Oggi vi presentiamo un'esperienza culinaria irresistibile: la deliziosa ganache al cioccolato bianco. Si tratta di una prelibatezza cremosa e vellutata che si distingue per il suo sapore raffinato e invitante. La ganache al cioccolato bianco è una crema al cioccolato bianco per copertura, per decorare e per farcire torte e dolci, una variante della ganache al cioccolato fondente.
La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, Cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo. Il segreto per una Crema Ganache al cioccolato bianco perfetta!
La ganache al cioccolato bianco è una variante dell'originale crema ganache, d'origine francese, solitamente realizzata con il cioccolato fondente. Come la più classica anche questa può essere utilizzata per farcire e decorare biscotti, dolci e dessert o per realizzare squisiti cioccolatini, l'unica cosa da tener presente è che utilizzando il cioccolato bianco otterrete un gusto più dolce, a differenza del cioccolato fondente che rilascia un retrogusto leggermente amaro. Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta, allora perchè non provare anche la classica e quella al cioccolato al latte?
Affrettatevi a prepararla e condividerla con le persone che amate! Preparata con maestria, la ganache al cioccolato bianco può essere utilizzata in una miriade di modi. È l’accompagnamento perfetto per dolci e dessert, maestosa su torta, cupcakes e biscotti, e può essere utilizzata per farcire crostate e pasticcini. Le sue possibilità creative sono infinite e la rendono una vera e propria alleata in cucina per stupire famiglia e amici con dolci da leccarsi i baffi.
Inoltre, può essere gustata da sola, per chi desidera un’esplosione di dolcezza, oppure abbinata a frutta fresca come lamponi e fragole per un’armoniosa combinazione di sapori. Un’esperienza che lascerà un segno indelebile nei vostri ricordi e farà venire l’acquolina in bocca solo al pensiero.
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La ricetta della ganache al cioccolato bianco (ideale per stuccare le torte)
Ingredienti e Preparazione
La preparazione base della ganache prevede solo due ingredienti: cioccolato e panna. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali, è possibile apportare delle variazioni. Ad esempio, alcune varianti prevedono l’aggiunta di un po’ di zucchero a velo per aumentare leggermente la dolcezza. Altre potrebbero includere miele o sciroppo d’acero per aggiungere un gusto speciale. Queste aggiunte sono opzionali e dipendono dai gusti e dalle esigenze individuali.
Per la buona riuscita della ganache al cioccolato bianco dovete utilizzare dell’ottimo cioccolato bianco. Non vi citerò delle marche, ma al supermercato è difficile trovare del cioccolato bianco di qualità. Vi consiglio di acquistarne di buono presso i negozi di cioccolata o nelle pasticcerie. E la differenza si sente !
Passaggi per la preparazione:
- Per prima cosa tritate il cioccolato bianco in piccoli pezzi o grattugiatelo con una grattugia fine.
- Riponetelo in una ciotola e portate la panna a bollore su fiamma media in un pentolino. Non lasciate bollire troppo a lungo la panna sul fuoco, poiché potrebbe influire sulla consistenza finale della ganache. Il tempo di cottura è veramente breve.
- Quando la panna ha raggiunto il bollore, versatene metà sopra al cioccolato bianco tritato e mescolate energicamente con un cucchiaio, in modo da far sciogliere il cioccolato. Evitate di versare tutto il cioccolato in una sola volta, poiché potrebbe causare la formazione di grumi.
- Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore.
- Versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo.
- Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare.
- Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta, mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia.
- Ponete la crema al cioccolato bianco in una scodella e poi in frigorifero per ca.
- Dopo aver fatto raffreddare il composto in frigo utilizzate delle fruste elettriche per ottenere la panna montata. La ganache montata risulta più soffice e aerata e può essere utilizzata come ripieno o per decorare torte.
- In alternativa servite la ganache in piccoli bicchieri o coppette come dessert al cucchiaio. Aggiungete biscotti sbriciolati, frutta fresca o panna montata per arricchire il sapore e la consistenza.
Otterrete una crema al cioccolato bianco densa. Per utilizzarla per copertura o per farcire, vi consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche per 30 secondi, giusto il tempo di renderla più areata, più bianca e più comoda da stendere.
Appena fatta e tolta dal fuoco potete farla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti e poi versarla sopra una cheesecake o all’interno di un guscio di una crostata o su una crostata morbida (con lo stampo furbo, es. la Torta Lindt) per creare una glassa al cioccolato bianco da copertura.
La ganache al cioccolato bianco montata potete utilizzarla per copertura o per stuccare le torte decorate o al posto della panna montata. Si stende che è una meraviglia ed è perfetta per fare aderire la pasta di zucchero. In questo caso potete utilizzarla anche per farcire torte e dolci, ma dovrete bagnare abbastanza la base di torta, perchè in frigo si indurisce.
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Se desiderate rendere la vostra ganache ancora più cremosa e lucida, potete aggiungere una piccola quantità di burro morbido al cioccolato fuso prima di completare la miscelazione.
La sua consistenza semi solida consentirà di ottenere dei riccioli perfetti per decorare i cupcakes: puoi quindi sostituirla alla classica crema al burro.
La consistenza finale di questa crema è la stessa della panna montata, e davvero può diventare una tua utile alleata nella pasticceria casalinga.
Se vuoi gustare la ganache al cioccolato bianco al cucchiaio, puoi accompagnarla con fragole, lamponi, ribes o mirtilli: il gusto acidulo di questi frutti servirà a riequilibrare la dolcezza della crema.
Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
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Personalmente la utilizzo di più per copertura o per decorare le torte, che per farcire. La crema all’interno del dolce si indurisce, perdendo il lato cremoso. Se cercate una crema al cioccolato bianco cremosa da farcitura vi consiglio la Namelaka al cioccolato bianco di Montersino.
Consigli e Varianti
Si può utilizzare sia la ganache al cioccolato bianco montata che non montata, in base all’uso che ne volete fare. Più sotto vi spiego tutto!
Il cioccolato bianco è più ricco di burro rispetto a quello fondente o al latte, infatti in questa preparazione il burro non viene aggiunto alla panna.
Per ottenere la stessa consistenza della crema ganache, quella bianca necessita di un utilizzo maggiore di cioccolato, o di una quantità minore di panna e burro; il cioccolato bianco infatti è realizzato con una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta!
Per l'ottima riuscita di questa ganache, utilizza un ottimo cioccolato bianco, altrimenti il sapore risulterà troppo dolce e stucchevole.
Al posto della panna liquida fresca, puoi usare la panna uht da cucina: quando si frulla, dopo il raffreddamento in frigo, non c'è il rischio di trovare grumi nel composto. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
NOTE INGREDIENTI: al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
La crema ganache al cioccolato bianco si indurisce molto velocemente, ma si ammorbidisce altrettanto velocemente, vicina ad una fonte di calore.
Se la ganache vi occorrerà invece per fare decorazioni con la sac à poche, una volta preparata e intiepidita, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4-6 h.
Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero. Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
Ciao Deborah, se vuoi colorarla è consigliato utilizzare coloranti in polvere da aggiungere prima che si monti in planetaria! 😀 i coloranti liquidi potrebbero diluirla e renderla troppo morbida!
Ciao Marta, sotto forma di salsa non si può utilizzare perchè è troppo morbida e scivolerebbe dalla torta! Potresti montarla e spalmarla attorno alla torta stile crema al burro, però tieni conto che è molto delicata come gancache, potrebbe smontarsi in fretta se lavorata troppo a lungo!
Conservazione
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Conservate la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi conservare la ganache al cioccolato bianco in frigo per 3-4 giorni, ben coperta con la pellicola trasparente.
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