I biscotti di grano saraceno sono un grande classico, perfetti per la colazione o per accompagnare una tazza di tè. Sono dei frollini rustici e squisiti, ideali da soli o farciti con marmellata o crema spalmabile. La ricetta è facilissima e molto veloce, adatta anche a chi è intollerante alla farina di frumento poiché senza glutine. Che dire?! Qualche altra ricetta con il grano saraceno, pubblicata nel tempo qui sul blogghino?!
Mia figlia ama a colazione mangiare qualcosa di dolce, se fatto da me ancor meglio. Di solito qualche ciambellone, qualche biscotto o crostata non mancano mai sulla mia tavola… Non ho mai fatto mistero di voler coccolare chi amo anche preparando per loro qualcosa di goloso e delizioso; e poi nel fine settimana un dolcetto non manca mai. Nonostante i vari impegni, i casini del quotidiano cerco sempre di adempiere a questo impegno che mi sono prefissata in cuor mio, che ci volete fare, son fatta così! Finora comunque, in qualche maniera ci sono sempre riuscita e, che dire: questi sono gli ultimi deliziosi biscottoni che ho sfornato qualche giorno fa per l’occasione.
Li ho estrapolati dal libro di Jasmine del blog Tortinsù; la seguo da anni, non ne ho fatto mai mistero ed amo la sua quotidianità, con la famiglia, le bimbe bellissime ed il gatto Walle. Jasmine è una romantica ragazza vintage e la sua cucina, principalmente “lactose free”, è assolutamente nelle mie corde; quindi realizzo se posso qualche sua ricetta con immenso piacere. Questi Cookies al grano saraceno e gocce di cioccolato provengono dal suo libro (so che ne sta scrivendo un altro, e sicuramente lo comprerò appena uscirà).
I biscotti di grano saraceno senza mix commerciali sono una vera delizia! Non dico che ho sglutinato i biscotti, perché la ricetta è già senza glutine e senza mix commerciali. Potete anche renderla senza lattosio sostituendo il burro con margarina. I biscotti sono friabili, golosi e potete sbizzarrirvi con le forme. Io ho preparato dei piccoli orsetti, dei quadratini e dei biscotti tondi che ho farcito con marmellata. Avevo una buonissima marmellata di arance e l’ho usata per arricchire questi biscotti, per un tocco di golosità in più. Non che serva, eh! Sono già buonissimi al naturale.
biscotti di grano saraceno
Proprio come la Crostata di grano saraceno, i Biscotti senza burro e la Torta integrale, sono ottimi da gustare a colazione con un buon caffè o cappuccino! Ma anche per una merenda pomeridiana oppure per il tè o Cioccolata calda!
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Ecco alcune varianti e consigli:
- Biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi: a casa mia sono stati divorati, erano favolosi!
- Muffins di grano saraceno con confettura di lamponi: una deliziosa alternativa per la colazione o la merenda.
- Arricchire l’impasto: con frutta secca a scelta, come granella di nocciole, mandorle, noci o uvetta (circa 120 gr).
I biscotti al grano saraceno sono pronti! Se volete glassarli con il cioccolato procedete così: spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Aspettate 2 minuti e poi decorateli come in foto usando uno stuzzicadenti. In alternativa dopo averli glassati potete aggiungere al centro un po' di granella di nocciole. Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore. I biscotti al grano saraceno con cioccolato sono pronti per essere gustati!
Ricetta Base dei Biscotti di Grano Saraceno
Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a quella che considero la Ricetta perfetta dei Biscotti grano saraceno! Vi occorreranno solo 5 minuti per realizzare l’impasto a mano! Dopo il riposo in frigo potete stendere l’impasto e dare vita ai vostri biscotti: leggermente più spessi se intente gustarli al naturale, un pochino più sottili se volete farcirli! Il Bello di questa ricetta è che da questo impasto base potete realizzare tante squisite varianti che vi ho scritto alla fine del procedimento, Realizzando così dei Biscotti al grano saraceno originali e diversi!
I Biscotti di grano saraceno sono dei frollini rustici e squisiti! Biscotti con farina di grano saraceno (una farina ricca di fibre e senza glutine) zucchero di canna, 1 solo uovo, con o senza burro! Immaginateli friabili al morso, leggermente croccanti, molto profumati e dal gusto intenso delizioso! i Biscotti grano saraceno sono perfetti da soli, sia farciti con marmellata o crema spalmabile!
Ingredienti
- 230 g: Farina di grano saraceno (fine)
- 60 g: Amido di mais (maizena)
- 110 g: Zucchero di canna
- 90 g: Olio di semi (arachide, girasole)
- 1: Uovo medio
- Scorza di 1 limone non trattata
- 1 cucchiaino: Lievito in polvere per dolci (4 g)
- 1 pizzico: Sale
- 100 g: Marmellata di lamponi (o mirtilli o frutti di bosco)
Preparazione
Con questa ricetta realizzerete 40 biscotti di grano saraceno, oppure 20 nella versione con farcitura di marmellata, dato che sono doppi!
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- L’impasto: Inserite in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale e amalgamate il tutto con una frusta a mano. Aggiungete l’olio di semi (mais, girasole, arachide) e la scorza di limone grattugiata. Frullate il tutto nuovamente.
- A parte mescolate la farina di grano saraceno con il lievito in polvere e l’amido di mais e iniziate ad aggiungere le polveri all’impasto, incorporandone poca alla volta e amalgamando pian piano con un cucchiaio.
- Quando avrete ottenuto un composto asciutto, lavorate la frolla con le mani e poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro. Impastate molto bene, fino ad inglobare tutte le polveri e fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti. Potete preparare l’impasto anche con la planetaria, inserendo tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorando il composto con la frusta K o a foglia.
Forme e Cottura
- Accendete il forno statico a 170°C.
- Stendete piano piano la pasta frolla sopra un foglio di carta da forno, ad un’altezza di 5 mm (mezzo centimetro).
- Con un taglia biscotti tondo o a fiore (o della forma che preferite) ricavate i biscotti, staccateli alla base aiutandovi con un coltello o un tarocco e adagiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno. Impastate nuovamente i ritagli, fino ad esaurire l’impasto.
- Spolverate la superficie con dello zucchero di canna e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 18 minuti, fino a quando vedrete scurirsi i bordi. Appena pronti, i biscotti saranno morbidi: dovrete attendere che si raffreddino (ca. 10 minuti) prima di toglierli dalla teglia.
Biscotti con Grano Saraceno e Marmellata
- Per la versione con la marmellata dovrete ricavare dei biscotti tondi e appoggiarli, come descritto sopra, su una teglia da forno.
- Con un levatorsoli (si quello delle mele!) o con la parte larga di una bocchetta da sac à poche, creare un foro centrale su metà dei biscotti.
- Infornate sempre a 170°C per 18 minuti e attendete che si raffreddino.
- Sulla base dei biscotti, adagiate, al centro, 1 cucchiaino di marmellata e richiudete con un biscotto forato. Se vi piace, potete anche cospargere con lo zucchero a velo, come per i Biscotti tirolesi alla marmellata.
I vostri Biscotti di grano saraceno sono pronti per essere gustati a colazione o a merenda o quando ne avete voglia!
I Biscotti grano saraceno si conservano in una scatola di latta anche per 1 mese, conservando tutto il loro profumo!
Se amate la farina di grano saraceno non perdetevi: il pane al grano saraceno, le creps al grano saraceno, la galette bretonne complète, la torta di grano saraceno e la Linzer torte.
Consigli Utili
- Rispetto alla ricetta originale, io ho dovuto aggiungere più uovo: evidentemente il peso delle uova cambia a seconda della tipologia di farine usate, quindi versa le uova poco per volta.
- Ho tagliato dei cubetti di burro troppo grossi e ho fatto fatica a farli incorporare alla farina, quindi ti consiglio di tagliarli piccolini.
- Puoi anche formare i biscotti in anticipo e tenerli in frigo fino al momento della cottura.
| Spessore dei Biscotti | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Più spessi | Circa 13 minuti |
| Più sottili | 10-11 minuti |
Infine cuocete a 180° in forno statico ben caldo, nella parte media del forno per circa 13 minuti i biscotti più spessi - per 10 - 11 minuti quelli più sottili!
Se volete, potete arricchire sia l’impasto che poi la superficie dei biscotti di grano saraceno con frutta secca a scelta. Quelli semplici senza farcitura si conservano per circa 1 mese in una scatola di latta. Quelli farciti vanno consumati nel giro di 3 giorni e dopo un giorno meglio conservarli in frigo.
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