L'intolleranza al lievito è spesso un ostacolo per la preparazione delle ricette più tradizionali, come pizza e focaccia. Ma non preoccuparti! La focaccia senza lievito permetterà a tutti di gustarla, senza rinunce. Inoltre, è perfetta per chi cerca un’alternativa più digeribile o semplicemente vuole evitare i tempi di lievitazione.
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e comuni, ma offre comunque una consistenza particolare e un sapore gustoso, perfetto per accompagnare pasti o da gustare da sola come snack. Prepararla è davvero facile e non richiede particolari abilità in cucina, rendendola ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione.
Le focaccine senza lievitazione sono una ricetta davvero strepitosa che dovete assolutamente preparare. Ho realizzato queste delizie qualche sera fa, non ho avuto molto tempo per pensare alla cena, ho finito di lavorare tardi, dovevo prepararmi per la palestra e non avevamo neanche comprato il pane. Così ho pensato di fare delle focaccine senza lievitazione, le ho impastate in 5 minuti con una forchetta, le ho infornate e sono andata a fare la doccia. Ero pronta io ed ero pronte pure loro!
Le focaccine senza lievitazione sono davvero eccezionali, sofficissime e profumate, perfette da mangiare da sole, magari condendole in superficie, ideali come sostituto del pane e ottime da farcire come preferite!
Ingredienti Base
Ecco una ricetta jolly, fantastica in tantissime occasioni. È una ricetta da dispensa che richiede davvero pochi ingredienti di base: farina, acqua, olio e sale. Un’alternativa perfetta da portare a tavola quando manca il pane, o anche per quando scarseggia il lievito.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Secondo la versione tradizionale, cuocete le focacce senza lievito in forno a 200°C per 15 minuti. Volete preparare la focaccia senza lievito in padella? Nessun problema: cuocetela per 20 minuti in una padella antiaderente girandola di tanto in tanto.
A noi le schiacciatine senza lievito piacciono semplici, con poco fior di sale in superficie, ma sono buonissime anche con delle erbe aromatiche o semi nell’impasto. Qualunque sostituzione di farina è possibile: ho provato a fare le schiacciatine anche con farina semintegrale o con una parte di farina integrale.
Come Preparare l'Impasto
Per prima cosa setacciate la farina per evitare la formazione di grumi nell’impasto. In una ciotola mescolate farina e sale. Unite quindi l’acqua a filo, mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi a mano. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
È un impasto morbido, facile da stendere: per renderlo più sottile possibile utilizzo un po’ di semola rimacinata sulla spianatoia. Quando sarà liscio, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due parti uguali e con l’aiuto delle dita stendete le focacce fino a un centimetro di spessore. Dividi subito l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto di un mattarello stendi delle sfoglie sottili, usando un po’ di semola o di farina per aiutarti.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Disponi le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno. Bucherella con una forchetta, spennella con poco olio extravergine e aggiungi sale o erbe aromatiche secche per insaporire.
Cottura in Padella
La focaccia salata fatta in casa e cotta in padella è una ricetta molto semplice da realizzare. La cottura in padella inoltre rende questa preparazione davvero velocissima e semplice, perfetta anche come idea dell'ultimo minuto per stupire con un risultato gustoso e prelibato!
Per la preparazione della focaccia in padella senza lievito mettete un cerchio di pasta in padella, aggiungete il condimento che preferite (mozzarella e prosciutto cotto ad esempio), coprite con l’altro cerchio di pasta e richiudete i bordi dell’impasto con una leggera pressione delle dita.
A questo punto dividete l’impasto in due parti e stendetele con il mattarello formando due cerchi. Mettete un cerchio di pasta in una padella antiaderente leggermente oleata e fate cuocere a fiamma bassa per circa 3-4 minuti, poi giratela e cuocete l’altro lato per lo stesso tempo.
Pronta in poco tempo, morbida e gustosa! Questa focaccia veloce in padella senza lievito è una ricetta perfetta per chi non vuole o non può usare il forno.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Adagia un disco su carta forno come ti mostro nel video e condiscilo con sugo di pomodoro, origano, parmigiano, prosciutto e formaggio. Adagia sopra l’altro disco di impasto e sigilla tutto il perimetro formando un cordoncino come ti mostro nel video.
Fai scaldare una padella ( diametro 28 cm) e adagia sopra la focaccia mantenendo carta forno sotto ( taglia la carta in eccesso sui bordi). Fai cuocere la focaccia con il coperchio per 7/8 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, spennella la superficie con olio di oliva e gira la focaccia aiutandoti con il coperchio come ti mostro nel video.
Togli la carta forno e prosegui la cottura per altri 7/8 minuti sempre a fuoco basso e con il coperchio. Gira di nuovo la focaccia aiutandoti con il coperchio.
FOCACCIA IN PADELLA. Senza lievito, senza forno! ricetta da non perdere! salvacena facile e veloce
Varianti e Consigli
Provatela con un filo d’olio d’oliva e rosmarino per un risultato irresistibile oppure con olive e cipolle: non ve ne pentirete! Per la farcitura della focaccia in padella senza lievito potete seguire i nostri consigli e, perché no, avventurarvi nei meandri della vostra fantasia e provare nuove combinazioni di sapori ed ingredienti, magari unendo il gusto delicato dei formaggi a quello delle verdure di stagione, condite con spezie ed aromi per un sapore unico.
Potete condirle in superficie anche con cipolle, salumi, olive, würstel o formaggio, scegliete in base ai vostri gusti. Se volete creare una focaccia in padella senza glutine, potete provare o con una farina adatta alle ricette senza glutine, oppure - per dare un tocco più gustoso, sostituite la classica farina con un mix: provate con quella di riso e quella di ceci.
Per un'idea saporita e adatta anche ai piccoli* della famiglia, potete divertirvi dando delle forme diverse alle focacce o realizzandole in padella senza lievito (di dimensioni più piccole). Vi basterà seguire i nostri consigli per realizzare dei simpatici stuzzichini da consumare come merenda.
Conservazione
Conservate la focaccia in un luogo asciutto per circa 2 giorni (oltre tenderà a diventare dura e secca) avendo cura di riporla all’interno di un sacchetto per pane o in un contenitore ermetico. La focaccia senza lievito si mantiene morbida e fragrante per almeno tre giorni, dovrebbe essere conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, fuori dal frigorifero perché tende a seccare. Le focaccine 5 minuti si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per un paio di giorni.
Focaccia senza glutine e vegana
Fa troppo caldo per impastare e per accendere il forno, ma la voglia di pizza e focaccia non smette mai neppure con 40 gradi all’ombra, vero?! E allora, prepara questa buonissima focaccia in padella senza lievitazione e senza glutine, oltre che vegan! Sì, hai capito bene: oggi condividerò con te la ricetta di questa morbida focaccia in padella senza lievito, perfetta in estate, ma anche nei mesi più freddi, per soddisfare quella voglia improvvisa.
Per preparare questa focaccia senza lievito cotta in padella ti serviranno pochissimi ingredienti. Partiamo dal presupposto che questa focaccia istantanea in padella velocissima è realizzata con farine naturali senza glutine, che sono farine deboli.
In questa focaccia morbida troverai lo psillio, perchè credo che tra i tre tipi di addensanti più usati sia il più adeguato per ottenere una focaccia senza lievitazione e senza glutine soffice. Oltre alla cuticola di psillio, indispensabile per la riuscita della ricetta, per preparare questa focaccia morbida in padella ho usato una farina senza glutine che amo molto: la farina di riso integrale. Ricca di fibre rispetto alla sua verisone bianca, la farina di riso integrale conferisce sapore alla focaccia senza glutine. Nell’impasto ho aggiunto anche maizena, ma è possibile sostituirla con altri amidi senza glutine a scelta.
Dopo averla stesa, ho cotto la focacia ottenuta in una padella particolare, il fornetto Berni, composto da una doppia padella. Va usata sul fornello, ma simula la cottura in forno. In fondo al post troverai tutte le indicazioni in merito, ma sappi che è possibile cuocere questa focaccia anche in una qualsiasi padella. Per condirla, ho pensato a qualcosa di fresco e tipicamente estivo: un pesto di basilico vegan fatto in casa. Non ho utilizzato nè pinoli come si fa nel classico pesto ligure, nè mandorle, bensì anacardi, che hanno quel sapore “formaggioso”. Non potendo utilizzare parmigiano nè pecorino, è stata la scelta più azzeccata 😉 Ho aggiunto poi dei pomodorini e delle foglie di basilico fresco.
Versa la farina di riso, la maizena, lo psillio e il lievito in una ciotola, unisci l’olio e l’acqua e mescola. Stendi l’impasto direttamente sulla carta da forno e cerca di ricavare un rettangolo della stessa grandezza della padella. Disponi sulla padella con la carta da forno e accendi il fornello al minimo. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotta, disponila su un piatto e farcisci la focaccia con pesto, pomodorini e basilico fresco.
Al posto della maizena, puoi usare fecola o tapioca. Potrebbe essere necessaria meno o più acqua. Per cuocere questa focaccia in padella veloce, ho usato il fornetto Berni, una padella doppia, che cuoce sul fornello come se fosse in forno, con poichi grassi.
Aggiungendo all’impasto precedente un pizzico di bicarbonato, si otterrà una focaccia alta e leggermente più gonfia e buona che consente di gustare un piatto golosissimo. In questo caso, non servirà attendere la lievitazione, l’impasto deve essere cotto immediatamente e in cottura aumenterà di volume fino quasi a raddoppiare. Il segreto è quello di incorporare il più possibile l’aria nel momento in cui si procede alla preparazione dell’impasto.
Il risultato sarà spettacolare. La focaccia realizzata con questi ingredienti e magari aromatizzata con un po’ di rosmarino consente di non sentire il gonfiore che potrebbe essere causato dal lievito, per questo è possibile mangiarla con tranquillità. Si può tranquillamente sostituire al pane o ancora farcirla per una merenda all’insegna del gusto. La focaccia del resto è un piatto che si adatta a tutti i pasti e grazie alle infinite possibilità di personalizzazione non ci sono preclusioni.
Con il bimby realizzare la focaccia in padella è facile e veloce, basta inserire infatti gli ingredienti all’interno del boccale e a vel 1 procedere finché non si otterrà un panetto sodo. La focaccia ripiena è la versione più golosa perché si può farcire con i propri ingredienti preferiti. Via libera ai salumi, formaggi, ma anche verdure.
Tabella Comparativa Addensanti per Focaccia Senza Glutine
| Addensante | Caratteristiche | Uso Consigliato |
|---|---|---|
| Xantano | Molto usato nei lievitati senza glutine, sostituisce egregiamente il glutine. | Lievitati senza glutine. |
| Gomma di Guar | Derivato da una leguminosa. | Lievitati senza glutine e impasti delle torte soffici vegan senza glutine. |
| Cuticola di Psillio | Addensante benefico per l’intestino grazie alle mucillagini. | Pasta senza glutine a base di farine naturali e sostituto dell’uovo negli impasti vegani. |