L'arrosto di vitello in casseruola è un classico della cucina italiana, ideale per celebrare momenti speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questo piatto, apprezzato da grandi e piccini, si distingue per la sua carne tenera e succosa, arricchita da un fondo aromatico e saporito. Ecco una guida dettagliata per preparare un arrosto di vitello in casseruola che conquisterà tutti i tuoi ospiti.
La Scelta del Taglio di Carne Giusto
Per un risultato ottimale, è fondamentale selezionare il taglio di carne più adatto. Ecco alcuni consigli:
- Codone di manzo: Ideale per chi cerca una carne tenera e facile da affettare.
- Noce di vitello, sottofesa, magatello o scamone: Alternative valide per un arrosto succulento.
È consigliabile chiedere al macellaio di legare il pezzo di carne, in modo da ottenere fette rotonde e uniformi.
Il rollé di vitello farcito è un piatto ottimo che potrete preparare per una cena importante o per le feste natalizie, dato che riscuote sempre molto successo. A primo impatto può sembrare una ricetta complicata. Per la farcitura interna abbiamo scelto la classica con mortadella e frittata agli spinaci.
Ingredienti
- 1.3 kg di arrosto di vitello (codone di manzo, noce di vitello, sottofesa, magatello o scamone)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Mezzo bicchiere di vino rosso (abbondante)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 2 rametti di rosmarino (oppure 3 cucchiaini di rosmarino tritato)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
Preparazione
Per realizzare la ricetta del rollé di vitello farcito in casseruola dovete per prima cosa preparare gli ingredienti che andranno per il ripieno.
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Quindi iniziate con il cuocere per primo gli spinaci che serviranno per fare la frittata: versate dell’olio di oliva in una padella di medie dimensioni, aggiungete gli spinaci tagliuzzati, poneteli sul fuoco a fiamma media, coprite con un coperchio e girate di tanto in tanto. Nel frattempo sbattete 3 uova (con un pizzico di sale) in una ciotola e versatele nella padella con gli spinaci e fate una piccola frittata. Fatela cuocere per 3/4 minuti, poi girate la frittata e finite la cottura per altri 2 minuti. Intanto preparate il brodo vegetale.
Su una superficie piana stendete la carne di vitello e disponetevi sopra le fette di mortadella, poi la frittata di spinaci e una carota cruda, privata della superficie esterna e tagliata a metà.Adesso arrotolate la carne a formare il rollè. Con lo spago da cucina create due legature sulla carne nella lunghezza orizzontale formando una croce, poi create dei piccoli cappi su tutta la lunghezza dell’arrosto. Infilate i due rametti di rosmarino sotto lo spago da cucina, nei due lati opposti (Vedi foto).Passate ora alla cottura della carne.La Rosolatura: Un Passo Fondamentale
La rosolatura è un passaggio cruciale per sigillare i succhi all'interno della carne e garantire un arrosto tenero e succoso.
- Versare un filo di olio d'oliva in un tegame capiente.
- Rosolare l’arrosto di vitello da tutti i lati, sigillando i succhi interni.
- Salare la carne e aggiungere lo spicchio d’aglio, il rosmarino, l’alloro, la cipolla a spicchi grossolani e la carota a rondelle.
Se la ricetta prevede dei soffritti di verdure, questi vanno fatti a parte in un’altra pentola: quando sia l’arrosto sia il soffritto risulteranno ben rosolati potrete unirli.
Mai mettere un liquido (acqua, vino o altro) nel tegame di un arrosto prima di rosolarlo o prima di metterlo in forno: vino, latte o brodo che siano, richiestai dalle ricette, potete aggiungerli dopo la rosolatura o a metà cottura.
Sfumare con il Vino e la Cottura Lenta
Dopo la rosolatura, sfumare la carne con il vino rosso per arricchirne il sapore.
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- Sfumare l’arrosto di vitello con il vino e fatelo evaporare.
- Bagnare la carne con circa 2 tazze di acqua bollente leggermente salata, brodo di verdure o un cucchiaino di dado fatto in casa.
- Coprire la casseruola con un coperchio socchiuso e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza - due.
Adesso aggiungete il brodo vegetale caldo. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere la carne a fiamma bassa per circa 90 minuti, girandola di tanto in tanto. Dopodiché spegnete, estraete il rollè e ponetelo su un tagliere e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo che la carne cuoce preparate la salsa. Aggiungete 1 cucchiaio di farina (o maizena) nel tegame con il fondo di cottura della carne e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Accendete di nuovo il fornello e fate addensare la salsa (5 minuti circa).
Come Verificare la Cottura
Prima di terminare la cottura, è fondamentale controllare che la carne sia tenera.
- Infilzare l’arrosto con uno stecchino: se entra senza fatica, è cotto. Altrimenti, continuare la cottura fino a renderlo tenero.
Il Riposo: Un Segreto per la Morbidezza
Un segreto per ottenere un arrosto di vitello con carne morbida e succosa: questo modo essa conserverà la sua umidità naturale, rimanendo saporita.
- Togliere l’arrosto dal fondo di cottura e farlo raffreddare per bene, fuori dal tegame.
- Avvolgete l'arrosto nella carta argentata e mettete da parte le verdure che potrete poi frullare per creare una salsina cremosa, o mantenere grossolane.
In questo modo, successivamente potrete affettarlo senza fatica ed ottenere delle fette perfette.
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Preparazione della Salsa
La salsa è un elemento essenziale per esaltare il sapore dell'arrosto. Ecco come prepararla:
- Nel frattempo che la carne cuoce preparate la salsa. Aggiungete 1 cucchiaio di farina (o maizena) nel tegame con il fondo di cottura della carne e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Accendete di nuovo il fornello e fate addensare la salsa (5 minuti circa).
Servire l'Arrosto
Una volta che la carne sarà cotta lasciatela raffreddare nella pentola. Successivamente con l’aiuto di un paio di forbici eliminate lo spago da cucina dal rollè ed eliminate il rosmarino. Tagliate il rotolo a fettine, disponendole su un piatto da portata e cospargete con la deliziosa salsa.
In alternativa, potete servirlo subito. Io, lo preparo il giorno prima e poi lo riscaldo il giorno dopo, in pentola, già affettato, con tutto il suo sughetto.
Se volete potete anche utilizzare la pentola a pressione per cuocere il rollè, per dimezzare i tempi.
Se non avete intenzione di mangiare subito il rollè, dopo averlo tagliato, potete rimetterlo nella pentola con la salsa, cercando di tenerlo compattato nella forma originale.
Consigli Utili
- Non salare la carne cruda: Il sale può formare una crosticina amara durante la cottura.
- Aggiungere erbe aromatiche: Massaggiare l'arrosto con olio, spezie o erbe aromatiche per un sapore extra.
- Mantenere l'umidità: Lardellare o bardare la carne per evitare che si asciughi.
- Utilizzare un termometro da carne: Per una cottura precisa, controllare la temperatura al cuore (60° per una carne "rosa", 68° al punto, 75° ben cotta).
Errori da Evitare
- Cuocere la carne fredda: Evitare shock termici che possono indurire la carne.
- Forare la carne durante la cottura: Utilizzare pinze o palette per girare l'arrosto.
Varianti e Alternative
- Arrosto in pentola al latte: Aggiungere latte caldo al posto del brodo per una salsa cremosa e una carne ancora più morbida.
- Arrosto in pentola a pressione: Per dimezzare i tempi di cottura.
L’ARROSTO DI VITELLO IN PENTOLA è uno dei secondi piatti classici della cucina Italiana. Il tradizionale piatto della Domenica, che preparano sempre le nostre nonne e mamme. Un pezzo di carne cotto in pentola, da tagliare a fette e irrorare con il sughetto che si forma con il suo fondo di cottura.
COME FARE L' ARROSTO DI VITELLO TENERO E CREMOSO IN PENTOLA COSI MORBIDO CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA
Conservazione
Se avanza l'arrosto, conservarlo in frigorifero per massimo 2-3 giorni coperto da pellicola. Tagliare e riscaldare le fettine prima di servire. Per una conservazione più lunga, congelare le fettine con il sugo di cottura in contenitori separati.
Spero che questa guida dettagliata ti aiuti a preparare un arrosto di vitello in casseruola perfetto, degno delle migliori tradizioni culinarie italiane.
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