Il lievito, sia esso madre o di birra fresco, è un ingrediente fondamentale per la preparazione di pane, pizza e altri prodotti lievitati. La sua corretta conservazione è essenziale per garantirne l'efficacia e la riuscita delle ricette. Vediamo insieme come conservare al meglio questi preziosi alleati in cucina.
Conservazione del Lievito Madre
Una volta utilizzato nelle ricette, il Lievito Madre può essere conservato in 3 modi, a seconda del periodo di conservazione desiderato. Per prima cosa, è necessario valutare se si vuole avere il lievito disponibile tutti i giorni, oppure se si preferisce usarlo di tanto in tanto.
Conservazione a Temperatura Ambiente (per 24 ore)
Conservare il lievito madre a temperatura ambiente è indispensabile nel caso si abbia la necessità di usarlo ogni giorno, oppure si debba rimettere in forza il lievito dopo una conservazione di più giorni in frigorifero. Se questa è la vostra esigenza, dovrete rinfrescare il lievito madre OGNI GIORNO e conservarlo a temperatura ambiente (circa 19°C - 20°C) per 24 ore.
Sia che conserviate il lievito naturale in acqua o legato, potrete trovare le istruzioni dettagliate nella pagina dedicata al Rinfresco del Lievito Madre.
Conservazione in Frigorifero (per 7-10 giorni)
Questo tipo di conservazione è consigliabile a livello casalingo, perché permette di conservare il lievito per circa 1 settimana senza causarne un’eccessiva perdita di forza. E’ importante valutare la temperatura del frigo, perché se troppo lontana dai 4°C, accorcerebbe il periodo di conservazione del lievito anche a 4-5 giorni.
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Per riattivare il Lievito Madre, lasciarlo 24 h a temperatura ambiente e procedere con il normale mantenimento giornaliero per almeno 4-5 giorni prima di usarlo nella ricetta.
Ecco i passaggi:
- Dopo il bagnetto, strizzare ed impastare:
- 1 kg di lievito
- 2 kg di farina
- 800 gr di acqua a 30°C
- Impastare, laminare a 1-2 cm, arrotolare ed immergere in acqua di rete.
- Lasciare il lievito a temperatura ambiente finché non verrà a galla e poi porre in frigorifero a +4°C, scoperto, per 7-10 giorni.
Il lievito naturale non assorbe gli odori che possono essere nel frigo.
Conservazione in Congelatore (fino a 3 mesi)
Usare il freezer di casa potrebbe essere la soluzione ideale per conservare la pasta madre quando sapete che non la userete per diverso tempo e non volete o potete prendervi cura di lei con il rinfresco.
Ponendo il lievito in congelatore vi assicurerete una discreta longevità: da 1 ad un massimo di 10 mesi (ma noi consigliamo di non superare i 3 mesi per mantenere la qualità del prodotto). Per questo motivo questi sopravviveranno assopiti anche senza che voi provvediate a fornire nutrimento e idratazione.
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Ecco i passaggi:
- Lasciare a temperatura ambiente fino a che il Lievito salirà a galla e porre quindi in frigorifero, scoperto, a +4°C per 24h.
- Il giorno successivo, passare in freezer sempre scoperto ed attendere il completo congelamento di tutta la massa, prima di coprire il lievito con un foglio di pellicola per alimenti.
Per riattivare il Lievito, passarlo 24 h in frigo, ancora 24 h a T ambiente ed infine, procedere con il normale mantenimento.
LIEVITO MADRE, come va usato e conservato
Conservazione del Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco è un ingrediente fondamentale per preparare pane, pizza, brioche, colombe e panettoni. Si presenta in comodi panetti da 25 grammi ed è subito pronto per l’uso.
Il lievito di birra fresco ha una data di scadenza di circa una settimana se conservato in frigorifero. Se non viene conservato nel modo giusto potrebbe perdere la sua vitalità con la conseguenza di non riuscire più a far lievitare l’impasto come dovrebbe.
Conservazione in Frigorifero
Dopo averlo utilizzato, avvolgi il lievito fresco avanzato in pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti. Assicurati che sia ben sigillato per evitare l’esposizione all’aria, che potrebbe comprometterne la qualità. Dopodiché mettilo in un contenitore ermetico.
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Il lievito fresco può essere conservato in questo modo in frigorifero al massimo per 5-7 giorni.
Conservazione in Congelatore
Se non hai intenzione di utilizzare il lievito fresco entro una settimana, puoi scegliere di congelarlo. Questo metodo ti consente di conservare il lievito per un periodo più lungo, fino a 3 mesi.
Dividi il lievito in porzioni: prima di congelarlo, dividi il lievito fresco in piccole porzioni basandoti sulla quantità che solitamente utilizzi. Questo ti permetterà di scongelare solo la quantità necessaria, evitando sprechi.
Quando hai bisogno di utilizzare il lievito congelato ti consiglio di scongelarlo nel frigorifero per alcune ore. In alternativa, se hai poco tempo, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora circa oppure usarlo direttamente congelato facendolo sciogliere in acqua o latte a temperatura ambiente con un cucchiaino di zucchero.
Lo zucchero serve per riattivare il lievito che a seguito del congelamento potrebbe essere leggermente meno attivo rispetto al fresco. Lascialo riposare così per una decina di minuti. Se si forma una schiuma sulla superficie, significa che il lievito è ancora attivo e pronto all’uso.
Consigli Aggiuntivi
- Non esporre il lievito di birra fresco a fonti di calore in quanto è molto sensibile alle alte temperature.
- Non conservare il lievito in contenitori non sigillati.
Domande Frequenti
Posso congelare il lievito di birra fresco?
Sì, è possibile congelare il lievito di birra fresco per conservarlo più a lungo.
Devo scongelare il lievito di birra fresco prima di usarlo?
Non è necessario scongelare completamente il lievito di birra fresco prima di usarlo. È possibile utilizzarlo direttamente dalla fase congelata durante la preparazione dei prodotti da forno.
Posso riutilizzare il lievito di birra fresco dopo averlo congelato?
Sì, è possibile riutilizzare il lievito di birra fresco dopo averlo congelato. Quando necessario, è possibile prelevare direttamente la quantità desiderata di lievito di birra fresco congelato senza doverlo scongelare preventivamente.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Conservazione
| Tipo di Lievito | Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|---|
| Lievito Madre | Temperatura Ambiente | 24 ore | Rinfrescare quotidianamente |
| Lievito Madre | Frigorifero | 7-10 giorni | Temperatura +4°C |
| Lievito Madre | Congelatore | Fino a 3 mesi | Scongelare gradualmente |
| Lievito di Birra Fresco | Frigorifero | 5-7 giorni | Avvolgere in pellicola |
| Lievito di Birra Fresco | Congelatore | Fino a 3 mesi | Dividere in porzioni |
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