La Torta Linzer è un dolce austriaco, tipico della città di Linz, da cui prende il nome! Si tratta di una Torta bassa simil Crostata, realizzata con un guscio di pasta frolla alle nocciole, al profumo di cannella e chiodi di garofano; ripiena di confettura di ribes, infine richiusa da un reticolo in superficie di impasto e mandorle a lamella di decorazione.
Una volta cotta in forno, la Torta linzer vi conquisterà per il suo profumo inebriante, sapore rustico e una consistenza così friabile e morbida fuori da sciogliersi letteralmente in bocca; che piacevolmente si contrasta con la farcia vellutata e dal gusto acidulo dentro! Credetemi: poesia per le papille gustative dalle origini antichissime; che insieme al Gugelhupf, si prepara generalmente nel periodo natalizio non solo in Austria, ma anche in Svizzera e Trentino Alto - Adige.
La ricetta della Torta Linzer si prepara in modo facile ed anche veloce. La Linzer Torte è una crostata (anche se preferisco definirla comunque torta) originale e profumata, perfetta per Natale. I profumi natalizi, quindi cannella, chiodi di garofano e frutta secca, si abbinano al sapore della confettura di mirtilli rossi (ma si può optare anche per quella di ribes, di lamponi o di frutti di bosco).
La Linzer Torte è una torta che ho sempre preparato nel periodo delle feste per i suoi profumi puramente natalizi: cannella, frutta secca, chiodi di garofano… È una crostata più morbida e ricca rispetto al solito, per questo preferisco chiamarla comunque torta, originaria della cittadina austriaca di Linz, ma che poi in realtà si è diffusa in tutto l’arco alpino, sopratutto nelle zone limitrofe come il Trentino Alto-Adige.
Il periodo perfetto per realizzare la Torta di Linz è proprio questo: quello natalizio e in generale invernale e per questo motivo ho deciso di postarla adesso. In realtà mi è stata chiesta un sacco di volte, sopratutto quest’estate, probabilmente perchè molti di voi a luglio o in agosto si sono fermati in un rifugio a gustarla e la bontà di questa specialità li ha conquistati. È impossibile definirla una torta leggera ma non possiamo rinunciare una volta ogni tanto a gustarcela.
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Le Origini della Torta Linzer
La Linzer Torte è considerata una delle torte europee più antiche al mondo, con origini che risalgono al XVII secolo. Il nome “Linzer” deriva dalla città di Linz, situata nel cuore dell’Austria, che nel periodo barocco era un importante centro culturale e commerciale.
La torta di Linz (Linzer Torte) è una torta austriaca con un disegno a forma di reticolo sopra l’impasto. Prende il nome dall’omonima città di Linz. La torta di Linz è la ricetta di torta più antica conosciuta al mondo. Per molto tempo una ricetta del 1696 della Stadt- und Landesbibliothek di Vienna era quella nota come la più antica. In ogni caso, nel 2005, Waltraud Faißner, Il direttore della biblioteca del Landesmuseum dell’Alta Austria e autore del libro “Wie mann die Linzer Dortten macht” (“Come fare la Linzer Torte”) trovò una ricetta veronese ancora più vecchia risalente al 1653 nel Codex 35/31 nell’archivio di Admont Abbey.
Inoltre, l’invenzione della torta di Linz è oggetto di numerose leggende, che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer (come riportato da Alfred Polgar) o dal pasticcere francone Johann Konrad Vogel (1796-1883), che nel 1823 circa a Linz ha cominciato una produzione di massa della torta che ha reso la città famosa nel mondo.
Il viaggiatore austriaco Franz Hölzlhuber intorno al 1850 presumibilmente portò la Linzer Torte a Milwaukee, da dove la ricetta poi si diffuse negli Stati Uniti. Per un bel po’ di tempo una ricetta del 1696 della biblioteca di Vienna era quella nota come la più antica. L’invenzione della Linzer Torte è oggetto di numerose leggende che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer o dal pasticcere Johann Konrad Vogel che nel 1823 circa a Linz ha cominciato una produzione di massa della torta che ha reso famosa la città.
Il viaggiatore austriaco Franz Hölzlhuber portò nella metà del 1800 la Linzer Torte negli Stati Uniti, dove la ricetta è molto in voga e tra le torte più famose del paese a stelle e strisce.
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Curiosità sulla Torta Linzer
La Linzer Torte è un dolce che racchiude non solo sapori, ma anche una ricca serie di curiosità che la rendono unica e affascinante:
- La Linzer Torte è considerata una delle torte più antiche documentate al mondo. La sua prima ricetta scritta risale al 1653 ed è contenuta in un manoscritto custodito nell’abbazia di Admont, in Austria.
- La caratteristica griglia intrecciata sulla superficie della Linzer Torte non è solo decorativa.
- La Linzer Torte ha dato origine a una variante più piccola e pratica: i Linzer Augen (occhi di Linz).
- La Linzer Torte è tradizionalmente farcita con confettura di ribes rossi, che non è una scelta casuale. Il ribes era un frutto facilmente reperibile nella regione di Linz (come la confettura di mirtilli rossi in Alto Adige) e il suo sapore leggermente aspro crea un perfetto contrasto con la dolcezza della pasta frolla.
- Nel 2009, per celebrare la Linzer Torte, è stata realizzata una versione gigantesca di ben 30 metri di lunghezza durante un evento a Linz.
- Pur essendo un dolce tipicamente austriaco, la Linzer Torte è amata anche in altri paesi europei, come Germania, Svizzera e Ungheria, oltre ad aver conquistato gli Stati Uniti, dove gli immigrati austriaci l’hanno portata nel XIX secolo.
- Una curiosità interessante è che la Linzer Torte diventa ancora più buona se lasciata riposare.
Come Preparare la Torta Linzer: Ingredienti e Procedimento
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tante piccole varianti, tra cui i famosi Biscotti Linzer! Si tratta di una preparazione semplice anche se richiede un pò di attenzione in alcuni passaggi! Il segreto è scegliere ingredienti di qualità e utilizzare l’impasto solo quando è ben freddo e duro per essere lavorato. Per la farcia potete usare la confettura di ribes come tradizione comanda, oppure di mirtillo rosso o di lamponi ( come nel mio caso) dipende dai gusti!
Proprio come la Torta di nocciole e la Crostata di frutta secca è perfetta fredda, quando tutti i sapori si sono assestati e potrete agevolmente tagliare la fetta! Meglio addirittura il giorno seguente!
Ingredienti
Per la frolla:
- 200 g farina 00
- 200 g mandorle (con o senza buccia)
- 50 g zucchero da tritare con le mandorle
- 70 g zucchero per la frolla
- 3 tuorli sodi
- 1 tuorlo crudo
- 180 g burro
- 70 g cioccolato fondente
- q.b. cannella
- q.b. sale
Procedimento
- Nel mixer tritiamo le mandorle (sceglietele secondo il vostro gusto, pelate o con la buccia come me) insieme a 50 g di zucchero semolato. Lavoriamo a scatti, pochi secondi per volta, senza surriscaldare.
- In una ciotola versiamo la farina setacciata, le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella, il sale, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo crudo e i tre sodi (cotti comunemente, proprio come le uova sode oppure cuocendo i tuorli per 5 minuti in acqua bollente) fatti passare dal setaccino una volta raffreddati.
- Mescoliamo e alla fine aggiungiamo il cioccolato tritato. Compattiamo l’impasto, avvolgiamo nella pellicola e mettiamolo in frigo per almeno un’ora.
- Tagliamone i 2/3 e stendiamo il panetto tra due fogli di carta forno, ottenendo una sfoglia dallo spessore di circa mezzo cm. Mettiamola nello stampo imburrato e infarinato, eliminando l’eccesso dai bordi.
- Distribuiamo la marmellata.
- Stendiamo, allo stesso modo, anche la restante pasta, da cui ricaveremo delle strisce. Per prenderle senza rovinarle, potremo usare un coltello dalla lama lunga.
- Adagiamole sulla crostata, formandola classica griglia. Appiattiamo i bordi e inforniamo a 180°, in modalità preferibilmente ventilata, per circa 30/40 minuti. Se vedete che durante i primi venti minuti il bordo si colorisce in fretta, coprite con carta d’alluminio.
Una preparazione a me molto cara, facile, veloce e super collaudata, che risulta non eccessivamente biscottata, bensì, scioglievole al morso, friabile e tutt’uno con il ripieno vellutato di confettura! A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite.
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Dove Mangiare la Linzer Torte Originale
Questo dolce è comune in varie nazioni di lingua o tradizione tedesca. Il posto migliore per assaggiare la Linzer Torte è però di certo l’Austria, e in particolare la città di Linz, capitale della regione del Danubio. Lì, seduti a un tavolino di una pasticceria con vista sul celebre fiume, potreste gustare la migliore torta Linzer.
Sembra che uno delle migliori pasticcerie dove assaggiarla è Jindrak, storico locale che ha fatto di questa ricetta il suo cavallo di battaglia. Al punto che la pasticceria Jindrak di Linz è entrata anche nel Guinness dei Primati. Ha infatti sfornato la Linzer torte più grande del mondo, dal diametro di quattro metri e col peso di 650 chilogrammi. Insomma, un vero primato!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 5-7 g |
Nota: I valori possono variare in base alla specifica ricetta e alle dimensioni della porzione.