Le melanzane sono spesso utilizzate in preparazioni salate, come la parmigiana o le melanzane sott'olio. Tuttavia, in Costiera Amalfitana, e soprattutto a Maiori, le melanzane sono protagoniste di un dolce tipico: le melanzane al cioccolato. Questo piatto inaspettato combina melanzane, cioccolato, zucchero e liquore, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Oggi, secondo il Calendario del cibo italiano, è la Giornata Nazionale delle melanzane e cioccolato. Scopriamo insieme questo abbinamento particolare, ma classico della pasticceria dell’Italia del Sud.
Melanzana con cioccolato - Ricetta tradizionale - Chef Deg - Saporie
Le Origini Antiche di un Dolce Inaspettato
Le origini della ricetta sono molto antiche e risalgono probabilmente all'VIII e al IX secolo. La vera diffusione del dolce si ebbe ad opera delle Suore di Santa Maria della Misericordia, che si dice abbiano creato anche altri dolci tipici come gli struffoli e i roccocò. Un’altra versione afferma che la creazione delle melanzane al cioccolato sia opera dei monaci di un antico convento di Tramonti dove le melanzane fritte venivano condite con un composto dolce e liquoroso.
Le melanzane al cioccolato piacquero molto anche agli zar: la nipote di Nicola II, durante un viaggio in Italia, alloggiò anche in Campania e partorì presso il Grand Hotel Cocumella di Sant’Agnello e le suore agostiniane portarono in dono alla nobile un cesto di prodotti tipici, tra cui le melanzane con la cioccolata. La donna apprezzò molto questo dolce.
Melanzane al cioccolato di Maiori.
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La Ricetta Tradizionale: Un Processo Laborioso ma Appagante
Il procedimento è un pò laborioso e con qualche passaggio in più ma ne vale decisamente la pena. Il piatto originale delle melanzane al cioccolato, è una sorta di parmigiana, un dessert a strati di melanzane fritte e cioccolato.
Gli Ingredienti Principali:
- Melanzane
- Cioccolato (fondente o al latte, a seconda dei gusti)
- Zucchero
- Mandorle
- Amaretti
- Liquore (ad esempio, Strega o rum)
Preparazione:
- Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette seguendo la loro lunghezza e poi cosparse con sale grosso per un’oretta, così da eliminare l’acqua di vegetazione.
- Dopo le fette vanno sciacquate e fritte in olio bollente.
- Le fette fritte vanno fatte sgocciolare, infarinate e bagnate nell’uovo sbattuto e fritte una seconda volta.
- Adesso vanno lasciate sgocciolare dall'olio e messe a riposare.
- Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la maizena e fare cuocere finché non si sarà addensata.
- Una volta raggiunta la giusta densità si possono frullare le mandorle, gli amaretti e un pezzo di cioccolato.
- A questo punto le melanzane vanno disposte a strati (ogni strato va coperto dalla crema)e su ogni strato si versa una manciata della granella frullata in precedenza composta da mandorle, amaretti e fondente.
- Sfornare e polverizzare di zucchero semolato.
Una diffusa variante delle melanzane al cioccolato, consiste nel friggerle dopo averle infarinate e passate nell’uovo sbattuto; dopo, si passano in una miscela di zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata.
Torta di Cioccolato e Melanzane: Una Variante Moderna e Sfiziosa
La torta di cioccolato e melanzane è un dolce che potrà sembrarti bizzarro, ma che, se lo provi, ti stupirà col suo gusto originale e appetitoso. Infatti, le melanzane ci sono, ma non si vedono. Ecco un modo “furbo” per superare la naturale resistenza dei più piccoli verso questi ortaggi dal sapore un po’ amarognolo. Grazie a questo dolce, in cui sono abbinate con il cioccolato, le mangeranno senza battere ciglio!
Torta di cioccolato e melanzane.
Ingredienti:
- Melanzane
- Cioccolato fondente
- Uova
- Miele
- Cacao amaro
- Farina di mandorle
- Lievito
Preparazione:
- Rivesti una teglia di 23cm di diametro con carta forno.
- Sbuccia le melanzane, taglia a dadini e cuoci in una vaporiera con pochissima acqua fin quando l’interno sarà morbido (oppure, se hai il microonde, cuoci senza sbucciarle per 8 minuti alla massima potenza).
- Scola le melanzane per eliminare tutta l’acqua, riduci la polpa in purea con un frullatore/minipimer e versala in una ciotola.
- Aggiungi il cioccolato e copri con della pellicola trasparente fin quando tutta la cioccolata sarà sciolta.
- In una grande ciotola sbatti le uova, unisci il miele, il cacao, le mandorle, il sale e il lievito.
Un Dolce Salutare? I Benefici delle Melanzane e del Cioccolato
Questa torta è un modo delizioso di conciliare salute e palato che unisce ai benefici delle melanzane le proprietà del cioccolato. Le melanzane sono ricche di acqua e di fibre, che le rendono diuretiche, depurative e alleate contro il colesterolo. Con appena 18 calorie per 100 g, sono perfette in un regime ipocalorico, a patto di cuocerle con poco olio, perché tendono ad assorbire molto i condimenti. Hanno anche un elevato contenuto di antociani, composti antiossidanti che proteggono la salute del sistema cardiocircolatorio e aiutano a ridurre la pressione sanguigna.
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Il cioccolato - spiega Luca Piretta, medico nutrizionista - è un ingrediente presente nella piramide alimentare Mediterranea, però si trova al vertice, quindi è un alimento che non deve essere consumato quotidianamente, da parte degli adulti ma soprattutto dei bambini.
Consigli e Varianti
Puoi preparare la torta di cioccolato e melanzane per la loro merenda, ma anche per una colazione speciale per tutta la famiglia o come dolce da servire a fine pasto per stupire i tuoi ospiti. Soprattutto sei hai amici vegetariani, farai un figurone!
Spolverizzate con un po’ di pinoli, mandorle e cedro candito, poi create un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con la frutta secca e candita.
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