I biscotti di grano saraceno sono un grande classico, perfetti per la colazione o per accompagnare una tazza di tè. Sono dei biscotti rustici, senza glutine, profumati e deliziosi, e pure senza burro! Malgrado l’aspetto rustico, si mangiano con molta soddisfazione.
In questa guida, esploreremo come preparare questi deliziosi biscotti, offrendo anche varianti e consigli per personalizzarli secondo i tuoi gusti. Non dico che ho sglutinato i biscotti, perché la ricetta è già senza glutine e senza mix commerciali.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i biscotti di grano saraceno:
- 180 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
- 100 g farina di riso finissima (certificata senza glutine)
- 140 g burro freddo (o margarina)
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia in pasta o in polvere
- 80 g uova
- 120 g zucchero di canna
Per la finitura (facoltativo):
- Marmellata di arance (o altro tipo di confettura)
- Pochissima acqua
- Zucchero di canna
biscotti di grano saraceno
Preparazione
La ricetta è facilissima e molto veloce. Potete anche renderla senza lattosio sostituendo il burro con margarina. I biscotti sono friabili, golosi e potete sbizzarrirvi con le forme.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Senza Glutine
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
- Versa nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero e miscela con la foglia.
- Unisci il burro freddo tagliato a cubetti piccoli, insieme al sale e alla vaniglia e miscela fino a che la farina non assume l’aspetto di sabbia bagnata. Puoi fare lo stesso procedimento a mano.
- Unisci la pesata di uova poco per volta e miscela fino a che non ottieni una pasta frolla omogenea e morbida.
- Avvolgila in pellicola e mettila in frigo per 3 o 4 ore. Io l’ho lasciata in frigo tutta la notte.
Fase 2: Stesura e Taglio dei Biscotti
- Tira fuori dal frigo la pasta frolla e stendila sulla spianatoia usando il mattarello.
- Spolvera spianatoia e pasta frolla ogni volta che serve: io ho usato farina di grano saraceno bianca ma puoi usare farina di riso finissima o fecola.
- Stendi la pasta ad uno spessore di 5 mm per ritagliare i biscotti che non farcirai con confettura e stendila a 3 mm per i biscotti che farcirai con confettura. Puoi creare un foro al centro su metà dei biscotti che farcirai con confettura, io ho ritagliato dei cuoricini.
- Ritaglia le forme che preferisci. Io ho preparato dei piccoli orsetti, dei quadratini e dei biscotti tondi che ho farcito con marmellata.
- Rimpasta i ritagli e ripeti lo stesso procedimento, spolverando quando serve con farina di grano saraceno o di riso.
- Sistema man mano i biscotti su teglie ricoperte di carta da forno. Dovrai sistemare su una teglia i biscotti da 5 mm e su una seconda seconda teglia i biscotti da 3 mm. Non serve distanziarli perché non gonfiano in cottura.
Fase 3: Cottura
- Pennella i biscotti da 5 mm che non farcirai con un velo di acqua e spolverali con zucchero di canna.
- Cuocili in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e poi lasciali raffreddare su una griglia.
- Cuoci i biscotti da 3 mm a 180° per circa 13 minuti e poi lascia raffreddare anche questi sulla griglia.
- Infine, farcisci i biscotti più sottili con la confettura e copri con i biscotti forati al centro.
Fase 4: Farcitura e Conservazione
Avevo una buonissima marmellata di arance e l’ho usata per arricchire questi biscotti, per un tocco di golosità in più. Non che serva, eh! Sono già buonissimi al naturale. Potete scegliere la confettura che preferite, anche se con il grano saraceno si sposano bene tutte le confetture acidule, come quelle ai frutti di bosco.
Conservali in una scatola di alluminio, durano svariati giorni.
Consigli Utili
- Rispetto alla ricetta originale, io ho dovuto aggiungere più uovo: evidentemente il peso delle uova cambia a seconda della tipologia di farine usate, quindi versa le uova poco per volta.
- Ho tagliato dei cubetti di burro troppo grossi e ho fatto fatica a farli incorporare alla farina, quindi ti consiglio di tagliarli piccolini.
- Puoi anche formare i biscotti in anticipo e tenerli in frigo fino al momento della cottura.
Varianti
Il Bello di questa ricetta è che da questo impasto base potete realizzare tante squisite varianti che vi ho scritto alla fine del procedimento, Realizzando così dei Biscotti al grano saraceno originali e diversi!
Biscotti di Grano Saraceno con Gocce di Cioccolato
Aggiungere le gocce di cioccolato. Con un porzionatore a molla da gelato, prelevare delle palline di impasto ed adagiarle ben distanziate fra loro sulla teglia, procedendo così sino ad esaurimento dello stesso ( a me ne sono venuti 10 grandi circa come una noce). Infornare la teglia e cuocere per 10-12 minuti: la cottura di questi biscotti è molto importante.
Biscotti di Grano Saraceno con Frutta Secca
Se volete, potete arricchire sia l’impasto che poi la superficie dei biscotti di grano saraceno con frutta secca a scelta. Bastano circa 120 gr di granella di nocciole, mandorle, noci. o anche uvetta.
Leggi anche: Come fare biscotti grano saraceno
Tabella Nutrizionale (per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Carboidrati | 10 g |
| Grassi | 4 g |
| Proteine | 1 g |
Leggi anche: Come preparare biscotti con farina di avena
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