Alzi la mano chi non ha mai assaggiato una crêpe, soprattutto nella sua versione più golosa con la Nutella! Le crêpes, specialità francese, hanno conquistato il mondo e sono diventate un classico intramontabile. Con pochi e semplici ingredienti, possiamo preparare gustosissimi piatti, sia dolci che salati. Ecco come preparare delle crêpes morbide e deliziose, adatte a ogni occasione.
La Semplicità delle Crêpes
Le crêpes sono versatili e veloci da preparare, rendendole un'ottima base per piatti salati e dolci. L'eccezionalità di questa pietanza sta proprio nella sua semplicità, che la rende ideale per preparazioni caserecce ma anche gourmet. Nata nel Medioevo, la ricetta delle crêpes è stata tramandata fino ai giorni nostri, divenendo patrimonio della cultura culinaria europea.
Secondo la tradizione francese, le crêpes venivano preparate e servite soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. La leggenda narra che alcuni pellegrini francesi, giunti a Roma, furono sfamati da papa Gelasio I con enormi quantità di uova e farina, dando origine alle prime crêpes.
Oggi, preparare le crêpes è un modo per portare allegria e fantasia in tavola. Secondo le fonti, era di buon auspicio esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella, una curiosità che potrete replicare ogni volta che preparate questo impasto per tutta la famiglia.
La Pastella e le Sue Varianti
La base delle crêpes è la pastella, che racchiude un gustoso ripieno. L'impasto può essere preparato in anticipo, ad esempio la sera prima, per gustare le crêpes a colazione anche quando si ha poco tempo.
Leggi anche: Insalata greca: la ricetta autentica
Gli ingredienti classici per la preparazione del composto sono: farina 00, uova, latte, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. Le crêpes sono la base per dei piatti che piacciono a grandi e bambini. Inoltre, gli ingredienti della ricetta originale possono variare a seconda delle necessità e dei gusti personali.
Per esempio, una variante molto apprezzata è quella bretone che prevede l’utilizzo della farina di grano saraceno, al posto di quella più raffinata. Vi è anche una ricetta speciale per chi è intollerante al glutine che sostituisce la farina di grano con quella di riso. Le crêpes gluten free sono ideali per la realizzazione di piatti dolci e salati con ingredienti specifici per i celiaci. Basta fare una veloce ricerca su internet per trovare tante varianti per rendere originali le vostre crespelle.
Nel caso di una preparazione dolce, per esempio, è possibile aggiungere al composto delle bacche di vaniglia o aromi particolari che arricchiscono il sapore della farcitura da voi scelta. L’impasto base delle crêpes, infatti, si presta particolarmente alla realizzazione di piatti semplici, ma anche più elaborati e personalizzati con l’aggiunta dei più disparati ingredienti.
Le crespelle, per esempio, sono un’ottima base per la realizzazione di lasagne, cannelloni, antipasti con salumi, fagottini imbottiti e tanto altro. Variando la classica forma circolare della crêpe, è possibile anche realizzare piatti originali per buffet con finger food, piccoli dessert da servire a temperatura ambiente o da frigorifero.
Per preparare ottime crêpes è importante scegliere sempre ingredienti di qualità e stare attenti alle dosi. Il segreto delle crespelle, infatti, sta proprio nella giusta densità dell’impasto, dati dall’amalgama perfetto di ogni elemento.
Leggi anche: Come preparare un hamburger vegetariano sano e gustoso
Come Fare le Crêpes in Casa
Preparare le crespelle è facile e veloce: tutti gli ingredienti vanno amalgamati fino al raggiungimento di un composto omogeneo e della giusta densità. Il segreto per evitare la formazione di grumi ed ottenere una pastella omogenea è quello di amalgamare pian piano gli ingredienti poco alla volta: iniziate sbattendo in una terrina le uova, dopodiché aggiungete, alternandoli in due tempi, la farina setacciata con un colino e il latte a filo. Infine, non dimenticatevi del pizzico di sale.
Il risultato che dovrete ottenere dovrebbe essere una pastella liscia e abbastanza liquida. Una volta preparato, basta farlo risposare in frigorifero coperto con pellicola trasparente per una mezz’ora e sarà pronto per dar vita a tante ricette classiche o più originali.
Versate con un mestolino il composto in maniera uniforme sulla padella antiaderente, o crepiera, già riscaldata e imburrata. Formate dei dischetti sottili di circa 16 cm di diametro, cercando di versare l’impasto velocemente, dato che servirà pochissimo tempo prima che diventino cotte. Cuocete le crêpes e a fuoco basso e, non appena noterete che i bordi si staccheranno dal fondo, con l’aiuto della spatola, sollevate la crespella e giratela dall’altra parte. In pochi minuti il gioco è fatto.
Le crêpes farcite con ingredienti golosi sono ideali per la merenda, uno spuntino e la colazione; con verdure e condimenti light rendono gustosi anche i piatti più dietetici.
Se preparate le vostre crêpes in casa, ma non avete sempre il tempo necessario per preparare il composto, potete ricorrere a un trucco semplice e geniale allo stesso tempo: basta mettere tutti gli ingredienti in una bottiglia di plastica e agitare con molta energia. In questo modo, la base per le crêpes è subito pronta, senza nemmeno dover farla riposare in frigorifero.
Leggi anche: Ingredienti e preparazione pancake
Grazie a questo piccolo trucco potrete preparare le crêpes ogni volta che ne avrete voglia. Basta avere a casa gli ingredienti per la pastella e la farcitura.
Come Fare le Crêpes Dolci
Le crêpes dolci sono ideali per un dessert a fine pasto o un break goloso durante la giornata. Per un tocco in più, potete aggiungere all’impasto un po’ di liquore all’arancia che darà un profumo particolare alla vostra ricetta. Un’altra idea sfiziosa, ideale per i più golosi, è quella di aggiungere del cacao all’impasto, oppure del caffè, che darà un aroma in più alla vostra crespella dolce.
Una volta preparata la pastella, e lasciata riposare in frigorifero, potete procedere con i passaggi indicati prima per la cottura della pastella. Poiché il gusto delle crêpes è delicato, si presta alla farcitura con condimenti dolci a base di crema o frutta.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
La crêpe suzette è la versione più famosa tra le varianti dolci. Si tratta di un impasto base delle crêpe farcito con una salsa all’arancia che viene infiammata al flambè con l’aggiunta di un liquore all’arancia.
Per condire le vostre crêpes dolci potete usare la frutta fresca, come la banana, le more, le fragole, le mele e tutta la frutta di stagione. Se avete poco tempo, le crêpes sono ideali per la farcitura con marmellata o confetture, crema spalmabile alle nocciole, o fatta in casa con il buonissimo mascarpone.
Le crêpes sono ottime anche con lo yogurt bianco, o con la frutta, e con il gelato per realizzare delle fresche merende estive. Divertitevi anche a decorare le vostre crêpes con panna, cioccolato in polvere e zucchero a velo.
Ricordate sempre che la pastella può essere arricchita con aromi e profumi a vostro piacimento per personalizzare il dolce con la vostra fantasia. Una curiosità: quando rigirate la crêpe sulla padella, esprimete un desiderio come vuole l’antica tradizione francese!
Come Fare le Crêpes Salate
Le crespelle sono ideali anche per la realizzazione di ottimi piatti salati. La versatilità dell’impasto delle crêpes le rende, infatti, un’ottima base per antipasti, secondi e piatti unici: insomma, sono adatte per qualsiasi menu! Potete sbizzarrirvi nella preparazione della farcitura a base di formaggio, mozzarella e besciamella, con prosciutto cotto, funghi, spinaci, asparagi, zucchine, carciofi e persino patate.
Nella Francia nord occidentale la versione salata delle crêpes prende il nome di galette e viene realizzata con un impasto a base di farina di grano saraceno per essere poi servita come antipasto o come piatto unico accompagnato da formaggi, salse ma anche con ripieni di verdure, carne o pesce.
In Austria invece si è soliti preparare l’impasto salato delle crêpes come accompagnamento di brodi di carne. Le crêpes vengono tagliate a striscioline sottili e utilizzate per la preparazione di alcuni tipi di zuppe e minestre.
Le crêpes possono rivelarsi delle grandi alleate in cucina per fare mangiare le verdure ai più piccoli e realizzare dei piatti speciali con ricette vegetariane. Potete renderle ancora più appetitose con delle decorazioni di contorno realizzate con maionese, sfiziose salsette e tutto quello che il vostro estro vi suggerisce.
Condite le crespelle che avete preparato e cuocetele qualche minuto in forno per rendere più cremosa e saporita la farcitura interna. Con le crêpes potete anche realizzare delle lasagne alternative che si cuociono in pochissimo tempo.
Potete dare anche piegare le crespelle per dare delle forme particolari alle vostre crêpes e realizzare così sfiziosi antipasti e finger food. Tagliate in triangoli, per esempio, le crespelle con i gamberi o con il salmone, queste sono delle varianti gustosissime e sempre gradite durante un buffet.
Come Fare le Crêpes Senza Burro
Esistono diverse varianti per preparare le crêpes senza burro, mantenendo la loro bontà e leggerezza. Una volta pronte, le crêpes possono essere farcite in vari modi, sia dolci che salati. Tra le crepes dolci le più apprezzate sono quelle alla Nutella. Per quanto riguarda le ricette salate, potete davvero sbizzarrivi e preparare le vostre crespelle con Funghi, Ricotta e Spinaci, Prosciutto e Mozzarella, Speck e Brie… e via dicendo.
Ricetta Base delle Crepes Dolci e Salate
Ecco una ricetta base per preparare delle crêpes perfette, adatte sia a preparazioni dolci che salate:
Ingredienti:
- 125 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 25 g di burro fuso (o olio di semi)
- Un pizzico di sale (per le crêpes salate)
- Un cucchiaio di zucchero (per le crêpes dolci)
Preparazione:
- Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con una frusta.
- Aggiungete gradualmente la farina, alternandola con il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete il burro fuso (o l'olio), il sale (o lo zucchero) e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente e ungetela con un po' di burro.
- Versate un mestolo di impasto sulla padella calda e distribuitelo uniformemente.
- Cuocete la crêpe per circa 1 minuto per lato, fino a quando sarà dorata.
- Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
- Farcite le crêpes a piacere e servitele calde.
Consigli Utili
- Temperatura della padella: Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto, ma non troppo, altrimenti le crêpes bruceranno.
- Impasto senza grumi: Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente al latte per evitare la formazione di grumi.
- Riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti permette alla farina di assorbire il liquido e ottenere una consistenza migliore.
- Conservazione: Le crêpes cotte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, impilate con un foglio di carta forno tra l'una e l'altra. Possono anche essere congelate per un massimo di 2 mesi.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crêpe base)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | Circa 25g |
| Proteine | Circa 6g |
| Grassi | Circa 8g |
tags: #Crepes