Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto super autunnale, facilissimo, gustoso, saporito e perfetto per ogni occasione. Con questo freddo il risotto funghi e salsiccia è davvero l’ideale vero?
E’ molto semplice da realizzare ma fate attenzione a come cuocerete la salsiccia, dovete cuocerla prima insieme al riso altrimenti farà quell’effetto bollito che non piace a nessuno e il grasso andrà a rovinare tutto il nostro risotto quindi mi raccomando, iniziate a comprare i funghi (anche secchi eh) e la salsiccia, prendete il riso dalla dispensa e iniziamo a leggere tutti gli ingredienti in modo da preparare al meglio il nostro risotto funghi e salsiccia.
Ingredienti e Preparazione
In questo articolo vi proponiamo un risotto con salsiccia e funghi secchi, da preparare senza utilizzare il brodo e senza preparazioni particolari.
Ingredienti Principali:
- Funghi porcini secchi
- Salsiccia
- Riso
- Cipolla
- Vino bianco
- Burrata (o stracciatella)
Preparazione del Brodo (Opzionale):
Cominciate dalla preparazione del brodo. Lavate le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate anche lo spicchio d’aglio a metà senza sbucciarlo. Mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua e quando giunge a bollore tuffatevi le verdure. Unite anche i funghi porcini secchi, quindi coprite con un coperchio e quando arriva a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura, sempre con il coperchio, a fuoco medio-basso per 20 minuti.
Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco, quindi con una pinza recuperate i funghi porcini, dopodiché filtratelo per rimuovere le verdure e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
Leggi anche: Come Preparare il Risotto Perfetto
Preparazione del Risotto:
- Tritare la cipolla e mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, in una tazza.
- Sbudellare la salsiccia e ridurla a pezzetti con le dita, metterla in una casseruola antiaderente di 20-22 cm di diametro. Cuocere a fuoco alto, mescolando spesso, finché non rilascia il suo grasso e non inizia a prendere colore. Con un cucchiaio di legno, rompere i pezzetti più grossi per ridurli tutti più o meno alle stesse dimensioni.
- Quando la salsiccia è pronta unire la cipolla e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso, quindi sfumare col vino e farlo evaporare.
- Bollire 1 litro di acqua in una casseruola, oppure utilizzare il bollitore.
- Tostare il riso in una casseruola di acciaio di 20 cm di diametro, a fuoco medio-alto, per un paio di minuti, mescolando spesso, quindi metterlo da parte.
- Unire il riso alla salsiccia, versare una parte dell'acqua bollente, unire anche il pomodoro, salare e mescolare bene. Continuare la cottura a fuoco medio (deve sobbollire).
- Tirare fuori i funghi dall'acqua di ammollo, strizzarli bene e tritarli abbastaza finemente. Unirli al risotto e unire anche l'acqua di ammollo, facendo attenzione a non versare anche sabbia depositata sul fondo della ciotola.
- Tagliare la burrata a pezzetti, con le dita delle mani. Si può anche utilizzare la stracciatella, in questo caso questa operazione non è necessaria.
- Portare a cottura il risotto aggiungendo altra acqua bollente se occorre, quando il riso è ancora leggermente al dente spegnere la fiamma e mescolare energicamente per un minuto, assaggiare e regolare di sale e pepe, quindi mescolare energicamente per un altro minuto, aggiungendo acqua bollente se occorre.
Consigli Utili
- Funghi: Come funghi secchi scegliete ovviamente dei porcini, e che siano di buona qualità (commerciale o ancora meglio speciale), per capire come sceglierli correttamente vi rimando all'articolo sui funghi porcini secchi.
- Salsiccia: La salsiccia compratela dal macellaio, perché quella del supermercato molto difficilmente è di qualità.
- Formaggio: In genere nei risotti si utilizza il Parmigiano-Reggiano, e lo si può tranquillamente utilizzare anche in questo, tuttavia ho preferito abbinare alla salsiccia e ai funghi un formaggio più delicato, che non andasse a coprire il gusto di questi due ingredienti: la burrata (che può essere sostituita con la stracciatella). Se non amate questo formaggio, potete tranquillamente spolverare il risotto col parmigiano, ma consiglio comunque di farlo direttamente sul piatto e non in mantecatura.
Un Tocco Speciale
In questa ricetta ho utilizzato un trucchetto per il burro che è davvero una scoperta per me…me lo ha svelato Vanessa quando è venuta in trasmissione a cucinare il risotto e, anche se non ci volevo credere…è tutto vero, dovete provarlo!
Varianti
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta. Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
RISOTTO ai FUNGHI PORCINI🍄🍂😍 la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO✨
Conservazione
Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
Considerazioni Nutrizionali
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti. I primi piatti senza verdure "favorevoli" non possono soddisfare i vincoli della cucina Sì, ovvero 120 kcal/hg. Le verdure, con appena 20 kcal/hg sono l'unico ingrediente in grado di farci preparare un primo piatto davvero saziante e ipocalorico. Dunque, difficilmente potremo inserire il piatto proposto in questo articolo (che non contiene verdure se non in minima quantità) in un piano alimentare ipocalorico, a meno di non essere soggetti che consumano più di 2500 kcal al giorno.
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
Ovviamente non tutte le ricette che prepariamo devono essere leggere... Il piatto proposto in questo articolo lo possiamo tranquillamente consumare come eccezione alimentare, sostenibilissimo se all'interno di un'alimentazione in cui la maggior parte dei piatti che prepariamo soddisfano i vincoli della cucina Sì. Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione (stimata) |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
Speriamo che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
Leggi anche: Sapori Autentici Lombardi