Le crespelle ai funghi sono un primo piatto semplice e goloso, perfetto da servire per il pranzo della domenica, per una cena in compagnia di amici o in occasione di una ricorrenza speciale. Questo piatto è un'ottima opzione sia come primo, sia come piatto unico, grazie alla sua ricchezza e completezza. Le crespelle ai funghi sono una ricetta facile da realizzare e davvero buonissima, cremosa e saporita e perfetta da preparare d’autunno con i funghi freschi, ma anche con quelli congelati viene buonissima.
Scopri come preparare questo delizioso piatto passo dopo passo, con consigli utili per personalizzare la ricetta e renderla adatta a ogni esigenza.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le crespelle ai funghi, si parte dalla realizzazione delle crespelle stesse. Ecco come:
-
Preparazione della pastella: Si mescolano farina, uova, burro fuso, sale e latte in una ciotola. È importante ottenere una pastella liscia e fluida.
-
Riposo della pastella: Copri la pastella ottenuta con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere delle crespelle morbide e leggere.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
-
Cottura delle crespelle: Si versa un mestolino alla volta in un pentolino o una crepiera ben imburrata. Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
Una volta pronte, le crespelle vengono farcite con un ripieno cremoso e saporito.
Il Ripieno: Funghi, Besciamella e Salsiccia
Il ripieno delle crespelle ai funghi può variare a seconda dei gusti personali. Ecco una versione classica e deliziosa:
-
Preparazione dei funghi: Pulisci e riduci i funghi a fettine sottili, quindi trasferiscili in una padella con due spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e un filo d'olio. Lasciali cuocere finché non saranno appassiti, regola di sale e pepe e tienili da parte.
-
Besciamella: Dovrette ottenere una salsa fluida e non troppo densa. (Ovviamente dovrete partire dalla ricetta per preparare la BESCIAMELLA)
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
-
Farcitura: Le frittatine vengono quindi farcite con una fettina di scamorza e una crema, ottenuta frullando parte della besciamella e dei funghi, quindi ripiegate prima a mezzaluna e poi a triangolo, disposte in una pirofila con qualche cucchiaiata generosa di besciamella e parmigiano, e infine passate in forno per pochissimi minuti.
-
Salsiccia (opzionale): In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si procede all'assemblaggio e alla cottura delle crespelle:
-
Farcitura delle crespelle: Sistemate le crepes sul piano di lavoro e distribuiteci i funghi. Unite un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
-
Disposizione in pirofila: Disponi le crespelle ripiene in una pirofila imburrata, sovrapponendole leggermente tra loro.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
-
Cottura in forno: Completa ogni triangolo con un cucchiaio di crema, una fungo trifolato, un po' di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di besciamella. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite.
Una volta pronte, non ti rimarrà che cospargere il tutto con prezzemolo sminuzzato, e il gioco è fatto. Il risultato è una pietanza profumata e filante al cuore, con una sfiziosissima gratinatura in superficie, ideale da proporre anche per un buffet di festa o un brunch.
Varianti e Consigli
Per questa ricetta, noi abbiamo confezionato delle crêpes tradizionali ma, se desideri, puoi realizzarne di diverse tipologie: per una variante senza glutine, puoi optare per quelle a base di farina di ceci, di riso o di grano saraceno; per chi non può assumere lattosio, scegli la versione senza latte oppure, per chi è allergico o intollerante alle uova, prova la crêpes con l'olio. Infine, per accontentare gli ospiti vegani, cimentati con le semplicissime crêpes di lenticchie.
Per rendere la portata ancora più appetitosa, puoi aggiungere al ripieno dadini di speck o pancetta affumicata, qualche cubetto di formaggio a pasta filata e qualche erbetta aromatica, come timo sfogliato o erba cipollina. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino per un tocco più sapido, oppure una miscela di entrambi.
Le crespelle ai funghi e salsiccia possono essere preparate in anticipo e cotte prima di portarle in tavola.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
tags: #Salsiccia #Crepes #Funghi