Pizze rustiche e torte salate sono tra i miei piatti “salvacena” preferiti: buonissime, saporite, versatili e veloci da preparare! Perfette per liberare la nostra fantasia in cucina ma anche per non sprecare gli avanzi del giorno precedente. Che ne dite di provare a prepararla e magari servirla per una cena in famiglia o tra amici? Forza, vediamo subito come realizzare questa pizza rustica salsiccia e funghi.
Ingredienti e Preparazione
La pizza funghi e salsiccia è un classico intramontabile della cucina italiana. L’abbinamento è classico e ha pochi rivali quanto a gusto, soprattutto se scegliamo - come ho fatto io - di unire agli champignon un mix di funghi con porcini (freschi o congelati). E poi arricchire ulteriormente il ripieno con provola a cubetti (va bene sia dolce che affumicata, a seconda dei nostri gusti).
L'Impasto ad Alta Idratazione
La pizza funghi e salsiccia prevede un impasto che contiene pochissimo lievito (3 grammi) e una quantità maggiore di acqua rispetto alle tradizionali ricette della pizza. Questo tipo di impasto è conosciuto anche come impasto Bonci o pizza Bonci. Quindi se volete preparare la pizza per il sabato sera, dovrete impastarla il giorno prima.
Prepariamo la pizza impastando a mano. Con queste dosi vengono circa due teglie medie. Cominciamo con lo sciogliere il lievito in metà dell’acqua. Quando sarà sciolto unitelo alla farina con l’altra metà dell’acqua. Unite il sale, l’olio e mescolate il tutto sempre dentro la ciotola.
Mescolate energicamente con la mano per due-tre minuti dopodiché lasciate a lievitare l’impasto (coperto con un canovaccio) per circa 10-15 minuti, dopodiché rovesciate l’impasto (che risulterà molle) su una spianatoia cosparsa con della farina di semola di grano duro. Non dovrete impastarlo, ma solo fare delle pieghe prendendo la pasta dapprima ai lati e richiuderla verso l’interno. Fate questo un paio di volte. Le pieghe servono a rimettere in corda il glutine, rendendo liscio l’impasto, ossigenandolo ulteriormente.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Fatto ciò rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo a lievitare in frigorifero per circa 20-24 ore, dopodiché riprendete l’impasto e lasciatela una mezz’ora a temperatura ambiente, quindi dividetelo e sistematelo su due teglie da forno.
Stendete l’impasto con le dita aiutandovi con un poco di olio.
Procedimento Alternativo per l'Impasto
Mescolare il lievito di birra e la farina e impastare con 700ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed altri 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta più volte verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Preparazione degli Ingredienti e Cottura
Preparate gli ingredienti, in una ciotola unite i due tipi di farina (se non avete la semola rimacinata, utilizzate solo la farina 0), metà dell’acqua e il lievito, mescolate per sciogliere quest’ultimo. Unite il sale e il resto dell’acqua e impastate inizialmente in ciotola, poi passate alla spianatoia e lavorate senza aggiungere farina per almeno dieci minuti.
Riprendete l’impasto, ribaltatelo sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una massa elastica, liscia e setosa. Riponete l’impasto in una ciotola, sistematelo in forno al caldo con lucina accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2h e 30 minuti. Il tempo comunque è relativo, dipenderà infatti dalla temperatura ambientale, in estate i tempi saranno molto brevi e in inverno potrebbero essere più lunghi.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
A lievitazione avvenuta, stendete della carta forno su una teglia, ungetela con un pennello. Stendete la pasta direttamente sulla teglia, allargandola con le mani distribuendola in maniera uniforme. Adesso dovrete far rilievitare la pasta stesa, quindi riponete la teglia al caldo per 30 minuti.
Stendere l’impasto e unire tutti gli ingredienti. Infornare la pizza nella parte bassa del forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere per circa 15 minuti, poi trasferire la teglia nella parte centrale del forno ed ultimare la cottura.
| Fase | Descrizione | Tempo |
|---|---|---|
| Preparazione impasto | Sciogliere il lievito, unire gli ingredienti e impastare | 20 minuti |
| Prima lievitazione | Lasciar lievitare l'impasto in frigorifero | 20-24 ore |
| Seconda lievitazione | Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente | 30 minuti |
| Stesura e farcitura | Stendere l'impasto e aggiungere gli ingredienti | 15 minuti |
| Cottura | Cuocere in forno | 15 minuti |
Consigli per un Risultato Perfetto
Se hai tempo, ti consiglio di preparare l’impasto con qualche ora di anticipo, magari la mattina stessa o anche la sera prima. Se desideri ottenere un impasto pizza sottile e croccante, è importante stenderlo bene e lasciarlo lievitare lentamente: questo darà una consistenza leggera e croccante alla base.
Poi, per i funghi, se ne vuoi metterne tanti, invece di metterli crudi sulla pizza, saltali leggermente in padella con un filo d’olio. In questo modo rilasceranno meno acqua durante la cottura e manterranno tutto il loro sapore. Se invece ne metti pochi come puoi, li puoi mettere anche semplicemente in forno.
Infine, quando stendi la pizza, non essere troppo preciso! Va bene se i bordi sono irregolari, dà quel tocco rustico che fa subito “pizza casalinga”. E se vuoi dare una marcia in più, puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva extra vergine a crudo appena la sforni.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Periodo di raccolta funghi, periodo di "ricerca" nei boschi.. direi fin ora soddisfacente, e naturalmente dopo la raccolta c'è da sistemarli, pulirli e dividerli mettere a seccare quelli che sono un po' più vecchi, o con qualche "ospite," e cucinare gli altri, quindi dopo averli già accompagnati a tagliatelle, risotti, polente, antipasti, filetti, o altra carne.. cappelle alla piastra.. trufolati, sotto olio, fritture... ecc ecc ecc..
La pizza alla boscaiola bianca è un soffice e goloso lievitato. E’ uno dei nostri gusti preferiti di pizza, per cui dovevamo assolutamente condividerla con voi. La preparazione è molto semplice e l’assenza del pomodoro rende la pietanza più delicata, a nostro avviso. Sabato sera abbiamo fatto una bella “pizzata” a casa, con tutta la famiglia riunita, e questo piatto ha riscosso notevole successo.
Come Condire la Pizza
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili e condirli con un pizzico di sale e pepe. Ora è il momento di condire! Dopo i funghi, sbriciola la salsiccia e distribuiscila uniformemente sulla pizza, insieme alla mozzarella tritata finemente. Se ti piace, puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato appena sfornata: io lo adoro!
Una volta che l’impasto sarà pronto, stenderlo direttamente nella teglia con le mani. Cospargere con i dadini di mozzarella e le fettine di champignon. Riporre in forno statico, preriscaldato a 250°, per 12-15 minuti.
Sabato sera, finalmente un momento da dedicare a me stessa e ai miei amici. Dopo una lunga settimana, non c’è niente di meglio che riunirsi attorno a una tavola imbandita e condividere risate, storie e, ovviamente, una buona pizza. È incredibile come i piccoli gesti, come impastare e stendere la pasta, possano trasformarsi in un rituale. Per me, la pizza è molto più di un semplice piatto; è un modo per esprimere affetto e condivisione. Ogni morso di questa pizza rappresenta la convivialità del momento. Mentre la pizza cuoce nel forno, il profumo che si diffonde per la cucina è irresistibile. I miei amici si radunano attorno alla pizza, pronti a gustarla insieme. Le risate riempiono l’aria e il momento diventa speciale, con ogni fetta che viene passata e condivisa. Ecco perché questa pizza con funghi e salsiccia non è solo un piatto da gustare, ma un modo per creare ricordi indimenticabili.
PIZZA BIANCA CON SALSICCIA, PORCHETTA E PROSCIUTTO E FUNGHI COTTA NEL QUBESTOVE
tags: #Salsiccia #Pizza #Funghi