I funghi porcini sono un ingrediente versatile e prelibato, ideale per arricchire una vasta gamma di piatti, dalle lasagne alle torte salate, fino ai contorni per carne e uova. Uno degli abbinamenti più classici e apprezzati è sicuramente quello con le tagliatelle all’uovo. In questo articolo, ti proponiamo una ricetta per un risotto con salsiccia e funghi secchi, un piatto ricco di sapore e facile da preparare.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per un risotto ai funghi porcini secchi e salsiccia davvero delizioso, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità:
- Funghi porcini secchi: Opta per funghi di buona qualità, preferibilmente di tipo "commerciale" o "speciale".
- Salsiccia: Acquista la salsiccia dal tuo macellaio di fiducia, evitando quella del supermercato, che spesso non è altrettanto saporita.
Preparazione del Risotto: Passo Dopo Passo
Ecco i passaggi per preparare un risotto ai funghi porcini secchi e salsiccia da leccarsi i baffi:
- Preparazione degli ingredienti: Trita finemente la cipolla e metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20-30 minuti.
- Cottura della salsiccia: Sbudella la salsiccia e riducila a pezzetti con le dita. Mettila in una casseruola antiaderente e cuocila a fuoco alto, mescolando spesso, finché non rilascia il suo grasso e inizia a prendere colore. Rompi i pezzetti più grossi con un cucchiaio di legno.
- Sfumare con il vino: Quando la salsiccia è pronta, unisci la cipolla e cuoci per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e fallo evaporare completamente.
- Tostatura del riso: Tosta il riso in una casseruola di acciaio a fuoco medio-alto per un paio di minuti, mescolando spesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso. Metti il riso da parte.
- Unire gli ingredienti: Unisci il riso alla salsiccia, versa una parte dell'acqua bollente (circa 1 litro) e aggiungi anche il pomodoro. Sala e mescola bene.
- Aggiunta dei funghi: Tira fuori i funghi dall'acqua di ammollo, strizzali bene e tritali finemente. Uniscili al risotto insieme all'acqua di ammollo filtrata, facendo attenzione a non versare la sabbia depositata sul fondo.
- Cottura del risotto: Continua la cottura a fuoco medio, aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Il risotto deve sobbollire.
- Mantecatura: Quando il riso è ancora leggermente al dente, spegni la fiamma e manteca energicamente per un minuto, aggiungendo acqua bollente se necessario. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Tocco finale: Taglia la burrata a pezzetti e aggiungila al risotto. In alternativa, puoi utilizzare la stracciatella. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
Consigli e Varianti
- Brodo vegetale: Se preferisci, puoi utilizzare il brodo vegetale al posto dell'acqua bollente per una maggiore sapidità.
- Formaggio: Se non ami la burrata, puoi utilizzare il Parmigiano-Reggiano, ma ti consiglio di grattugiarlo direttamente sul piatto per non coprire il sapore dei funghi e della salsiccia.
- Altri funghi: In alternativa ai funghi porcini, puoi utilizzare pioppini, chiodini, finferli, champignon o cardoncelli.
- Conservazione: Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
IL RISOTTO SEGRETO: IL BRODO E GLI ERRORI DA EVITARE
IL RISOTTO SEGRETO: IL BRODO E GLI ERRORI DA EVITARE
Per un risotto ancora più gustoso, puoi preparare un brodo vegetale fatto in casa. Ecco come fare:
- Preparazione delle verdure: Lava le carote, il sedano e la cipolla e tagliali a pezzi grossi. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Taglia anche lo spicchio d’aglio a metà senza sbucciarlo.
- Cottura del brodo: Metti sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua e quando giunge a bollore tuffatevi le verdure. Unite anche i funghi porcini secchi, quindi coprite con un coperchio e quando arriva a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura, sempre con il coperchio, a fuoco medio-basso per 20 minuti.
- Filtraggio: Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco, quindi con una pinza recuperate i funghi porcini, dopodiché filtratelo per rimuovere le verdure e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
Con questo freddo il risotto funghi e salsiccia è davvero l’ideale vero? E’ molto semplice da realizzare ma fate attenzione a come cuocerete la salsiccia, dovete cuocerla prima insieme al riso altrimenti farà quell’effetto bollito che non piace a nessuno e il grasso andrà a rovinare tutto il nostro risotto quindi mi raccomando, iniziate a comprare i funghi (anche secchi eh) e la salsiccia, prendete il riso dalla dispensa e iniziamo a leggere tutti gli ingredienti in modo da preparare al meglio il nostro risotto funghi e salsiccia. In questa ricetta ho utilizzato un trucchetto per il burro che è davvero una scoperta per me…me lo ha svelato Vanessa quando è venuta in trasmissione a cucinare il risotto e, anche se non ci volevo credere…è tutto vero, dovete provarlo!
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