La cucina senza glutine offre un'ampia varietà di opzioni deliziose e salutari, perfette per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di pasta senza amido, dai primi piatti ricchi di verdure ai dolci irresistibili, scoprendo ingredienti alternativi e tecniche di preparazione innovative.
La Pasta Matta Senza Glutine: Una Base Versatile per Mille Ricette
La pasta matta senza glutine è una preparazione base molto semplice e veloce per torte salate, ossia la versione veloce della pasta sfoglia, molto più facile, leggera e versatile. Si realizza davvero in pochissimi minuti e con pochi ingredienti, basta infatti impastare il tutto in una ciotola con una forchetta e la pasta è pronta per essere stesa ed utilizzata.
Avete capito bene, non ha bisogno di pieghe, né di riposo in frigorifero ed è senza burro e senza uova. La mia ricetta di pasta matta senza glutine inoltre è studiata e calibrata affinché risulti elastica e non si spezzi durante la lavorazione. Composta da farine naturalmente senza glutine, una percentuale di amido e fibre, ha una consistenza compatta e facilmente lavorabile.
Ingredienti per la Pasta Matta Senza Glutine
- Farina di riso
- Farina di quinoa (o farina di grano saraceno a grana fine)
- Amido di mais
- Psillio
- Lievito per salati
- Sale
- Olio d’oliva
- Acqua
Preparazione della Pasta Matta Senza Glutine
- In una ciotola unite la farina di riso, quella di quinoa, l’amido di mais, lo Psillio, il lievito per salati, il sale.
- Aggiungete l’olio d’oliva e l’acqua ed impastate dapprima con una forchetta, poi con le mani trasferendo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso.
- Impastate bene fino a formare un panetto compatto e liscio.
La pasta matta è estremamente versatile si abbina perfettamente a piatti salati a base di carne, verdure, pesce, salumi e formaggi, ma nulla vieta di utilizzarla anche per i dolci accostandola ad esempio a confetture o creme spalmabili sostituendo i 3g di sale fino con uno o due cucchiai di zucchero ed il lievito per salati con quello per dolci.
Potete inoltre aromatizzare l’impasto della pasta matta base con ciò che preferite. Se la utilizzate per impasti salati è un’ottima idea aggiungere del rosmarino tritato, oppure prezzemolo, timo, salvia ecc. Se invece optate per il dolce, scegliete un aroma naturale che la renderà davvero gustosa, ad esempio scorza d’arancia, di limone o semi di una bacca di vaniglia.
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Utilizzate la vostra pasta matta gluten free come base per realizzare una deliziosa e rustica torta salata senza glutine, quiche, cestini di pizza, ventagli al pesto senza glutine, rustici, finger food, ed anche addirittura come base dolce in un delizioso strudel senza glutine al posto della pasta frolla senza glutine.
Una volta realizzato il panetto di pasta matta, vi consiglio di avvolgerlo nella pellicola per alimenti o in un canovaccio fino al momento dell’utilizzo. Non lasciatelo mai esposto all’aria altrimenti si seccherebbe perdendo la tua consistenza elastica.
Pasta matta: ricetta facile per torte salate e dolci come strudel!
Primi Piatti Senza Glutine: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
I primi piatti senza glutine a base di verdure o formaggi sono una sezione molto amata. Tra i primi piatti senza glutine troverete pasta fresca, pasta secca, noodles, polenta, gnocchi e pasta ripiena il cui condimento è a base di verdure o di formaggio, oppure di entrambi. Molte di queste ricette sono anche vegane, non solo gluten free.
Tante le ricette della tradizione siciliana in primis, ma anche italiana ed estera. Primi piatti senza glutine per tutti i giorni, ma anche per le feste e le grandi occasioni.
Esempi di Primi Piatti Senza Glutine
- Anelletti al forno con ragù di verdure
- Busiate trapanesi senza glutine
- Cannelloni con ricotta e rucola senza glutine (vegetariano)
- Cavatelli senza glutine con Miscela Oro Pasta Fresca (senza uova)
- Fusilli senza glutine con lenticchie e zucca (senza lattosio)
- Gnocchi senza glutine con crema di pecorino e mollica croccante
- Lasagne alla zucca (senza glutine, con pasta fatta in casa)
Alternative all'Amido: La Fecola di Patate
La fecola di patate è un amido, usato sotto forma di polvere bianca sottilissima, molto simile all'amido di mais. Ha un sapore neutro ed è perfetta per le preparazioni dolci e salate. Può essere usata come addensante, per creme e salse o unita ad altra farina nelle ricette per torte e ciambelle sofficissime e friabili.
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La fecola di patate è ottima per la preparazione di creme per farcire, come la crema pasticcera o chantilly, in quanto essendo facilmente solubile, scongiura la formazione di grumi e conferisce ai dessert un sapore delicato, dal gusto leggero e vellutato. È il sostituto più simile all'amido di mais, nonché uno dei più comuni tra gli scaffali dei supermercati, il che la rende facilmente reperibile.
Come si intuisce dal nome è un amido estratto dalle patate, insapore e inodore. A differenza dell'amido di mais, potete utilizzare la fecola durante la cottura senza la necessità di sciogliere precedentemente la farina in acqua o latte, freddi.
Utilizzi della Fecola di Patate
- Addensante per creme e salse
- Ingrediente per torte e ciambelle soffici
- Base per creme pasticcere e chantilly
- Sostituto dell'amido di mais
Tecniche di Cottura: Mantecatura e Risottatura
La tecnica di condimento della pasta più conosciuta e più utilizzata è la mantecatura. Formalmente si tratta della tecnica per amalgamare la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa che lega appunto con la pasta. Per ottenere un buon risultato occorre scolare la pasta qualche minuto prima, versarla nella pentola o nella padella dove è stata cucinata la salsa e lasciare che finisca di cuocersi in modo tale che la pasta rilasci una parte di amido all’interno della salsa.
La risottatura è una tecnica piuttosto conosciuta perché, come si intuisce dal nome, è quella utilizzata per preparare il risotto. Con questo metodo la pasta, infatti, non compie il duplice passaggio tradizionale (cottura in acqua salata e finitura in padella), ma viene reidratata interamente all’interno della sua salsa. Per questa tipologia di preparazione si prediligono condimenti della pasta non molto corposi, generalmente sughi bianchi e leggeri, per lo più vegetali o di pesce, come aglio olio e peperoncino, salsa ai funghi e sugo di vongole.
Esempio di Ricetta: Spaghetti alle Vongole
Ingredienti
- Spaghetti
- Vongole
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Aggiungete 1 spicchio di aglio e soffriggetelo dolcemente.
- Nel frattempo si sarà cotta la pasta tenendola indietro di cottura di un paio di minuti: scolatela e terminate la cottura direttamente nel sugo.
- Nel frattempo sgusciate le vongole, dopodiché aggiungetele alla pasta negli ultimi 2 minuti di cottura e fate saltare il tutto a fuoco vivace.
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