Il riso fritto è uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo dovrebbe imparare a preparare alla perfezione. Ricco di sapori come il riso alla cantonese, il riso saltato con uova e cipollotti è leggermente piccante, ma la gentilezza del riso equilibra questa ricetta e la rende perfetta per una cena che ricorda i profumi di posti lontani. Questo piatto unico dal gusto speziato combina le verdure fresche con la piccantezza affumicata dell'harissa, fondendo influenze asiatiche e nordafricane.
Il riso con uovo fritto è perfetto come piatto unico o piatto da condividere con i commensali, mettetelo in una bowl al centro del tavolo e accompagnatelo con pollo alle mandorle o dim sum. In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto come il riso gelsomino o il riso basmati. Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido.
Per il riso fritto, però, sono necessari chicchi sciolti dal sapore delicato, in modo che possano assorbire i sapori degli ingredienti aggiunti. Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo. Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco.
In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi. Il riso fritto può essere arricchito praticamente con qualsiasi carne, tofu o verdure rimanenti per renderlo un pasto davvero sostanzioso e soddisfacente.
Il riso fritto è un piatto tipico della cucina cinese a base di riso, uova e salsa di soia. In questa versione di oggi aggiungeremo anche le verdure, per dare un tocco di freschezza in più alla ricetta. Si tratta di un piatto unico gustoso e saporito in cui sono presenti carboidrati, proteine, vitamine e fibre.
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Quindi, oltre a essere molto buono, è anche un pasto completo perfetto da portare come schiscetta da portare in ufficio o all’università, o anche semplicemente da fare all’ultimo minuto.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto:
- Preparazione delle verdure: Tagliare a cubetti la cipolla e soffriggerla nell'olio. In un pentolino bollire i piselli: quando vengono a galla sono pronti e vanno scolati. A quel punto aggiungerli alle altre verdure. Aggiungere anche il prosciutto a cubetti e terminare la cottura.
- Preparazione del riso: Dividere albumi e tuorli. Sbattere i tuorli e amalgamarli bene al riso freddo.
- Cottura del riso: Scaldare l'olio nella padella usata in precedenza, da cui saranno state tolte le verdure, e aggiungervi il riso. Cuocerlo continuando a mescolare. A fuoco dolce aggiungere gli albumi e mescolare bene.
- Impiattamento: Mettere il riso in una scodella, pressare bene e capovolgerla sul piatto.
Servire con un uovo fritto, cipolle fritte croccanti, atjar (verdure sottaceto in agrodolce), kroepoek (crostini di gamberi) o sambal goreng telor (uova sode piccanti) a piacere.
In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni. Non riempire eccessivamente il wok.
Avete preparato riso giallo in abbondanza e ora non sapete come riutilizzarlo? Niente di più facile, potete preparare una ciambella di riso oppure un ottimo riso al salto. Il riso al salto è una preparazione tipicamente lombarda ed da sempre è considerato un piatto del recupero, visto che veniva preparato con il risotto giallo avanzato il giorno prima.
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Per preparare il riso al salto, per prima cosa ungete un piatto e dividete il riso in 4 parti uguali, poi prendetene una porzione e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco sottile. Scaldate una padella del diametro di 24 cm e versate al centro di essa un cucchiaio di burro chiarificato; trasferite il disco di riso in padella servendovi di una paletta sottile e lunga con la quale passerete sotto al riso staccandolo dal piatto.
Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti (il riso deve diventare rossiccio), poi appoggiate un coperchio (o un piatto) sopra la padella e capovolgete il tutto. Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che diverrà ben dorato. Mano a mano che preparerete i dischi di riso al salto, poneteli in un piatto e teneteli al caldo in forno a 60°.
Si comincia lavando il riso e facendolo bollire. Poi ci si dedica alle verdure (cipollotto, carote e pisellini) che si tagliano a pezzettini e si saltano velocemente in padella. Quando le verdure sono pronte, si spostano in un piatto e nella stessa padella si aggiunge un po’ di olio e si cuociono le uova fino a quando risulteranno strapazzate. Dopodiché si aggiungono le verdure, il riso cotto, la salsa di soia, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Si mescola il tutto e sei prosegue la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
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Anche il riso alla cantonese è una ricetta che fa parte della tradizione culinaria cinese, però si differenzia dal riso fritto perché è arricchito con prosciutto cotto e senza l’aggiunta delle carote. Infatti come condimento ci sono semplicemente: prosciutto, uova e piselli.
Step 1: Lavare il riso sotto l’acqua fredda e poi cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente non salata.
Step 2: In una padella scaldare un po’ di olio di semi. Unire il cipollotto tritato e cuocere per qualche minuto.
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Conoscete il riso fritto con verdure? È una ricetta cinese molto buona e semplice da fare. Ne esistono diverse versioni di questa ricetta, come spesso accade, io ho voluto arricchirla con tante verdure diverse, cosi da renderla colorata e nutriente. Quindi come ben capite, si puó personalizzare come piú vi piace.
Iniziate la preparazione del riso fritto con verdure, lasciando cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e pulite le verdure e tagliateli come preferite, a listarelle o a rondelle. Quindi in una padella lasciate cuocere tutte le verdure con olio e cipollotto. Come anticipato ho personalizzato questa ricetta unendo anche fagioli che non sono tipici delle ricette cinesi in realta´.
Il fried rice è una denominazione molto generica - diciamo forse più in voga in USA negli anni '90 - per indicare una serie di piatti, di ispirazione più o meno autenticamente asiatica a base di riso già cotto, saltato nel wok con gli ingredienti più disparati e una bella dose d'olio, ottenendo un piatto fragrante, profumato e da servire ben caldo.
Si tratta di un piatto fatto tipicamente di avanzi ("quello che resta in frigo") e ingredienti poveri, di cui ogni regione o nazione ha la sua variante specifica. Ad esempio non è raro l'utilizzo della SPAM (la carne in scatola) nel fried rice coreano, così come di vari mix di verdure surgelate (sicuramente un iconico convenience food) in molte varianti cinesi moderne. A volte viene usato come contorno, con ingredienti più basici e condimenti meno marcati, altre volte può costituire addirittura uno snack tra i vari pasti.
Ma com'è il fried rice perfetto? Le tre varianti che vi propongo oggi sono un po' più particolari di quelle che si trovano online, le ho pensate per darvi degli spunti di abbinamenti diversi dal solito, non eccessivamente legati alla stagionalità degli ingredienti e ben caratterizzate dalla presenza di condimenti diversi.
Il riso per preparare il riso fritto all'orientale deve essere tassativamente cotto per assorbimento. Utilizzare una cuociriso: è il metodo migliore, il risultato (soprattutto per il riso sushi) è sempre perfetto, e soprattutto ripetibile perché una volta inserita la quantità di riso desiderata e la quantità di acqua necessaria (nella cuociriso ci sono delle tacche per capire dove deve arrivare il liquido) la cuociriso calcola tempo e temperatura in automatico e si spegne quando il riso ha assorbito tutta l'aqua.
Utilizzare un cestello per la cottura al microoonde: questo è quello che ho sempre usato io finora, minima spesa massima resa devo dirvi. Quando uso il riso per preparare il sushi non salo mai l'acqua, perché poi il riso andrà condito con sale, zucchero e aceto di riso, quando invece cuocio il basmati per accompagnare curry o piatti giapponesi o cinesi lo salo pochissimo perché è considerato un "contorno" quindi prende il sapore dell'intingolo a cui è accompagnato.
In tutte le ricette inglesi di fried rice si trova la dicitura "vegetable oil" che vuol dire tutto e niente. Tradizionalmente l'olio utilizzato in Asia per questo genere di ricette è l'olio di colza, oppure l'olio di soia o di arachidi, mentre l'olio di sesamo tostato, molto diffuso e dal sapore caratteristico, si usa per condire a crudo e per saltare altro genere di preparazioni, sebbene a volte sia consigliato anche per il fried rice. Io ho provato in passato ma trovo risulti troppo pesante quindi preferisco altre scelte.
Seppure sicuramente non aderente alla tradizione io per queste ricette di riso saltato ho utilizzato comunque l'olio extravergine di oliva, soprattutto perchè è quello che ho di solito in casa, ma anche ovviamente per le sue caratteristiche fisiche che lo rendono la scelta migliore in termini di salute per saltare a temperature non eccessivamente elevate verdure e proteine in padella, rispetto alle alternative disponibili.
Tra le tre ricette è la mia preferita perché è quella più ricca di sapore e di umami grazie al gochujang che è una pasta di peperoncino e riso glutinoso fermentata, decisamente un'arma segreta nella cucina coreana, insieme al kimchi, e la salsa hoisin, che è il corrispettivo cinese e non piccante della gochujang nella mia testa. Potete sostituire il gochujang con la sriracha (usatene molto meno perché è molto più piccante), e la salsa hoisin con la salsa di soia, ma sappiate che il piatto diventa molto molto meno interessante.
Tra le tre ricette di fried rice questa è quella più semplice e basica anche nei sapori. Il kick qui lo danno il wasabi e l'umeboshi, sconsiglio di ometterli ma ehi non sono mica a casa vostra a guardare. Per quanto riguarda il salmone io ho usato un filetto di salmone cotto in precedenza in padella, ma va bene anche cotto al vapore o in forno o qualsiesi cosa abbiate sotto mano. A volte lo faccio anche con i filetti di salmone affumicato a caldo, ma devo dire che secondo me rende meno bene perché sono molto salati.
Questa versione è ispirata alle ricette thailandesi, come vedete dalla presenza della combo fish sauce - lime, immancabile nei piatti thai, per questo funziona altrettanto bene con il riso jasmine. Se vi piace molto l'agrodolce potete anche aggiungere qualche cubetto di ananas (fresco!) alla fine come guarnizione.
Se non amate il piccante invece evitate i peperoncini, non sono necessari, i cipollotti e la cipolla rossa nel soffritto invece sono fondamentali per ottenere un piatto ben profumato e saporito. Mi raccomando i piselli devono essere già lessati altrimenti non riuscite a cuocerli velocemente in padella con il condimento.
Volete un'insalata di riso all'orientale, invece che un riso saltato? Ecco la mia insalata di riso integrale veg con edamame, fagiolini e furikake.