Non so voi, ma io ho una passione sfrenata per salse, dip e intingoli vari: trovo che diano sapore e colore ai piatti e riescano a trasformare un semplice bollito o un qualsiasi polpettone in un piatto prelibato e diverso dal solito. Trasformano un piatto magari semplice in qualcosa di top. Solitamente le salse sono prese sottogamba, ma non dobbiamo dimenticarci che possono impreziosire moltissimo un piatto. E non dimentichiamo che, a parte pochissime eccezioni, le salsine si fanno davvero in tempi brevissimi. Usiamole.
Poiché ne preparo di tanti tipi, e spesso anche sull’onda dell’estro del momento (o di quello che c’è in casa) queste salse per tutti gli usi sono in genere sparse qua e là nel blog, spesso inserite all’interno di altre ricette come completamento del piatto. Un altro momento in cui queste salse si rivelano molto preziose è quello dell’aperitivo: servire le dip (salse da inzuppo) con patatine, nachos o verdure crude è un modo simpatico e conviviale per trascorrere questa occasione. Ho quindi pensato di fare cosa gradita raccogliendo in questo articolo tutte le mie salse per crostini, polpette, patatine, nachos, verdure… insomma per tutti gli usi, in modo da averle sempre a portata di mano.
Si tratta di una raccolta che verrà man mano aggiornata, perché come dicevo di salse e salsine faccio largo uso e ogni tanto mi piace sperimentare anche abbinamenti un po’ azzardati. Come vedrete, molte di queste salse provengono da cucine straniere (Grecia, Stati Uniti, Messico), ma non mancano alcune salse tradizionali italiane, come la salsa tonnata. Per praticità ho diviso le salse a seconda dell’uso che mi pareva più indicato, ma mai come in questo caso vale la regola di seguire la propria fantasia!
Il polpettone di carne è una ricetta classica casalinga che non manca mai nel menu di ogni famiglia, poiché mette d’accordo grandi e bambini; il polpettone di carne è inoltre un piatto molto pratico, perché si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirlo, oppure può essere mangiato a temperatura ambiente. Pur essenso un piatto casalingo e semplice da preparare, succede purtroppo che a volte il polpettone di carne risulti asciutto e poco saporito: io vi lascio la mia ricetta preferita, con carne mista di maiale e vitellone e cotto al tegame con verdure, aromi vari e vino rosso. Questo intingolo formerà poi una deliziosa salsa con cui accompagnare il polpettone di carne, che risulterà quindi morbido, succulento e molto saporito.
È il piatto ideale per i pranzi della domenica o per una cena facile da realizzare quando avete invitato gli amici alla vostra tavola. Per realizzarlo servono pochi e semplici ingredienti: carne macinata, pane ammollato nel latte, parmigiano, uova, sale e pepe. È una ricetta versatile in cui potete utilizzare qualsiasi tipo di tritato da quello di vitello a quello di manzo, le carni bianche come il pollo e il tacchino e abbinare salse e contorni diversi.
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Buono e amato da tutti: è il polpettone, il secondo piatto che salva le cene dell’ultimo momento e allieta i pasti di tutti i giorni. Farlo è semplice e veloce: bastano pochi ingredienti per ottenere un risultato eccezionale. Iniziate la preparazione del vostro polpettone mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte. Vanno bene tutti i tipi di pane, anche il pane in cassetta o la mollica di pane se non ne avete altro. Intanto, in una terrina mettete il macinato di manzo, l’uovo, il parmigiano grattugiato e, una volta ammorbidito, il pane ben strizzato.
Se volete realizzare delle ricette vegetariane che puntino al benessere ma anche al gusto, potreste preparare un composto di patate lesse, verdure, zucchine e carote che farcirete con la mozzarella o qualsiasi altro formaggio. Vi assicuriamo che il vostro polpettone sarà ugualmente saporito!
POLPETTONE IN PADELLA
Salse per Polpettone, Arrosto, Bollito e Carne in Generale
Ecco alcune salse perfette per accompagnare il polpettone e altre carni:
Salsa Tonnata
Perfetta per accompagnare il classico vitello tonnato, la salsa tonnata è ottima in generale con le carni bianche cotte alla griglia, con verdure al vapore e con le uova sode. Nella ricetta viene allungata con il fondo di cottura dell’arrosto, ma se non ce l’avete, potete sostituirlo con del brodo di carne o del brodo vegetale. Più avanti ne trovate anche una versione veloce!
Bagnet Ross
Tipica salsa piemontese usata in genere per accompagnare il bollito misto, questa salsa a base di pomodoro si presta bene a tanti usi. Io spesso ci accompagno un polpettone al forno, ma secondo me è deliziosa anche per dare sapore a una semplice fettina di pollo alla piastra!
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Salmoriglio
Il salmoriglio è una salsa tipica siciliana e calabrese a base di aglio, origano e prezzemolo, il condimento ideale per grigliate di pesce, carne e verdure!
Salsa Agrodolce Cinese
La salsa agrodolce cinese è la tipica salsa rossa e fluida he viene servita con involtini primavera, ravioli al vapore, nuvolette di drago, wonton… Una ricetta facile e veloce!
Salsa ai Peperoni
La salsa ai peperoni è una delle salse più versatili. Perfetta sia per condire la pasta, con la semplice aggiunta di un po’ di pecorino o di ricotta salata grattugiata, può però essere usata anche per polpette di carne o verdure, per i falafel, per dei crostini vegan o per accompagnare spiedini di carne o pesce!
Salsa di Pomodoro Piccante
Una delle mie salse preferite, si presta davvero a tantissimi usi: perfetta per accompagnare polpette e polpettoni di carne e verdure, crostini, felafel, nachos e patatine fritte. Facile e veloce da preparare, è costituita da ingredienti semplici e onnipresenti nelle nostre dispense.
Salsa Barbecue
La BBQ sauce è una delle salse tradizionali della cucina americana. Ormai si trova facilmente in vendita anche in Italia, ma prepararla in casa è molto semplice e vi consente di bilanciare a vostro piacimento le sue componenti (zucchero, aceto, pomodoro). La salsa barbecue si usa essenzialmente per insaporire la carne alla brace o alla piastra, ma è ottima anche come dip per le patatine fritte.
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Salsa Piccante alle Carote
Una salsa che si ispira alla cucina messicana, preparata con carote stufate, pomodoro e peperoncini halapeno. Perfetta per accompagnare nachos e patatine, dà un gusto particolare anche alle polpette di carne, di verdure o, come in questo caso, di quinoa e ceci.
Salsa Cocktail (o Salsa Rosa)
La salsa cocktail, o salsa rosa, è una salsa facile e veloce a base di maionese e ketchup, ideale da servire con gamberi, crostacei, wurstel e patatine.
Altre Salse Versatili
Oltre alle salse specifiche per carne, ci sono molte altre opzioni che possono arricchire il tuo polpettone:
- Salsa ai Funghi: Ottima da spalmare su crostini e bruschette, si presta anche a condire la pasta o per dare sapore ad arrosti e carni grigliate.
- Melitzanosalata (salsa di melanzane greca): Una salsa greca a base di melanzane e yogurt, dal gusto delicato, perfetta con carne e verdure.
- Crema di Avocado: Simile al guacamole, ma con formaggio spalmabile per un gusto più delicato.
- Tzatziki: Salsa greca a base di yogurt e cetrioli, ideale per verdure e carne alla griglia.
- Hummus di Ceci o Lenticchie: Salse mediorientali perfette per accompagnare verdure e polpette.
- Salsa allo Yogurt Greco: Simile allo tzatziki, ma più leggera, ottima per insalate e polpettoni.
Ricetta del Polpettone di Carne con Salsa Saporita
Per preparare un polpettone di carne in umido con una salsa deliziosa, segui questi passaggi:
- Ammolla il pane nel latte.
- Mescola carne macinata (vitellone e maiale), sale, olio, pepe, noce moscata, uova, parmigiano e pane strizzato.
- Aggiungi prezzemolo tritato e amalgama bene.
- Forma un polpettone e impanalo nel pangrattato.
- Rosola aglio, cipolla, carota e sedano in padella.
- Adagia il polpettone e fallo rosolare su tutti i lati.
- Sfumare con vino rosso, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 45 minuti, girando a metà cottura.
- Trasferisci il polpettone in un piatto e frulla il fondo di cottura con maizena per creare la salsa.
- Servi il polpettone a fette con la salsa calda.
Consigli e Varianti: Se hai difficoltà a girare il polpettone, puoi formare due polpettoni più piccoli. Invece del vino rosso, usa vino bianco secco. Al posto del brodo vegetale, puoi usare brodo di carne o acqua calda.
Una volta realizzato il polpettone, potete decidere se cuocerlo al forno o in padella. Se optate per il forno, mettetelo su una teglia ben oliata e infornate a 180° per circa 80 minuti.
In una padella riscaldate l’olio, dopo di che adagiate il polpettone. Cuocetelo su tutti i lati, girandolo molto delicatamente per evitare che si rompa, dopo di che bagnate con del vino bianco e fate sfumare.
Tra le ricette più sfiziose del polpettone c’è quella che lo vuole ripieno. Il polpettone è farcito con più di un ingrediente tra cui un salume, generalmente prosciutto cotto, mortadella, speck o salame, pancetta o prosciutto crudo e un formaggio, solitamente provola o scamorza. Inoltre, spesso si aggiungono anche gli spinaci.
Il polpettone è un secondo piatto che ben si presta a essere condito con il sugo di pomodoro. Così lo vuole la classica ricetta napoletana. Realizzato classico o ripieno, una volta pronto lasciatelo da parte e dedicatevi alla preparazione del sugo.
Salse al Limone, Yogurt e Verde per Polpettone di Tonno
Il polpettone di tonno, versatile e leggero, è ideale in ogni stagione. L’intingolo che lo accompagna non è solo un dettaglio, ma un elemento chiave per esaltare il gusto del pesce e migliorare l’estetica del piatto.
Salsa al Limone
Il limone, con la sua freschezza e nota acidula, valorizza la consistenza compatta del polpettone di tonno. Il suo profumo fresco richiama il mare, legandosi armoniosamente al sapore del pesce.
Ingredienti:
- Scorza e succo di limone
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Salsa allo Yogurt
Lo yogurt, con la sua cremosità, bilancia la consistenza del polpettone di tonno, mentre l’acidità naturale ne esalta il sapore senza sovrastarlo.
Ingredienti:
- Yogurt greco
- Olio
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina tritata
Salsa Verde
La salsa verde, tipica della cucina piemontese, si presta bene anche ai secondi di mare, come il polpettone di tonno.
Ingredienti:
- Acciughe
- Uovo sodo
- Succo di limone
- Maionese
- Senape
- Capperi
Servite la salsa in una ciotolina accanto alle fette di polpettone di tonno.
Tabella Riepilogativa delle Salse e Abbinamenti
| Salsa | Abbinamento Ideale | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Tonnata | Vitello tonnato, carni bianche, verdure al vapore | Cremosa, saporita |
| Barbecue | Carne alla griglia, patatine fritte | Agrodolce, affumicata |
| Yogurt greco | Insalate, polpettoni di carne o verdure | Fresca, leggera |
| Ai peperoni | Pasta, polpette, crostini | Versatile, saporita |
| Al limone | Polpettone di tonno | Fresca, acidula |
Il polpettone al sugo ripieno si può anche preparare in anticipo e poi scaldare prima di portare in tavola. Se restano avanzi basta metterli in frigorifero, recuperando tutto il sugo di pomodoro, e poi scaldarli sul fuoco prima di servire, il piatto sarà buono come appena fatto!