi di tagliarli a fette sottili, condirli con sale e pepe, aggiungere il formaggio e gustarli. Nulla vieta però di saltarli in padella se crudi proprio non piacciono.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Ingrediente | Preparazione | Consigli |
|---|---|---|
| Patate | Al cartoccio | Lavare, asciugare, avvolgere in carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. |
| Verdure (peperoni, zucchine) | Spiedini | Pulire e tagliare le verdure, alternarle sullo spiedo, salare e grigliare. |
| Carne (pollo, bacon) | Spiedini | Tagliare a dadini, alternare sullo spiedo, salare e grigliare. |
| Pane | Abbrustolito | Tagliare a fette e tostare sul grill o in forno. |
| Funghi champignon | Crudi o saltati | Tagliare a fette sottili, condire con sale e pepe, aggiungere il formaggio. |
Spirali di patate con formaggio per raclette – Migusto ricetta
Suggerimenti/consigli:
Il formaggio da usare è la Raclette, ma permettetemi di consigliare, nel caso non riusciate a reperirlo, anche altri formaggi, come l’emmenthal o la casera (formaggio tipico della Valtellina).
Se vi è piaciuta la ricetta della Raclette, preparate le Crescentine come pane di accompagnamento, la ricetta la trovate qui.
Accendete la grill della Raclette e ponete i vari tipi di formaggio (ad esempio gruviera, brie, fontina e formaggetta di capra) nei contenitori sotto al grill per farli scaldare. Per il salume un'ottima opzione è il salame Ungherese Classico Negroni che grazie al suo taglio morbido si sposa perfettamente con il formaggio fuso.
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