A fine agosto, le colline e le campagne si riempiono di arbusti carichi di more. Per chi ama le marmellate nei dolci o a colazione, questa marmellata di more è perfetta. La marmellata di more è ricca di proprietà benefiche ed è molto semplice da preparare con pochissimi ingredienti.
Ingredienti
- 1 kg di more
- Succo di 1 limone
- 500 grammi di zucchero
Preparazione
Veniamo ora alla preparazione della confettura. La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante. Che aspettate? Se non avete a disposizione le more selvatiche, potete tranquillamente utilizzare quelle fresche da agricoltura biologica o, in alternativa, quelle che troverete al supermercato.
Fasi della preparazione
- Lavaggio delle more: Lavate con cura le more, che devono essere ben mature, togliendo il picciolo. Nel frattempo, lavate e asciugate molto bene le more. Pulite le more, risciacquatele bene, facendo attenzione ad eliminare insetti e impurità. Fatele asciugare su un vassoio coperto da carta assorbente.
- Prima cottura: Mettetele a bollire in poca acqua e lasciate a fuoco vivace per una decina di minuti. In una pentola bassa e larga ho messo circa 2 Kg di more. Lascio cuocere per circa 2 ore.
- Setacciatura: Dopo averle fatte raffreddare un po’, passatele al setaccio o al passaverdura per eliminare i semini. Prima di farlo dovrete far raffreddare le more. Quando le more saranno appena tiepide potrete passarle. Prendo un setaccio, una semplice staccia, una di quelle che si usano per setacciare la farina, la posiziono sopra ad un piatto da portata dello stesso diametro.
- Seconda cottura: Rimettete in pentola la polpa ottenuta aggiungendo il succo di limone e lo zucchero. Aggiungo lo zucchero, circa 4 hg, vi sembrerà poco, ma io non amo molto le marmellate troppo dolci, anche perché il sapore della frutta scomparirebbe, e sarebbe proprio un peccato. Unite le more allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone, mescolate, coprite e fate riposare a temperatura ambiente per 12 ore circa. Se fa molto caldo, fate macerare in frigorifero. Riprendete le more e versate il contenuto in una pentola, riponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando la marmellata risulterà avere una consistenza semiliquida (circa 20 minuti dal primo bollore). Fate bollire a fuoco lento per 60-70 minuti mescolando spesso. Quando necessario schiumate per eliminare il residuo che emergerà in superficie. Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi. A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato. Quando le more si presenteranno ben asciutte potrete spegnere il gas.
- Preparazione dei vasetti: Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Lavate nel frattempo in acqua calda i vasi che dovranno contenere la marmellata. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura. Durante la preparazione delle conserve è sempre bene utilizzare vasi puliti, sterilizzati e capsule nuove. La frutta deve essere matura, ma non deve avere ammaccature o parti già in fase di fermentazione.
- Imbottigliamento: Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete la fiamma e lasciate a riposo per 10 minuti. Lascio raffreddare e successivamente metto la marmellata nei vasetti di vetro ben chiusi. Riempiteli quasi completamente lasciando solo 1-2 centimetri d’aria. Invasate a caldo nei vasi già sterilizzati, chiudete e fate raffreddare a temperatura ambiente. Sterilizzate in acqua per 20 minuti dal bollore, fate raffreddare nell'acqua, prelevate, asciugate i vasi, etichettate e riponete in luogo fresco e asciutto.
Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. E’ possibile anche congelarli: in questo caso, lavate e asciugate i piccoli frutti su un canovaccio di cotone, poi passateli nello zucchero.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Variante senza zucchero
Realizzare la marmellata di more senza l’utilizzo dello zucchero ha un procedimento identico al precedente. Ricordiamo solo di aggiungere 2 mele mature a pezzetti private della buccia e del torsolo. Le mele, infatti, contengono la pectina che aiuta le marmellate ad addensarsi meglio. L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele.
Consigli aggiuntivi
Prima regola: scegliere soltanto more mature. Secondo: lavarle bene. Terzo: eliminare foglie e resti di rami. Questa è la partenza, secondo le più antiche tradizioni, per fare in casa una perfetta marmellata di more.
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Utilizzo della marmellata di more
Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
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