Attorno al lievito ruotano tante storie, alcune vere, altre decisamente dubbie. Navigando sul web, spesso si legge che eliminare il lievito dalla dieta quotidiana porterebbe a una rapida perdita di peso. Ma è davvero così? In realtà, il lievito è amico della nostra salute e, contrariamente a quanto si crede, non fa ingrassare.
Assitol sottolinea che si tratta di un falso mito senza alcun fondamento scientifico. Un alimento per essere concausa di obesità o di sovrappeso deve essere estremamente calorico o grasso, l’esatto contrario del lievito.
Infatti, 100 grammi di lievito contengono in media:
- 54 calorie
- 0,5 grammi di grassi
- 12 grammi di proteine
- 7 grammi di fibre
- 1 grammo di carboidrati
- 71 grammi di acqua
Che Cos'è il Lievito di Birra?
Il nome scientifico del “lievito di birra” è Saccharomyces cerevisiae. Si tratta di una specie di microrganismi che fa parte del più ampio regno dei funghi, chiamati anche miceti. Come esseri umani interagiamo quotidianamente con una miriade di specie diverse. Li abbiamo sulla pelle, li respiriamo, alcuni addirittura li mangiamo.
Tra i lieviti “buoni da mangiare”, c’è proprio il Saccharomyces cerevisiae, ampiamente usato sia nella panificazione che nella fermentazione delle bevande alcoliche tra cui, appunto, la birra, ma anche come insaporitore e, talvolta, persino come integratore alimentare.
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Caduta capelli: combattila con il lievito di birra
I Benefici del Lievito di Birra
Il lievito di birra offre numerosi vantaggi per la nostra salute ed è indicato sia per le persone che svolgono attività fisiche molto esigenti come gli atleti, o attività mentali come nel caso degli studenti. Il lievito di birra è una straordinaria fonte di vitamine del gruppo B (da B1 a B9), essenziali alleate contro la fatica, per rinforzare il sistema immunitario. Agiscono anche su pelle, capelli e unghie, rendendoli più sani e forti.
Ma quali sono i vantaggi che dà alla salute? Tra le caratteristiche nutrizionali del lievito di birra spicca innanzitutto la presenza di vitamine del gruppo B. «Il lievito di birra è ricco in particolare di tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B6. Fornisce poi alcuni sali minerali tra cui il ferro, il calcio, lo zinco, il selenio e il cromo. Ha poi un buon quantitativo di proteine pari all’incirca al 30% del suo peso a secco.
Questo tipo di vitamine sono molto importanti per le persone anziane, le persone che seguono diete dimagranti a basso contenuto di calorie e vegetariani o vegani, che sono a più alto rischio di carenze nella loro dieta. Inoltre, il lievito di birra è noto per fornire carboidrati e acidi grassi insaturi e lecitina, che aiutano a regolare il colesterolo e i trigliceridi.
La presenza di cromo in alcune preparazioni ha invece stimolato la ricerca rispetto al suo utilizzo nell’ambito delle malattie metaboliche tra cui il diabete, mentre alcuni ne hanno suggerito la potenziale utilità in ambito di supporto al controllo della pressione arteriosa.
Oltre ad aiutare nei momenti di stress e nervosismo o essere consigliabile per trattare la costipazione, vi sono le qualità attribuitegli a rafforzare i capelli e le unghie, e per recuperare da ferite, eczemi, ustioni o altri problemi della pelle. Per le sue proprietà nutrizionali, il lievito di birra è spesso consigliato durante il post-parto e l'allattamento al seno.
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Lievito di Birra: Come Integrarlo nella Dieta
Il lievito di birra si presenta in diversi formati. Lo si può trovare sul mercato in polvere e scaglie, alle quali viene anche tolto il suo sapore amaro, così anche coloro che non sono in grado di tollerarlo possono includerlo nei loro pasti principali. Ci sono molti modi per prendere il lievito di birra. Puoi usare il lievito al posto del formaggio per insaporire i piatti. Ha un apporto calorico molto basso: solo 56 calorie per 100 grammi. Spolverato sull’insalata al posto del sale, sulle zuppe di verdure o di legumi, il lievito di birra è un compagno di tavola gustoso e salutare.
Lievito Fresco vs Lievito Secco
Il lievito di birra, indipendentemente dalla sua forma, è un ingrediente molto importante tanto nell’industria alimentare quanto nelle cucine domestiche. Ma sia quello fresco che quello secco, benché condividano il medesimo scopo, divergono nei processi di lavorazione e produzione e, quindi, anche per ciò che riguarda l’utilizzo. Ma qual è la differenza? Il lievito di birra fresco è il prodotto di una fermentazione controllata, spesso ottenuta da ceppi di lieviti selezionati. Questo lievito, umido e puro, è delicatamente conservato per preservare la sua vitalità.
Nell’ambito culinario, il lievito di birra fresco è spesso preferito per la produzione di pane, pizza e dolci. La sua consistenza cremosa e la freschezza degli aromi conferiscono una profondità di sapore ineguagliabile. La scelta tra i due dipende dall’uso previsto. Se si desidera una fermentazione lenta e un sapore più complesso, quello fresco è la scelta ideale per la panificazione.
Intolleranza al Lievito: Come Riconoscerla
Il segnale immediato è il gonfiore e la sensazione di pesantezza allo stomaco. L’eliminazione di questo elemento ormai è una scelta diffusa anche per motivi di linea, perché è capace di sgonfiare la pancia, ma anche per risolvere problemi di stipsi o diarrea. Gli alimenti e le bevande che contengono lievito sono diversi. Praticamente tutti quelli che passano per una fermentazione. Basta ridurre tutti quei cibi che contengono lievito, in modo da consentire all'organismo di disintossicarsi e ridurre il senso di gonfiore e pesantezza.
I cibi da evitare sono dunque: i prodotti da forno (torte, pizze, pane, biscotti), latticini (formaggi freschi e stagionati), ma anche lenticchie, frutta essiccata (muesli, uvetta e datteri), bevande (vino, birra e superalcolici). Con questa dieta è possibile ottenere una riduzione del senso di gonfiore, una migliore funzionalità dell’intestino, un maggiore equilibrio della flora intestinale, e in generale una sensazione di leggerezza. Infine, questo regime alimentare nel giro di poche settimane, ci permetterà di conquistare la tanto sognata pancia piatta e di perdere i chili di troppo.
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Se non sei riuscito a trovare il lievito fresco in cubetti, puoi utilizzare quello secco, in bustine. La pasta madre è un lievito naturale; un impasto a base di acqua e farina nel quale si sviluppano fermenti e batteri lattici della specie Lactobacillus, che danno il via alla lievitazione. Se a casa hai del lievito madre, puoi quindi utilizzarlo al posto del lievito di birra dopo averlo rinfrescato. Se vuoi preparare una ricetta che di base prevede il lievito di birra, sostituendolo con il lievito madre e ottenendo lo stesso volume di impasto, dovrai ridurre in proporzione gli ingredienti, perché una quota di farina e liquidi è già presente nella pasta madre.
Lievito di Birra: Controindicazioni
Sì, anche il lievito di birra ha alcune controindicazioni. Alcune persone hanno manifestato sintomi o effetti collaterali come l'orticaria, eruzioni cutanee o macchie sulla pelle una volta iniziato a prendere il lievito di birra. Ci sono stati anche casi di alterazioni della flora intestinale, come diarrea o flatulenza dopo aver mangiato questo supplemento.
Alternative al Lievito di Birra
In alternativa, se non vuoi fare troppi calcoli, puoi preparare delle ricette che prevedano già l’uso del lievito madre. Questa soluzione è una terapia d’urto da usare in casi di estrema necessità e solo per alcune ricette. Bicarbonato e cremor tartaro sono due sali, rispettivamente un sale di sodio dell’acido carbonico e un sale di potassio dell’acido tartarico. Puoi usarli da soli o oppure in combinazione, aggiungendo anche dell’ammoniaca per dolci, altro agente lievitante comunemente impiegato in pasticceria.
Fare il lievito di birra in casa richiede pazienza e attenzione, ma è possibile ottenere ottimi risultati con pochi ingredienti. La birra deve essere artigianale, non filtrata e non pastorizzata. Per la farina, invece, è consigliabile una farina forte, come la 0 o la farina di manitoba. Rispetto a quello che si compra al supermercato, che sia secco o fresco in cubetti, il lievito di birra fatto in casa non va sciolto in acqua tiepida prima di usarlo, ma si può aggiungere direttamente agli altri ingredienti.
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