Il carpaccio di manzo scottato è una ricetta facilissima e davvero veloce, con cui preparare un secondo di carne semplice e saporito, ideale per una cena in famiglia. Dal sapore delicato e caratterizzato da una carne sottilissima, ma morbida e succosa, potrete arricchire e variare questa ricetta in moltissimi modi, magari creando anche un carpaccio di manzo scottato di alta cucina ideale da servire quando avrete ospiti, stupendoli con un piatto gourmet ma semplicissimo da preparare.
Il carpaccio di manzo scottato, ricette personalizzabili a seconda dei vostri gusti o degli ingredienti che avrete in casa, è proprio una di quelle preparazioni da tirare fuori all'ultimo minuto, quando è proprio ora di cena e le idee scarseggiano.
Questa ricetta del carpaccio di manzo scottato è davvero molto semplice, quindi potrete arricchirla a piacere e secondo i vostri gusti. Una gustosa alternativa a questa ricetta base è quella del carpaccio di manzo alla senape scottato al forno.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Origini e Curiosità
Il termine "carpaccio" indica un piatto, che può essere a base di carne o pesce, che viene servito crudo e condito con pochi ingredienti, solitamente olio extravergine d'oliva e formaggio parmigiano a scaglie.
Il nome "carpaccio" si deve all'imprenditore Giuseppe Cipriani, nonché proprietario dell’Harry’s Bar a Venezia. Nel 1950 preparò questo piatto a base di carne cruda per una sua amica, la contessa Amalia Nani Mocenigo, poiché le era stato proibito dai medici di mangiare carne cotta. Il nome era un tributo al pittore Vittore Carpaccio, i cui quadri erano esposti in quel periodo nel Palazzo Ducale di Venezia.
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Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile. La carne da sola era un po’ insipida; ma c’era una salsa molto semplice che chiamo universale per la sua adattabilità alla carne e al pesce.
Come Preparare il Carpaccio di Manzo Scottato
Ingredienti
- 400 g di filetto di manzo fresco tagliato a fettine sottilissime
- 2 limoni
- Sale
- 2 Mozzarella Santa Lucia
- Rucola in abbondanza
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Per preparare il carpaccio di manzo scottato per prima cosa riscaldate in una padella un generoso filo di olio extravergine di oliva a cui aggiungerete anche un rametto di rosmarino per aromatizzare. Quando l'olio sarà in temperatura, adagiate le fettine di carpaccio di manzo e cuocetele a fiamma vivace 2 minuti per lato.
La padella per cuocere il carpaccio dev'essere ben calda, in modo da cuocere quasi immediatamente la carne, lasciandola morbida e succosa. Per questo motivo vi consigliamo di riscaldarla per almeno 5 minuti a fuoco medio, facendo attenzione che l'olio non raggiunga il punto di fumo e che il rosmarino non si bruci.
Se volete che le vostre fettine di carpaccio siano molto sottili, potrete farvele preparare direttamente dal vostro macellaio o in alternativa, se disponete di un'affettatrice elettrica, potrete preparare voi stessi le fette di carpaccio tagliando il pezzo di carne allo spessore più sottile ed eventualmente, per assottigliarle un po', batterle con delicatezza con un batticarne.
In questo caso vi consigliamo di proteggere le fettine di carte con un foglio di carta forno e di dare solo un paio di colpetti leggeri con il batticarne, direzionati dal centro verso l'esterno, in modo da non rovinare l'aspetto del carpaccio. Disponete al suo interno le fette di carne ed eseguitene la marinatura: spremete sul manzo abbondante succo di limone e condite il tutto con un pizzico sale.
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Varianti e Suggerimenti
- Ad esempio potrete soffriggere in padella uno spicchio di aglio prima di cuocere le fettine di carpaccio per aromatizzare la carne oppure dopo aver rosolato il carpaccio, potrete alzare la fiamma e sfumare con del vino bianco, del succo di limone filtrato o, se gradite una nota liquorosa, con del Brandy.
- Se poi siete degli amanti delle marinature, potrete lasciare immerse per 30 minuti le fettine di carpaccio in una marinata a base di vino bianco, olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche e spezie a piacere. In questo modo la carne si insaporirà e risulterà anche più succosa e tenera.
- Se invece volete arricchire il sapore del piatto finale allora potrete aggiungere alla ricetta altri ingredienti che si sposano molto bene con questo tipo di preparazione. Ad esempio potrete aggiungere in padella dei capperi dissalati, delle olive nere a rondelle e dei pomodorini tagliati in quarti per creare un gustoso fondo di cottura.
Al di là delle numerose varianti, la ricetta tipica del carpaccio di carne è quella con rucola e scaglie di grana. Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero. Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsa Worcestershire o la maionese.
Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon. L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.
Gli ingredienti che vengono utilizzati per la marinatura e o anche per accompagnare il carpaccio non devono però coprire il sapore del piatto principale, che deve risaltare in tutta la sua golosità. Inoltre, poiché si tratta di un piatto che va servito crudo, la carne, oltre ad essere di qualità, deve essere freschissima. Per preparare il carpaccio, è sempre meglio optare per un taglio magro che non abbia quindi molta trafilatura. Si sceglie, solitamente, la carne di vitello, che è la migliore per realizzare questo piatto.
Tra i tagli migliori per il carpaccio vi suggeriamo il filetto e il controfiletto, ma anche la fesa e la noce. Potete servirlo come un originale antipasto, ma anche come un gustoso e soddisfacente secondo piatto.
Carpaccio di Manzo Scottato al Forno con Carciofi e Grana
Carpaccio di manzo cotto servito con carciofi e grana, scottato per pochi minuti. Una ricetta semplice e leggera che si prepara in poco tempo, ma anche originale e gustosa. Ideale per chi non mangia il carpaccio di manzo crudo: si utilizzano le fettine sottili di manzo che cuociono in un attimo direttamente in forno. In genere scelgo il carpaccio di Scottona: carne di bovino morbida, tenera e magra (per scottona si intende carne di bovino femmina di età giovane che non ha ancora partorito).
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Prendete una pirofila da forno piuttosto ampia e irrorate con un filo di olio. Disponete per bene sopra le fettine sottili di manzo (carpaccio), se riuscite fate un unico strato. Disponente i carciofi sopra il carpaccio insieme alle scaglie di grana. Potete realizzare il Carpaccio scottato anche senza carciofi. Basterà aggiungere le scaglie di grana e, una volta estratto dal forno, unire la rucola o pomodorini.
Come Servire
Il carpaccio di manzo scottato andrebbe preparato e servito sul momento per gustarne al meglio la morbidezza. Ma qualora dovesse avanzare potrete comunque conservarlo in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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