Gli spaghetti con la bottarga e pangrattato sono esattamente il piatto su cui far affidamento per trasformare un semplice primo piatto in una ricetta gustosa e originale. Gli spaghetti con la bottarga sono il primo piatto perfetto se si vuol fare bella figura a tavola. Caratteristica fondamentale di questa preparazione è che non occorre far il sugo, e quel tempo può essere impiegato per intrattenere gli ospiti. La pasta con la bottarga facile da preparare e dal gusto particolare, è quello che ci vuole per far colpo in una cena a due o con amici.
Gli spaghetti con la bottarga vengono impreziositi con una panure che donerà ancora più gusto a questo piatto. Si consiglia di consumare subito questo piatto e si sconsiglia la congelazione. La pasta alla bottarga è un piatto facile da realizzare e molto saporito! Avete i parenti a pranzo la domenica e la vostra massima aspirazione è quella di preparare una pasta senza però deludere gli ospiti? La pasta alla bottarga con pangrattato e pomodorini freschi è quello che fa per voi. Un primo piatto facile e veloce da preparare, dal gusto deciso e molto saporito.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, con un occhio di riguardo alla scelta degli ingredienti e alla preparazione.
Spaghetti alla bottarga - Un primo particolare, ma ottimo!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
L'unico segreto è scegliere bottarga e pasta di elevata qualità e il gioco è fatto! La bottarga è un alimento pregiato, costituito da uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. La bottarga si presenta come un piccolo insaccato dall’aspetto elastico ed è ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, che sono sottoposte a salatura, poi pressate ed essiccate. La bottarga di muggine ha un gusto delicato, mentre quella di tonno ha sapore più intenso e deciso.
Gli spaghetti con bottarga e limone sono un piatto tipico della cucina marinara italiana, in particolare quella ligure, sarda e siciliana.
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Preparazione degli Spaghetti con Bottarga e Pangrattato
Una preparazione piuttosto semplice, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta.
- Per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla e ricavate delle listarelle.
- Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g.
- A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore.
- Quando bollirà non salate troppo, perché la bottarga è già molto saporita di per sé.
Mentre la pasta cuoce, dedicatevi al condimento:
- In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio, pulite e tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere.
- Quando avrà assunto un colore dorato aggiungete il pangrattato e fatelo tostare, unite anche la scorza del limone grattugiata.
- Aggiungete 2/3 di pane tostato nella padella e mescola ancora.
- Lasciate dorare per qualche minuto e non appena saranno ben dorate mettete da parte.
- Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti.
- Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Una volta che la pasta è pronta:
- A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte: vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno.
- Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti, infine mescolate e spegnete il fuoco.
Impiattate e servite:
- Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mettetela nella padella, conditela con il sugo che avete preparato e impiattatela.
- In ogni piatto cospargete la bottarga in polvere.
Ed ecco pronto un piatto che vi farà fare un figurone!
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Varianti e Consigli
- Se desiderate gustare un piatto leggero e delizioso ma senza trasgredire alle ferree regole della più salutare delle diete, realizzate gli spaghetti integrali con bottarga, limone e pangrattato. Altrimenti, servite gli spaghetti integrali in ciotole individuali e spolverate generosamente con il pangrattato croccante.
- Accompagnate gli spaghetti integrali con bottarga, limone e pangrattato con un'insalata fresca di rucola e pomodorini ciliegia, condita con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Guarnite con qualche fogliolina di basilico ed una leggera spolverata di grana grattugiato. In alternativa, optate per una crema di zucchine e decorate con una fogliolina di prezzemolo fresco e una spruzzata di pepe nero.
- Conservate lo stesso sapore di mare e usate acciughe sott’olio al posto della bottarga.
- Intensificate la cremosità del piatto, incorporando della panna da cucina nella salsa di bottarga.
- Se preferite conservare la ricetta per un periodo più lungo, potete anche congelarla.
- Create un letto di spinaci freschi lavati e asciugati sul fondo del piatto e adagiatevi sopra gli spaghetti conditi. Decorate con fettine sottili di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Altre idee per il condimento:
- In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e un battuto di capperi e acciughe, e far tostare il pangrattato. Nel frattempo dopo aver tritato finemente i capperi e le acciughe rimanenti, far soffriggere in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro e cuocere. Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura. A 3/4 di cottura scolare gli spaghetti e finire di cuocere nel sugo dei pomodorini. A cottura ultimata aggiungere il pangrattato tostato e la bottarga grattuggiata.
- Schiaccia e spella gli spicchi d’aglio e e tagliali a fettine spesse, nel senso della lunghezza. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai d’olio in una padella ampia, unisci le fettine d’aglio e rosolale finché saranno dorate, poi eliminale e spegni. Unisci il pangrattato, la bottarga grattugiata e fa insaporire ancora, sempre mescolando per alcuni istanti.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-20 g |
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