Sapete quanto io ami scoprire l’origine dei cibi, delle ricette o semplicemente di un ingrediente e i biscotti non sono certo da meno. I biscotti sono una delizia senza tempo, un simbolo di convivialità e un piacere semplice che unisce generazioni. Prepararli in casa è un'arte che regala soddisfazioni uniche, permettendo di personalizzare sapori e profumi per creare dolci indimenticabili. In questo articolo, esploreremo la storia affascinante dei biscotti, le loro innumerevoli varianti e alcune ricette irresistibili per portare in tavola la magia del "fatto in casa".
SBRICIOLATA AL LIMONE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
La Storia Affascinante dei Biscotti
La leggenda scomoda addirittura Giasone e gli Argonauti e la ricerca del Vello d’Oro. Si narra infatti che Giasone, intento nel preparare la sua spedizione, incaricò il suo cuoco di preparargli delle scorte per affrontare il viaggio. Il cuoco infornò i pani, ma si addormentò. Secondo altre fonti i biscotti erano presenti già nell’antica Roma. Sembra che Apicius, gastronomo romano, detenga la paternità di questa ricetta. Ultima leggenda che ho trovato è quella che attribuisce l’origine dei biscotti ad alcuni cuochi olandesi. Questi ultimi avevano l’abitudine di far cadere un pezzetto di impasto nei forni per verificarne la temperatura. Se questo si fosse cotto velocemente il forno sarebbe stato pronto.
Un Mondo di Varietà: Dai Classici alle Creazioni Originali
Il mondo dei biscotti è vasto e variegato, offrendo una miriade di opzioni per soddisfare ogni gusto e occasione. Abbiamo le cialde che vengono cotte su piastre roventi, oppure i biscotti speziati tipici del periodo natalizio. Classici sono i biscotti di pastafrolla, tra i più classici e amati da tutti. Per finire, infine, i biscotti con la frutta secca e le paste di mandorla, diffusi praticamente in tutto il mondo e qui in Italia troviamo esempi veramente golosi, come i famosi Amaretti di Spilamberto (Mo) che seguono un attento disciplinare dettato dalla camera di Commercio di Modena.
Ecco alcune delle varietà più amate e originali:
- Biscotti al burro di arachidi: Non so perché ma quando penso ai biscotti al burro di arachidi mi vengono in mente i Peanuts. Ho sempre adorato i personaggi di questo fumetto che ha fatto la storia dell’illustrazione mondiale, ma che poco c’entrano con il burro di arachidi.
- Kolaczki: I Kolaczki biscotti polacchi di Natale sono dei piccoli dolcetti farciti tipici del periodo natalizio.
- Tvorogli Pechenyelar: I biscotti Uzbeki alla ricotta stanno impazzando sul web.
- Biscotti morbidi alle noci: I biscotti morbidi alle noci sono dei dolcetti facilissimi da preparare. Sono nati un po’ per caso, avevo alcuni albumi in frigorifero avanzati da una ricetta e mi dispiaceva lasciarli per una frittata di soli albumi. Il concetto di questi biscotti è lo stesso degli amaretti di Modena, di cui vi lascio la ricetta.
- Biscotti gluten free al cioccolato: I biscotti gluten free al cioccolato sono il mio regalo per lo swap del Club del 27 di questo mese. Con il Club si è deciso di fare uno scambio di biscotti, per addolcire questo periodo difficile che tutte noi stiamo affrontando. A casa sono arrivati i biscotti di Rudolf, con il loro bel nasino rosso e la faccina simpatica. Come si fa a resistere a queste meraviglie, in generale è impossibile resistere ai biscotti di Natale.
- Occhi di bue al cioccolato: Gli occhi di bue al cioccolato sono dei biscotti di friabile pasta frolla, due dischi sovrapposti che racchiudono un cuore della golosissima crema alle nocciole e cioccolato più famosa al mondo. Belli da vedere, sono anche molto facili da realizzare in casa e il risultato finale è molto soddisfacente.
- Linzer Cookies: Adoro i Linzer cookies, come adoro la torta austriaca di cui portano il nome. Trovo che siano bellissimi oltre che estremamente buoni.
- Cream Cheese Cookies alle ciliegie: I cream cheese cookies alle ciliegie sono la proposta del mese per la Re-Cake 2.0. sapete oramai che gioco con le ragazze e i ragazzi del gruppo tutti i mesi, ci sono sempre delle ricettine fantastiche e golose, tutte da scoprire.
- Biscotti da Inzuppo: Credo che i biscotti da inzuppo siano una di quelle ricette che ognuno di noi dovrebbe preparare e tenere in casa al posto dei biscotti commerciali.
- Biscotti di polenta al limone: Biscotti di polenta al limone per il Club del 27 sono davvero speciali con una tazza di tè. Questo mese il Club del 27 propone a tutti i suoi lettori una bellissima carrellata di ricette dolci che hanno come protagonista la farina di mais.
- Biscotti al caffè: I biscotti al caffè sono l’ideale per chiudere il pasto. Croccanti e non troppo dolci sono perfetti con una bella tazza di caffè fumante, ma anche inzuppati nel latte a colazione.
- Rose del deserto: I biscotti rose del deserto sono molto conosciuti, devono il loro nome alla somiglianza con alcuni minerali che si trovano appunto nelle regioni desertiche, ma al contrario dei loro omonimi sassi sono deliziosi.
- Crinkles alla zucca: I crinkles alla zucca sono dei biscotti golosi dalla caratteristica screpolatura superficiale. Solitamente vengono fatti al cioccolato, ma in questo periodo dell’anno mi piace tantissimo utilizzare la zucca per le mie preparazioni sia dolci che salate.
- Bucellato: Il bucellato è un dolce siciliano che si prepara durante le festività natalizie.
- Biscotti alla zucca: I biscotti alla zucca sono dei morbidi biscottoni, ideali per essere inzuppati, ma ottimi anche mangiati così come sono. Io li ho preparati utilizzando la formina taglia biscotti a forma di zucca, però possiamo utilizzare la forma che più ci piace.
- Biscotti alla lavanda: I biscotti alla lavanda sono una delizia. Delicati e dal profumo fantastico addolciscono la pausa caffè o il tè con le amiche. Io adoro regalarli, impacchettati con un nastro lilla. Sono sempre un regalo gradito.
- Biscotti alla vaniglia e cacao: Questi biscotti alla vaniglia e cacao sono veramente belli, con la superficie che sembra quasi intarsiata. Ma oltre ad essere belli e sciccosi, sono anche molto buoni, perfetti serviti con una fumante tazza di tè o una cioccolata dolce e calda.
- Canestrelli: I canestrelli sono dei biscotti tipici della Liguria. Normalmente li acquisto al supermercato, ma mi sono detta perchè non provare a farli in casa. Io prediligo l’utilizzo di ingredienti di origine biologica e purtroppo quelli, anche se buonissimi, non sono bio. Quindi ho iniziato a cercare la ricetta originale ed ecco il risultato.
- Macine: Ci sono pochi biscotti, per la prima colazione, che piacciono alle mie ragazze. Le macine sono tra questi. Così abbiamo pensato di preparare le macine. Dico abbiamo perchè ultimamente la mia ragazza più grande, non posso più chiamarla bambina, ha deciso che i biscotti a casa li deve cucinare lei.
- Biscotti decorati con glassa: La scorsa settimana ho preparato il rinfresco per un aperitivo in cui veniva presentato il libro di Simon & the Stars “L’oroscopo del 2016”. Ho pensato quindi di allietare tutti i partecipanti con dei golosi biscotti su cui ho disegnato i simboli dei segni zodiacali con la glassa.
- Pastine di frumentone: Le pastine di frumentone sono dei biscotti preparati con la farina di mais tipici della mia città, Sassuolo. Di solito si preparano nel periodo natalizio, ma a me piacciono così tanto che sono solita prepararle anche durante l’anno.
- N’briachelle: Le n’briachelle, le ciambelline al vino della Tuscia, sono dei piccoli biscotti ricoperti di zucchero tipici del Lazio. Quando si dice finire a tarallucci e vino di solito si mangiano proprio queste ciambelline, che prendono nomi diversi a seconda della zona.
Ricette da Provare: Un Tuffo nel Gusto Autentico
Ecco alcune ricette per preparare in casa biscotti deliziosi e genuini:
Leggi anche: Come fare la Focaccia Veloce
Biscotti alla Lavanda
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero
- Lavanda
Biscotti Crinkles al Cioccolato
Tritate il cioccolato in piccoli pezzetti e tenete da parte. In una ciotola mescolate con una forchetta o cucchiaio lo zucchero con l'uovo, l'acqua e l'olio. Aggiungete la farina con il lievito, il cacao setacciato, il cioccolato tritato, mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato, basteranno pochi secondi. Formate tante palline di circa 38 g, con queste dosi ne verranno circa 16. Passate ogni pallina in abbondante zucchero a velo aiutandovi con un cucchiaio. Disponete le palline su di una teglia rivestita con carta forno ben distanziate. Schiacciate leggermente il centro di ogni pallina. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 12-15 minuti, i biscotti devono rimanere morbidi quindi non fateli cuocere troppo. Sformate fate raffreddare e servite...finiranno in un lampo!
Biscotti Semplici e Friabili
A volte ci dimentichiamo quanto siano buone le ricette più semplici, come questi biscotti, buonissimi da soli, ma favolosi se inzuppati in una tazza fumante di caffellatte. A me ricordano tanto i biscotti dell’infanzia, quelli di tutti i giorni, che si compravano nel forno vicino a casa assieme al pane fresco. Se li conservate in un barattolo ermetico restano friabili a lungo, ma non chiedetemi per quanti giorni, a casa mia sono scomparsi nel giro di poco tempo…
Ingredienti:
- 2 uova
- 170 gr di zucchero + altro per decorare
- La scorza di mezzo limone
- 80 gr di olio di semi
- 60 gr di latte
- 500 gr di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Leggi anche: Come Preparare Salsiccia e Patate
Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete poi il latte, l’olio e la scorza di limone. Unite infine la farina con il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevate piccoli quantitativi di impasto e formate i biscotti che devono essere lunghi circa 8 cm e spessi 1 cm. Passateli nello zucchero, adagiate su una placca rivestita di carta forno e cuocete a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Torta Sbriciolata Senza Forno
La torta che vi presentiamo oggi ha tutto l’aspetto di una sbriciolata, ma si realizza senza forno ed è anche ripiena. Si tratta di un dolce estivo senza pari. Torniamo in cucina per un dolce e senza dover accendere il forno in queste giornate infuocate d’estate. Il risultato finale sarà davvero sorprendente sotto ogni punto di vista. Andiamo a scoprire come. Ha tutto l’aspetto di una sbriciolata, ma si fa senza forno ed è pure ripiena: questo dolce estivo io lo adoro! Realizzare una torta come questa in foto qui sopra è molto più facile di quanto si possa pensare. Si fa in poche mosse ed è anche ripiena, un dolce perfetto per l’estate per tante motivazioni. In primis, come già specificato, si fa senza forno e poi all’assaggio è leggera e molto fresca.
Ingredienti: biscotti, burro, succo di limone, latte, zucchero, amido di mais, uova, estratto di vaniglia, cioccolato, mascarpone e zucchero a velo.
Procedimento:
- Mettiamo i biscotti tritati dentro a una ciotolina e aggiungiamo del burro fuso in precedenza oltre a un po’ di succo di limone. Mescoliamo tutto fino a che non sarà amalgamato nella maniera corretta.
- Ora prendiamo una teglia e mettiamo questo composto sul suo fondo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Mette del latte in una pentola e aggiungete lo zucchero oltre all’amido di mais. Inserite poi il tuorlo di un uovo e l’estratto di vaniglia, andando poi a mescolare il tutto con una frusta.
- Sciogliamo il cioccolato in questa crema con il mascarpone. Mescolate fino a che il cioccolato non sarà assorbito e spezzettato.
- Inserite tutto sulla teglia e appiattitelo. A quel punto aggiungete in testa biscotti sbriciolati per formare la parte superiore.
- Aggiungete del latte in cima e tenete in frigo per 30 minuti.
Biscotti da Inzuppo
I biscotti da inzuppo - o biscotti inzupposi - sono lunghi biscotti friabili, perfetti per essere inzuppati nel latte, nel tè o in qualsiasi altra bevanda calda. La ricetta dei biscotti da inzuppo è facilissima e può essere realizzata impastando a mano o in planetaria. L’uso dell’ammoniaca per dolci ha uno scopo ben preciso: far lievitare i biscotti in cottura e renderli ancora più friabili. Inoltre, l’ammoniaca farà durare di più i vostri biscotti, non facendoli seccare. Una volta pronti, inzuppateli nel latte, nel tè o in altre bevande a vostra scelta. Sono fatti apposta!
Leggi anche: Come Fare la Marmellata di More
Procedimento:
- Per preparare i biscotti da inzuppo, mettete in una ciotola o planetaria tutti gli ingredienti, tranne la farina. Mescolate con una forchetta o, se impastate con la planetaria, con una frusta a foglia.
- Aggiungete la farina, poco alla volta, continuando a mescolare con la forchetta. Se usate la planetaria, mettete la farina tutta insieme e lavorate con la foglia finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Alla fine, l’impasto risulterà abbastanza appiccicoso.
- Mettete l’impasto dei biscotti inzupposi su un ripiano ben infarinato, cospargetelo con un po’ di farina e lavoratelo per formare un panetto. Come detto, in questo impasto con olio e senza burro, non c’è bisogno di riposo.
- Tagliate pertanto l’impasto in pezzi da 50 g ciascuno e modellate ogni pezzo con le dita su un piano non infarinato (eliminate la farina in eccesso che è rimasta quando avete formato il panetto), quindi formate dei filoncini lunghi 10 cm.
- Passate ogni filoncino nello zucchero e disponete i biscotti da inzuppo su una teglia coperta da carta forno, distanziandoli di qualche centimetro, visto che si allargheranno in cottura. Con queste dosi di impasto sono venuti 20 biscotti inzupposi, per cui ho fatto due infornate con 10 biscotti alla volta.
- Cuocete i biscotti in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti. I biscotti dovranno risultare dorati. Non vi preoccupate per il forte odore di ammoniaca: è normale e svanirà una volta che i biscotti saranno cotti e avranno riposato un po’.
Preparare i biscotti in casa è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire sapori autentici e di condividere momenti speciali con le persone che amiamo. Che si tratti di una ricetta tradizionale o di una creazione originale, ogni biscotto racconta una storia e porta con sé un pizzico di magia.
tags: #Biscotti