Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è assolutamente possibile. Se desideri fare colazione con i pancake, ma hai finito il lievito per dolci, puoi seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio per scoprire come realizzare pancake deliziosi e leggeri.
Il Segreto per Pancake Soffici Senza Lievito
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che ti aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, devi innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
- Setaccia in una ciotola la farina, alla quale potrai poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separa gli albumi dai tuorli, assicurandoti che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Monta gli albumi a neve con le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrai ottenere un impasto liscio e consistente.
- Ungi una padella antiaderente con una noce di burro e scaldala.
- Versa un mestolo di pastella e cuoci sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Non ti resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Pancake: Come Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirai ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrai utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
FLUFFY PANCAKE - Ricetta Originale di GialloZafferano!
Pancake Giapponesi: Una Deliziosa Alternativa
Infine, hai mai provato i pancake giapponesi? Niente più scuse a colazione! Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico sei nel posto giusto. È importante mangiarli a colazione? Perché? Semplicemente perché il nostro corpo dopo aver dormito tutta la notte è a digiuno da circa 7/8 ore, e se ci pensi bene sono tanti.
I più pigri diranno “si vabbè ma non ho tempo la mattina per mangiare figuriamoci se devo anche svegliarmi prima per cucinare i pancakes”. Era proprio quello che dicevo anch’io fino a qualche anno fa. Da parte mia ti prometto che quello che ti sto andando per illustrare è una ricetta per pancake veloce. Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito.
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Montare l’Albume
Innanzitutto bisogna montare l’albume, il bianco d’uovo con delle fruste, fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto.
Aggiungere Farina di Riso
Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.
Aggiungere Mezza Banana Schiacciata
Con una semplice forchetta schiaccia una mezza banana fino a quando non diventa un cream. Aggiungi al composto e continuare ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere un composto abbastanza compatto.
L’aggiunta della banana, renderà i pancake naturalmente dolce senza l’aggiunta di zuccheri raffinati.
Pizzico di Bicarbonato e Cannella
Una volta che l’impasto si presenta schiumoso e compatto (non deve risultare liquido o molto denso), puoi procedere con l’aggiunta un pizzico di bicarbonato.
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Il bicarbonato ti aiuta a far lievitare i pancake senza l’utilizzo di lieviti. Aggiungi infine della cannella a piacere.
Cuocere in una Padella Antiaderente
Mettere sul fuoco una padella antiaderente, mi raccomando sulla scelta della padella che è fondamentale per non far attaccare i pancake.
Con un colino medio dosare il composto da adagiare nella padella.
Cuocere per circa un minuto/un minuto e mezzo a lato con fiamma media. I pancake inizieranno a gonfiarsi man mano che saranno cotti. Mi raccomando a non bruciarli devono presentarsi dorati ad entrambi i lati.
Guarnire a Piacere
Una volta cotti porli uno sull’altra e guarnirli.
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Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero.
Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco. In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica.
Tra gli ingredienti ti ho segnalato l’albume dell’uovo. Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati. Facile vero?
Pancake Soffici Senza Glutine e Senza Lievito
Leggeri e soffici come una nuvola, puoi prepararli, congelarli e riscaldarli quando hai voglia di una colazione super veloce e super golosa: ecco la ricetta facile per preparare pancake soffici senza glutine e senza lievito.
Non aspettarti chissà che ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light: infatti ti serve farina di riso, uova, latte, yogurt e dolcificante. In più, hai bisogno di uno sbattitore elettrico (funziona anche con la frusta ma dovrai metterci un bel po’ di olio di gomito 😀 ).
Siccome nell’impasto non c’è alcun tipo di lievito, è molto importante montare l’albume a neve fermissima. Ma come verificare se l’albume è montato abbastanza? Semplicemente capovolgendo la ciotola nella quale l’hai montato: se montato bene, l’albume non “cadrà” dalla ciotola capovolta, resterà ben fermo. Una volta montato l’albume, va incorporato con attenzione nell’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso.
È proprio grazie all’aria incorporata nell’albume che i pancake risultano soffici e si gonfiano senza aggiungere del lievito.
Dolcifica l’impasto dei pancake a piacere con dolcificanti 0 kcal oppure con zucchero di canna o cocco (regola la quantità in base ai tuoi gusti). Puoi aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle.
Per avere dei pancake leggeri con i bordi uniformi e dalla stessa misura, usa un pentolino antiaderente piccolo o l’apposita padella per pancake. Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato.
Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.
Ricetta Pancake Senza Lievito Passo Passo:
- Come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi.
- Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli.
- Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
- Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
Pancake Integrali, Senza Zucchero e Derivati Animali
I pancake integrali, senza zucchero e derivati animali diventeranno una colazione must di chiunque ami concedersi un’inizio di giornata sano, goloso e ovviamente pronto in pochi minuti. LA colazione americana per eccellenza! Quella che ci ha accompagnato per tutti gli anni della nostra pre e post adolescenza grazie ai film e alle serie tv... Tutti avremmo sognato una mamma che ci dicesse, appena svegli: “ti ho preparato i pancake!“.
Accompagnati da sciroppo d’acero, frutta fresca o cioccolata, i pancake sono delle soffici frittelle preparate con uova, burro, farina, zucchero… o peggio, fatti con i preparati in busta. Da grande ho iniziato a farmeli da sola, sia per allietare le domeniche mattine del mio compagno, sia per portarmi in giro un dolce da mangiare al volo: ovviamente con le dovute modifiche.
Ormai avete imparato a conoscere il mio panino-pancake proteico che ho preparato in diverse varianti (le trovate su Instagram), ma la richiesta era sempre una: Marica, facci i pancake vegani! Coccolosi, senza fronzoli, con cui fare una torretta e da accompagnare a uno yogurt vegetale. Eccovi accontentati!
Niente di più semplice, vi basta mescolare pochi ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata. Ho usato la farina integrale che potete sostituire con la farina di grano saraceno, quella d’avena o anche la 00, aggiungendone un cucchiaio in più. Al posto dei grassi ho aggiunto della purea di frutta che ha dato anche dolcezza e morbidezza: potete sostituirla con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt. Per il latte vegetale potete sbizzarrirvi, se volete provare a farvi in casa il latte di cocco usate la mia ricetta (che trovate qui) e in quattro e quattr’otto avete anche risparmiato un po’ di soldini.
Non ho aggiunto altri zuccheri, a parte quelli della frutta, ma sopra ho versato dello sciroppo di fiori di cocco, facilmente sostituibile con dello sciroppo d’acero o marmellata! Questi pancakes sono anche privi di lievito, ho infatti utilizzato il bicarbonato e l’aceto di mele, andrà bene comunque un cucchiaino del vostro solito lievito se quest’ultimo non vi crea problemi.
Li poggio su un piatto uno sopra l'altro e completo con sciroppo di fiori di cocco e altri mirtilli.