La maggior parte delle persone crede che scegliendo l'alimentazione vegana, si debbano sacrificare gusto, creatività e sapori tradizionali, ma non è così. Anche io sono stata vittima di questa falsa credenza e proprio sul tema formaggi vegani. Un formaggio vegano che ha un sapore delizioso come quello vero? È possibile! Con questa ricetta scopriamo come preparare una mozzarella proteica vegana che nulla ha da invidiare a quella tradizionale. L'aspetto, si avvicinano moltissimo alla versione animale originale.
Se stai cercando la ricetta per fare una mozzarella vegana da “sballo”, allora sei nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo. Questa mozzarella vegana ti sorprenderà: è già stata fatta con successo da migliaia di persone e seguendo passo passo le mie indicazioni, anche tu potrai fare la tua mozzarella a 5 stelle. La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale. Inoltre è cruelty free e più salutare.
Puoi usare la mozzarella per preparare una caprese spettacolare: puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella oppure puoi metterla in un toast o in un tramezzino e moltissime altre ricette vegan creative e gustose. Come fare la mozzarella vegana a casa tua...
Mozzarella Vegana - La Mozzarella Vegetale di Alice
Ingredienti e Procedimento per la Mozzarella Vegana Base
Gli anacardi gli conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere gli conferiscono struttura e un sapore di formaggio:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Nella scheda a fondo pagina trovi le informazioni: ti ricordo che puoi anche scaricare il pdf, salvarlo nei tuoi dispositivi e stamparlo.
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- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore. Trascorso il tempo, scola l'acqua gli anacardi dall'acqua di ammollo, sciacquali bene ed asciugali con un panno pulito.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza lisca.
- Versa il tutto in un pentolino, fiamma media e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo senza aspettare, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, aiutandoti con la pellicola, stringila bene e chiudi da entrambi i lati ed immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Mozzarella Vegana con Anacardi
Video Ricetta della Mozzarella Vegana
Di seguito la versione video della ricetta per fare la tua mozzarella vegetale, in cui ti mostro tutti i passaggi e i segreti di quella che è una delle mie ricette vegan di maggior successo.
Consigli extra: Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast.
Mozzarella Vegana Liquida per Pizza
Vuoi fare la versione liquida adatta per pizza?
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie
- puoi anche usare 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina. Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Fila questa mozzarella vegana? No, questa ricetta è stata creata per fare una mozzarella vegana che si mangia "cruda", non fila. Trascorso il tempo, scola l'acqua di ammollo ed asciuga bene gli anacardi.
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Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Continuano i miei esperimenti con i non formaggi, ovvero formaggi vegan senza latte. Qualche giorno fa ho provato a preparare la mozzarella vegan e, al secondo tentativo, posso dirmi soddisfatta del risultato. Il sapore e la consistenza sono buoni, a metà tra la vera mozzarella e la mozzarella di riso che si trova in commercio (mozzarisella, l’avete mai provata?). Ottima per preparare panini, piadine, pizze e timballi (in forno fonde ma non fila).
Ricetta Alternativa: Mozzarella Vegana con Latte di Riso e Tofu
Ingredienti per due mozzarelle vegan:
- 250 millilitri di latte di riso
- 100 grammi di tofu morbido
- 100 grammi di yogurt di soia
- 75 grammi di olio di cocco inodore
- 2 cucchiai di amido di mais
- un cucchiaio di succo di limone
- due cucchiaini di agar in polvere
- un cucchiaino di sale
Procedimento:
- Per prima cosa prepara due ciotole medio piccole rivestendole con della pellicola trasparente e procurati due mollette, che serviranno a confezionare le mozzarelle vegan come nella foto.
- Versa in una ciotola il latte di riso, il tofu, lo yogurt di soia, il succo di limone e il sale.
- Versa l’amido e l’agar in una tazzina, aggiungi poca acqua fredda e mescola bene per eliminare i grumi.
- Aggiungi l’agar e l’amido agli altri ingredienti nella ciotola e frulla per qualche minuto con un frullatore a immersione.
- Unisci l’olio di cocco e mescolalo al resto degli ingredienti. Se la temperatura è inferiore ai 25°C, l’olio di cocco sarà solido, quindi dovrai prima scioglierlo a bagnomaria.
- Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la consistenza di una besciamella molto densa.
- Trasferisci la crema nelle due ciotole rivestite e chiudi la pellicola con una molletta, come in foto.
- Lascia intiepidire, poi riponi le ciotole in frigorifero per almeno tre ore, di modo che l’agar gelifichi e faccia solidificare le mozzarelle.
Mozzarella vegana fatta in casa
Usi in Cucina
Puoi utilizzare le mozzarelle vegan per preparare una caprese vegan, per farcire piadine e panini (te la consiglio con il carpaccio aromatico di mopur, che è buonissimo), per preparare crostini grigliati al forno oppure sulla pizza fatta in casa. Questa mozzarella vegan ha una consistenza che permette di affettarla o spalmarla e, cotta in forno, fonde grazie all’olio di cocco (purtroppo non fila, non si possono fare miracoli!).
Alternativa con Panna Vegetale Fatta in Casa
Normalmente, per preparare la mozzarella vagana in casa, si utilizza la margarina oppure altri grassi vegetali. In questa versione, si consiglia di preparare una sorta di panna o di maionese vegana senza limone, semplicemente emulsionando olio e latte di soia.
Come Preparare la Panna Vegetale:
- Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker.
- Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
Mozzarella Vegana con Maizena e Yogurt di Soia
Ingredienti:
- Maizena
- Latte di soia non dolcificato
- Yogurt di soia al naturale
- Panna vegetale (preparata come descritto sopra)
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta.
- Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa.
- Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale.
- Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta.
- Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente. L'aspetto è estremamente invitante.
Mozzarella Vegana per Pizza: Ricetta Veloce con Farina e Latte
Mentre l’impasto per la pizza cresceva a vista d’occhio, ho prepararato la mia mozzarella vegana per la pizza variando la ricetta della besciamella vegan. Non aspettatevi un composto tutto fila e fondi, il risultato assomiglia piuttosto a una stracciatella saporita che tiene bene la cottura sia al vapore che al forno.
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Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Latte (vegetale)
- Sale
- Lievito alimentare
Procedimento:
- Prendi un pentolino e versaci la farina e l’olio.
- Accendi il fuoco e mescola con una frusta fino a creare il roux, come per la besciamella.
- A questo punto aggiungi del latte poco per volta, il sale e il lievito alimentare.
- Mescola sempre e aggiungi altro latte fino a creare la consistenza desiderata.
Ricetta Semplice con Latte di Soia e Amido di Mais
Ingredienti:
- Latte di soia
- Olio
- Amido di mais
- Aglio in polvere
- Sale
- Yogurt vegetale
Procedimento:
- In un pentolino dai bordi alti, versa il latte di soia, l’olio, l’amido di mais, un cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di sale e mescola prima di mettere sul fuoco.
- Una volta amalgamati gli ingredienti cuoci a fiamma bassa e lavora con una frusta fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi.
- Aggiungi, quindi, lo yogurt vegetale senza smettere di mescolare, fino a raggiungere una consistenza ancora più densa.
- Dividi il composto in due parti e avvolgi le metà in due fogli distinti di pellicola trasparente che lascerai riposare, ben sigillati, in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti.
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