La pasta biscotto, conosciuta anche come "Biscuits o Rollè", è una preparazione fondamentale della pasticceria, utile per la preparazione della base di diversi dolci e rappresenta una classica base della pasticceria. A dispetto del nome, non ha niente a che vedere con i biscotti veri e propri.
È simile al pan di Spagna ma molto più sottile, una volta fatta raffreddare la si farcisce con creme e poi si arrotola. E’ simile al pan di spagna ma molto più sottile, una volta fatta raffreddare la si farcisce con creme e poi si arrotola. La pasta biscotto è una base morbida, sottile, ariosa ed elastica.
Grazie alla sua semplicità, si sposa bene con diversi ingredienti e preparazioni. Con la pasta biscotto potrete realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrete utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù.
Il segreto del rotolo perfetto! Ricetta pasta biscotto ideale per rotoli. Rotolo giapponese facile.
Come Preparare la Pasta Biscotto
La Ricetta della Pasta Biscotto è piuttosto semplice e l’ingrediente principale sono le uova, i cui albumi andranno montati a neve non troppo ferma aggiungendo poi lo zucchero, per creare una meringa che farà da base all’impasto. Altro ingrediente fondamentale sarà l’olio di semi che servirà a dare elasticità alla preparazione. Abbiamo deciso poi di aromatizzare questa Pasta Biscotto con l’aggiunta della scorza di limone per dare un tocco agrumato e fresco a questo impasto dal sapore molto delicato.
Ecco i passaggi fondamentali per preparare la pasta biscotto:
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- Nella ciotola della planetaria munita di frusta sbatti gli albumi fino a renderli bianchi e spumosi.
- Quindi, sempre con la macchina in azione, unisci lo zucchero in tre volte distinte e poi inserisci uno tuorlo alla volta, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Versa il composto sulla teglia precedentemente imburrata (o spruzzata con lo staccante spray) e con un foglio di carta forno sul fondo.
- Livella la superficie con una spatola e cuoci in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a quando la superficie diventerà dorata.
- Quando sarà cotta, estraila dal forno, toglila subito dalla teglia (mantenendo però attaccata la carta forno), avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare completamente.
Allo stesso scopo, prima di sigillarla nella pellicola, puoi cospargere la superficie con un po’ di zucchero semolato, che farà da isolante. Questo procedimento ti permetterà anche di eliminare la pellicina scura formatasi sulla superficie durante la cottura e di ottenere una pasta biscotto con entrambe le facce chiare.
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno.Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
Consigli utili:
- Se devi realizzare un rotolo e vuoi assicurarti che resti chiuso, abbi cura di tagliare di sbieco uno dei bordi (quello opposto rispetto al lato da cui comincerai ad arrotolare) e di fare un modo che la chiusura resti sulla base del dolce.
- Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
La Pasta Biscotto per Rotolo ha una cottura davvero veloce e dunque non perdetela mai d’occhio per evitare di bruciarne soprattutto i bordi. Ideale da arrotolare su sé stessa, questa Pasta Biscotto è perfetta anche per essere tagliata a metà e farcita come fosse un Pan di Spagna: la sua sofficità vi conquisterà dal primo boccone.
Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
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Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
Il lievito non serve in questa ricetta.
Farciture per la Pasta Biscotto
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
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Come farcire il rotolo di pasta biscotto? Le farciture sono tantissime potete utilizzare della semplice confettura o della crema di nocciole, la crema pasticcera nelle sue varianti, la panna o la crema tiramisù.
Congelare la Pasta Biscotto
La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica. Essendo una base con una grande quantità di uova rispetto alla farina è necessario aromatizzarla per eliminare lo sgradevole odore di uovo prodotto durante la cottura. Questo inconveniente si verifica se non preservate l’umidità. E’ una base molto elastica proprio perchè è umida, se si asciuga tende a rompersi.
La pasta biscuit si può congelare? Certo, potete arrotolarla, coprirla con pellicola e congelarla. Quando vi occorrerà dovrete scongelarla a temperatura ambiente, srotolarla delicatamente e farcirla a piacere.
Si può congelare una torta ma a seconda di come è composta dovete considerare metodi di conservazione diversi. Pan di Spagna, Plum cake, muffin e dolci realizzati con massa montata, possono essere congelati con facilità e poi scongelati in frigo per una notte e utilizzati sia da tiepidi che da freddi. La cheesecake invece perderà facilmente la croccantezza del biscotto dopo lo scongelamento.
Il freezer è uno degli elettrodomestici più utili che abbiamo in casa, conservare gli alimenti al suo interno ci permette di allungarne la vita utile e soprattutto evitare gli sprechi in cucina. Come tutti gli elettrodomestici usarlo senza criterio può essere pericoloso, ecco perché ogni cibo va congelato seguendo regole specifiche e ovviamente il buon senso. Congelare cibi cotti si può fare, ma tenendo conto di alcune accortezze.
Ecco alcuni alimenti che si possono congelare:
| Alimento | Consigli |
|---|---|
| Burro | Porzionare, avvolgere con carta da forno e alluminio, congelare fino a 4 mesi. |
| Uova | Dividere tuorli e albumi o sbattere leggermente l'intero uovo. |
| Formaggi | Congelare solo formaggi a pasta dura, non freschi. |
| Pasta sfoglia | Congelare subito in un sacchetto di plastica o nella confezione originale. |
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