La paella è un piatto classico e particolarmente gustoso della cucina di Valencia, ideale per i pranzi domenicali. Ma tutti nel mondo apprezzano la paella e oggi molte persone i cui padri non hanno mai preparato la paella in gioventù o semplicemente non hanno mai conosciuto la ricetta, vogliono cimentarsi nella realizzazione di questo piatto emblematico di Valencia.
Come per gli italiani rinunciare agli spaghetti suona come un’eresia, così non mangiare la paella almeno una volta a settimana agli spagnoli può sembrare impensabile. E come per gli italiani, mangiare la paella la domenica a pranzo, anche se alcune famiglie la mangiano di giovedì perché il pesce speciale per preparare la paella non arriva nei negozi prima di questo giorno, è un grande momento di aggregazione.
PAELLA DI PESCE paella de Marisco FACILE Ricetta PAELLA DI PESCE DA CINEMA ricetta paella di pesce
Paella Mista: Una Ricetta del Cuore
C’è chi lega i ricordi belli ad una canzone romantica, ad un posto speciale, ad una ricorrenza..io ad una ricetta! Ricetta del cuore? Paella mixta! Non sarà un piatto raffinatissimo ma vi assicuro che è gustosissimo e di grande effetto da portare in tavola! Beh sì, perché la Paella Valenciana va cucinata in compagnia.. E con due calici di vino bianco profumato a portata di mano!
In realtà la mia..ehm, la nostra (perché è una composizione a 4 mani, scritta ed aggiornata di cena in cena nelle note di un vecchio cellulare) non è proprio di Valencia ma di Fuerteventura, un’isola meravigliosa, piena di Vento, di Sole e di Libertà! Il desiderio di riprodurla anche a casa ci ha spinto ad imparare a cucinarla, rubando qualche trucchetto qua e là, studiando da qualche blog ed entrando in qualche cucina spagnola.
Ingredienti per 9 persone:
- frutti di mare: cozze, vongole, lupini, fasolari (Quanti?)
- acqua per il brodo vegetale: per ogni tazza di riso, 2 tazze di acqua.
- Sale, pepe, peperoncino
N.B. Le dosi non sono proprio precise ma il bello di questa ricetta è proprio questo: scampetti o canocchie, qualche cozza in più, pesce spada, filetto di tonno, un polpo…Va bene sempre, purché ci sia armonia tra ingredienti e quantità!!!
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Preparazione:
- Fai aprire i frutti di mare in una padella grande con aglio, olio, prezzemolo (io metto solo gambi che tolgo prima che diventino amari).
- In una padella media: Fai imbiondire aglio con olio, metti i peperoni (non salare). Lascia cuocere qualche minuto.
- In una padella media: metti olio, cipolla, fai appassire, metti vino bianco, fai sfumare, aggiungi salsiccia spezzettata e privata di budello, piselli e tocchetti di pollo: fai rosolare poco il pollo (perché completerà la cottura con il riso).
- Nella padella grande (paellera): metti olio, aglio, fai imbiondire, aggiungi calamari, pomodoro concentrato. Fai cuocere pochi minuti. Ricordati di togliere l’aglio (perché a me piace solo profumo!
- Quindi, aggiungi ciò che hai già cotto (piselli, peperoni, salsiccia e pollo) e porta a temperatura. Aggiungi brodo vegetale, sughetto dei frutti di mare, zafferano, mescola e porta ad ebollizione. Generalmente il sale dei frutti di mare è sufficiente per salare tutto.
- È il momento del riso: crea una croce per farsì che ogni quadrante della padella abbia la stessa quantità di riso: con il mestolo stendi il riso in ogni quadrante.
- Cottura del riso: qui viene il bello! Lascia coperto con uno strofinaccio pulito per riposare ed insaporire. (Strofinaccio?!
- Trita finemente prezzemolo, taglia a spicchi il limone e decora la meravigliosa paellera piena di sapori e di profumi che hai davanti.
Paella de Marisco: Un'Esplosione di Sapori del Mare
E’ la più scenografica di tutte e quando viene portata in tavola raccoglie sempre gli applausi dei fortunati ospiti… è la paella de marisco, uno dei vanti della cucina spagnola! La parola “marisco” significa mollusco e definisce subito quali sono i protagonisti di questo piatto prelibato: cozze, calamari, gamberi e scampi, ma anche vongole, granchi o pesce a seconda di quello che offre il mercato.
Come per la paella alla valenciana, infatti, non esiste una ricetta certificata ma tante varianti che cambiano a seconda della disponibilità degli ingredienti e delle tradizioni di ciascuna famiglia. In questo caso il riso viene insaporito non solo con lo zafferano ma anche con la paprika, che conferisce una sferzata di sapore in più. Ma a rendere il tutto incredibilmente gustoso e profumato ci penseranno le cozze, con la loro acqua di cottura, e il fumetto di crostacei in cui il riso viene cotto per assorbimento.
Ingredienti per la paella de marisco:
- 750 g di fumetto di crostacei
- Cozze
- Calamari
- Gamberi
- Scampi
- Cipolla
- Peperoncino
- Paprika
- Zafferano
Preparazione:
- Per preparare la paella de marisco, per prima cosa preparate il fumetto di crostacei seguendo la nostra ricetta, ne serviranno 750 g.
- Poi occupatevi della pulizia delle cozze: rimuovete i cirripedi con un coltello, staccate il bisso e grattate i gusci con una paglietta , sciacquando accuratamente i gusci sotto l’acqua corrente. Fatele cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace agitando il tegame di tanto in tanto, così si apriranno. Spegnete il fuoco e scolate le cozze in una ciotola sulla quale avrete posto un colino, in modo da filtrare e tenere da parte il loro liquido di cottura che vi servirà successivamente ; ve ne occorreranno 250 g. Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione finale .
- Ora passate alla pulizia dei calamari: rimuovete la penna e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminate anche la pelle .
- Preparate anche gli altri ingredienti che vi serviranno per la preparazione: mondate e tritate finemente la cipolla , poi rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente . Per quanto riguarda i gamberi e gli scampi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e incideteli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura .
- Una volta cotti, trasferite i gamberoni e gli scampi in un piatto e teneteli da parte .
- Ora alzate leggermente la fiamma e unite i calamari . Dopo un paio di minuti rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte .
- Quando il liquido sarà giunto a bollore potete aggiungere il riso e le cozze sgusciate , poi pepate e salate con moderazione, visto che l’acqua delle cozze e il fumetto di crostacei saranno già abbastanza sapidi.
- Trascorso il tempo di cottura il riso dovrà risultare asciutto e parzialmente attaccato sul fondo della padella . A questo punto spegnete il fuoco e disponete i crostacei sulla superficie , poi aggiungete anche le cozze con i gusci che avevate tenuto da parte .
Si consiglia di consumare subito la paella de marisco. In alternativa si può conservare per circa 2 giorni in frigorifero, ma il riso potrebbe perdere di consistenza. Se non riuscite a trovare il riso Bomba potete sostituirlo con il riso Arborio o Balilla.
Consigli e Trucchi per una Paella Perfetta
- L'ideale sarebbe cuocerla all'aria aperta come molte famiglie o gruppi di amici spagnoli abitualmente fanno, su legna d'arancia che in quelle zona è abbastanza reperibile.
- Questo tipo di padella di ferro, a differenza delle classiche, ha due manici e non solo uno, in modo da poter sollevare il peso con più facilità.
- I bordi non sono molto alti ma, più in generale, possiamo dire che variano in base al diametro. Il diametro, a sua volta, dipende dalle porzioni che si vogliono ricavare: per una persona basterà una padella di 20 cm, per tre persone di 30 cm. Si pensi che una paella per le sagre può arrivare ad avere un diametro di130 cm!
- Un piccolo consiglio per la buona riuscita: non aggiungete né togliete l’acqua durante la cottura del riso.
Tabella dei Diametri della Paellera in Base alle Porzioni
| Numero di Persone | Diametro della Paellera (cm) |
|---|---|
| 1 | 20 |
| 3 | 30 |
| Sagre | 130 |
Spero che questa guida ti sia utile per preparare una paella deliziosa e autentica! Buon appetito!
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