Il polpettone al forno è una ricetta classica casalinga che non manca mai nel menu di ogni famiglia, poiché mette d’accordo grandi e bambini. È inoltre un piatto molto pratico, perché si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirlo, oppure può essere mangiato a temperatura ambiente.
Pur essendo un piatto casalingo e semplice da preparare, succede purtroppo che a volte il polpettone di carne risulti asciutto e poco saporito. Di seguito troverai una ricetta per preparare un polpettone di carne con carne mista di maiale e vitellone cotto al tegame con verdure, aromi vari e vino rosso. Questo intingolo formerà poi una deliziosa salsa con cui accompagnare il polpettone di carne, che risulterà quindi morbido, succulento e molto saporito.
Ecco una guida completa per preparare un polpettone al forno perfetto, accompagnato da una salsa deliziosa e saporita.
POLPETTONE DELLA FESTA XXL polpettone RIPIENO ricetta del polpettone SEMPLIFICATA polpettone ripieno
Ingredienti
Per la versione senza glutine ho usato pane e pangrattato glutenfree. Ricordatevi che anche la maizena deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per il Polpettone:
- 300 g polpa di vitellone (macinata)
- 300 g polpa di maiale (macinata)
- 2 Uova (medie)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 60 g Mollica di pane
- 100 ml Latte (circa)
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Per il Fondo di Cottura e la Salsa:
- 1/2 Carota
- 1/2 costa Sedano
- 1/2 Cipolla (piccola)
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 2 foglie Salvia
- 1/2 bicchiere Vino rosso
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Amido di mais (maizena)
Strumenti Necessari:
- 2 Ciotole
- 1 Tegame
- Frullatore / Mixer
- Alluminio
Preparazione del Polpettone di Carne con Salsa Saporita
Per preparare il polpettone di carne in umido iniziate facendo ammollare il pane nel latte. In un’altra ciotola mescolate i due tipi di carne macinata, salatela e aggiungete un cucchiaio di olio.
Leggi anche: Guida alle salse per polpettone
Aggiungetevi anche il pepe, la noce moscata, le uova, il parmigiano e il pane strizzato. Mettete anche il prezzemolo tritato finemente e mescolate bene gli ingredienti con le mani, in modo che si amalgamino alla perfezione.
Prendete un foglio di carta di alluminio e cospargetelo di pangrattato; date una forma allungata all’impasto di carne e adagiatelo sopra il foglio di alluminio. Rigirate il polpettone per far aderire il pangrattato su tutta la superficie, eventualmente aiutandovi con il foglio di alluminio per impanare bene i bordi.
Tenete il polpettone in frigorifero per una ventina di minuti, in tal modo si compatterà bene e sarà più difficile che si rompa in cottura. In un’ampia padella fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso l’aglio sbucciato, la cipolla tagliata a spicchi, la carota e il sedano.
Adagiatevi delicatamente il polpettone e fatelo rosolare per un paio di minuti, quindi coprite con un coperchio e continuate a cuocerlo per altri 3-4 minuti. In tal modo il calore permetterà anche alla parte superiore di compattarsi e, quando lo andrete a girare, sarà più difficile che si rompa.
A questo punto aiutandovi con due cucchiai o due spatole girate il polpettone dall’altro lato con un movimento deciso e senza premere troppo. Fate dorare il polpettone anche dall’altro lato per un paio di minuti; aggiungete anche il rosmarino e la salvia, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Quando l’alcool sarà evaporato riabbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Fate cuocere il polpettone a fuoco dolce per circa 45 minuti, girandolo a metà cottura e aggiungendo di tanto in tanto, quando è necessario, un po’ di brodo vegetale. A fine cottura se il fondo è molto liquido togliete il coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso, senza comunque farlo asciugare troppo.
Trasferite il polpettone in un piatto e fatelo intiepidire; tenete da parte il fondo di cottura per formare la salsa di accompagnamento: eliminate la salvia e il rosmarino, che renderebbero amara la salsa, e anche l’aglio se non vi piace; versate il fondo di cottura nel bicchiere del minipimer e aggiungetevi la maizena. Frullate fino a formare una salsa omogenea.
Versatela quindi nella padella in cui avete cotto l’arrosto e fatela addensare per un paio di minuti.
Servite il polpettone di carne tiepido e tagliato a fette, irrorato con la salsa calda.
Consigli e Varianti
- La principale difficoltà di questa ricetta, per altro semplicissima, è girare il polpettone in cottura senza farlo rompere. Per questo motivo può essere più semplice formare due polpettoni un po’ più piccoli e più corti, che potrete girare più agevolmente.
- Se non avete il vino rosso, potete usare del vino bianco secco per sfumare la carne.
- Al posto del brodo vegetale potete usare del brodo di carne o, in mancanza di questi, anche della semplice acqua calda.
Conservazione
Il polpettone di carne con salsa saporita si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 o 3 giorni.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
Salse di Accompagnamento Alternative
Oltre alla classica salsa ottenuta dal fondo di cottura, esistono molte altre salse che si abbinano perfettamente al polpettone al forno. Ecco alcune idee:
- Salsa tonnata: Perfetta per accompagnare il classico vitello tonnato, la salsa tonnata è ottima in generale con le carni bianche cotte alla griglia, con verdure al vapore e con le uova sode.
- Bagnet ross: Tipica salsa piemontese usata in genere per accompagnare il bollito misto, questa salsa a base di pomodoro si presta bene a tanti usi.
- Salmoriglio: Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana e calabrese a base di aglio, origano e prezzemolo, il condimento ideale per grigliate di pesce, carne e verdure!
- Salsa ai peperoni: Perfetta sia per condire la pasta, con la semplice aggiunta di un po’ di pecorino o di ricotta salata grattugiata, può però essere usata anche per polpette di carne o verdure, per i falafel, per dei crostini vegan o per accompagnare spiedini di carne o pesce!
- Salsa di pomodoro piccante: Una delle salse preferite, si presta davvero a tantissimi usi: perfetta per accompagnare polpette e polpettoni di carne e verdure, crostini, felafel, nachos e patatine fritte.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 15 g |