Oggi condivido con te la ricetta dei biscotti al grano saraceno: quando bevo il caffè infatti, mi piace averne sempre uno a fianco della tazzina. Oltre che essere privi di zucchero, sono anche completamente senza glutine. Mia figlia ama a colazione mangiare qualcosa di dolce, se fatto da me ancor meglio. Di solito qualche ciambellone, qualche biscotto o crostata non mancano mai sulla mia tavola… Non ho mai fatto mistero di voler coccolare chi amo anche preparando per loro qualcosa di goloso e delizioso; e poi nel fine settimana un dolcetto non manca mai.
Nonostante i vari impegni, i casini del quotidiano cerco sempre di adempiere a questo impegno che mi sono prefissata in cuor mio, che ci volete fare, son fatta così! Finora comunque, in qualche maniera ci sono sempre riuscita e, che dire: questi sono gli ultimi deliziosi biscottoni che ho sfornato qualche giorno fa per l’occasione. Li ho estrapolati dal libro di Jasmine del blog Tortinsù; la seguo da anni, non ne ho fatto mai mistero ed amo la sua quotidianità, con la famiglia, le bimbe bellissime ed il gatto Walle.
Jasmine è una romantica ragazza vintage e la sua cucina, principalmente “lactose free”, è assolutamente nelle mie corde; quindi realizzo se posso qualche sua ricetta con immenso piacere. Questi Cookies al grano saraceno e gocce di cioccolato provengono dal suo libro (so che ne sta scrivendo un altro, e sicuramente lo comprerò appena uscirà). Che dire?!
I biscotti di grano saraceno sono una ricetta semplice per realizzare dei biscotti con farina di grano saraceno. Dei biscotti di pasta frolla al grano saraceno completamente senza glutine. Dei frollini genuini e semplici che ricordano tanto i sablés bretons.
I biscotti di grano saraceno si realizzano con farina di grano saraceno ed una piccola parte di farina di riso che dona all’impasto struttura e leggerezza. Sono croccanti e golosi come i classici frollini, dei biscotti perfetti per chi è intollerante alla farina di frumento. Ottimi da gustare a colazione o per merenda con una bella tazza di tè, si abbinano benissimo al cioccolato o alla marmellata.
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Immaginateli friabili al morso, leggermente croccanti, molto profumati e dal gusto intenso delizioso! i Biscotti grano saraceno sono perfetti da soli, sia farciti con marmellata o crema spalmabile! Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a quella che considero la Ricetta perfetta dei Biscotti grano saraceno! Vi occorreranno solo 5 minuti per realizzare l’impasto a mano!
Dopo il riposo in frigo potete stendere l’impasto e dare vita ai vostri biscotti: leggermente più spessi se intente gustarli al naturale , un pochino più sottili se volete farcirli! Il Bello di questa ricetta è che da questo impasto base potete realizzare tante squisite varianti che vi ho scritto alla fine del procedimento, Realizzando così dei Biscotti al grano saraceno originali e diversi! Proprio come la Crostata di grano saraceno, i Biscotti senza burro e la Torta integrale, sono ottimi da gustare a colazione con un buon caffè o cappuccino! ma anche per una merenda pomeridiana oppure per il tè o Cioccolata calda!
Se amate la farina di grano saraceno non perdetevi: il pane al grano saraceno, le creps al grano saraceno, la galette bretonne complète, la torta di grano saraceno e la Linzer torte.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei biscotti secchi al grano saraceno è molto semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Mescoliamo in una ciotola un uovo, lo zucchero, l’olio di semi e la buccia grattugiata di limone.
Con le mani formiamo delle palline, come si fa con le polpette, e mettiamole in una teglia foderata di carta forno. Schiacciamo le palline al centro con un dito per dare forma ai biscottini e decoriamoli infine con una manciata di zucchero semolato. Il consiglio principale in ricette come queste è di prestare attenzione ai tempi di cottura.
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Se vogliamo rendere i biscotti grano saraceno più golosi, possiamo aggiungere una manciata di gocce di cioccolato. Anche la frutta secca in pezzi è un’ottima aggiunta: usiamo noci spezzettate, nocciole tritate o in granella, lamelle di mandorle o quello che ci piace di più.
Varianti e Consigli
Il Bello di questa ricetta è che da questo impasto base potete realizzare tante squisite varianti che vi ho scritto alla fine del procedimento, Realizzando così dei Biscotti al grano saraceno originali e diversi!
Tra le mie tante ricette cerco sempre di proporne alcune adatte anche agli intolleranti, e quella di oggi è una di queste!
biscotti di grano saraceno
- Se volete, potete arricchire sia l’impasto che poi la superficie dei biscotti di grano saraceno con frutta secca a scelta. Bastano circa 120 gr di granella di nocciole, mandorle, noci. o anche uvetta.
- Quelli semplici senza farcitura si conservano per circa 1 mese in una scatola di latta. Quelli farciti vanno consumati nel giro di 3 giorni e dopo un giorno meglio conservarli in frigo.
- I biscotti al grano saraceno senza burro danno il meglio appena fatti. Visto che la ricetta e la cottura sono così rapide, consigliamo di prepararli in giusta misura.
Frollini Diversi, Una Sfida di Gusto
Frollini diversi, preparati con farine senza glutine: una sfida di tecnica e di gusto. Mettiamo in chiaro una cosa sulla pasticceria. Se si pensa alla dieta o all’alimentazione sana, per chi non ha problemi con certi alimenti, questa consiste, secondo me, nella moderazione.
La prima cosa che mi è venuta in mente quando ho deciso di fare dei frollini con farine alternative è stata: se vuoi usare farine come queste, probabilmente per rendere i biscotti davvero “frolli” dovrai appoggiarti bene al burro. Avevo ancora della farina di grano saraceno utilizzata per un antipasto preparato per la cena di S. Silvestro, i blinis, un tipo di focaccia mignon che i russi mangiano col caviale (o salmone).
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Se ti piacciono i biscotti e la pasta frolla come a me, sul blog trovi tante ricette. Frollini con farina di grano saraceno e riso, al cioccolato e croccante. Le dosi sono per ca. 30 biscotti. Le arachidi caramellate si possono comprare, ma io vi consiglio di provare a farle a casa: non richiedono una lunga preparazione e danno molta soddisfazione!
Ricetta Dettagliata dei Biscotti di Grano Saraceno
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i biscotti di grano saraceno, adattabile anche per chi segue una dieta senza glutine.
Ingredienti
- 300 g farina di grano saraceno
- 80 g fecola di patate
- 120 g zucchero di canna grezzo
- 2 uova piccole
- 80 ml olio di semi (mais o girasole)
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- q.b. scorza d’arancia
Preparazione
- Preparate la pasta frolla: potete usare una ciotola o una planetaria oppure impastare a mano sul piano di lavoro.
- Mescolate le due farine assieme al lievito e allo zucchero. Al centro unite le due uova piccole intere (potete iniziare aggiungendone solo una) e poi l’olio. Infine, aggiungete la scorza di arancia (mi raccomando biologica) oppure l’aroma scelto (vanillina, estratto di vaniglia, scorza di limone).
- Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben sodo, deve essere compatto. Spolverizzate il piano di lavoro con farina di grano saraceno o senza glutine, quindi stendete la frolla con un matterello dandole uno spessore di mezzo centimetro circa.
- Con una rotella ritagliate i biscotti oppure usate gli stampini delle forme che più preferite. Gli straccetti in eccesso potete impastarli nuovamente e farci altri biscotti.
- Adagiate i biscotti su una leccarda dal forno ricoperta di carta forno poco distanti l’uno dall’altro.
- Infine cuocete a 180° in forno statico ben caldo, nella parte media del forno per circa 13 minuti i biscotti più spessi - per 10 - 11 minuti quelli più sottili!
Preparazione della Pasta Frolla
Su un ripiano o in una capiente zuppiera mescolare le farine, lo zucchero, il sale. Aggiungere gli estratti di vaniglia e di mandorla. Fare la fontana e aggiungere il burro a pezzetti. Aggiungere l'uovo. Mescolare burro e uovo con la punta delle dita, poi impastare con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Riporre l'impasto in frigo per almeno 30 minuti, ricoperto di pellicola.
Cottura e Decorazione
Accendere il forno a 175°. Stendere la pastafrolla di uno spessore di ca. 5 mm e ricavarne dei cerchi (o altre forme a piacere). Porre i biscotti sulla piastra del forno ricoperta di carta da forno e cuocere per ca. 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Spennellare di acqua la superficie dei biscotti con il foro e adagiarli su un piatto con zucchero di canna, premendo leggermente affinché aderisca bene. È consigliato utilizzare zucchero di canna fine. Cuocere i biscotti in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 175° per circa 12-13 minuti. Il tempo potrebbe variare leggermente anche in base allo spessore della frolla. Con un cucchiaino, o con la sac à poche, distribuire sui biscotti la confettura e adagiare sopra il biscotto con il foro facendo una leggera pressione.
Glassare i Biscotti con il Cioccolato
Se volete glassarli con il cioccolato procedete così: spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Aspettate 2 minuti e poi decorateli come in foto usando uno stuzzicadenti. In alternativa dopo averli glassati potete aggiungere al centro un po' di granella di nocciole. Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore. I biscotti al grano saraceno con cioccolato sono pronti per essere gustati!
Se volete glassarli con il cioccolato per una TEMPERAGGIO VELOCE usate cioccolato fondente di ottima qualità ( con almeno il 30% di burro di cacao). Fatelo sciogliere al microonde, in ciotola di vetro, impostando 600W 30 sec., aprite e mescolate, continuate così fino a quando non si sarà fuso. Aggiungete un piccolo quadratino di cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di acciaio in modo da abbassare la temperatura, è pronto all’uso. Se invece lo sciogliete a bagnomaria, ponetelo in una ciotola e e fatelo sciogliere a bagnomaria sempre mescolando con una spatola. Quando è fuso immergete la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua freddissima, mescolate per 1-2 minuti, rimettete la ciotola per pochi secondi nuovamente a bagnomaria sempre mescolando, ed è pronto.