Se amate sperimentare gusti nuovi, questa confettura di pere e zenzero è quello che fa per voi. Un prodotto ideale da consumare sia in autunno sia nel periodo natalizio. Questa versione è senza zucchero, ma potete decidere in base ai vostri gusti se aggiungerlo.
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles. Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato. In effetti sarebbe più corretto chiamarla confettura: tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi. (Anche se questa distinzione oggi, nel parlare quotidiano, è stata superata).
Con le dosi indicate si possono preparare circa 2 vasetti da 200 gr di marmellata. Il nostro suggerimento è di raddoppiare o triplicare addirittura le dosi per averne una bella scorta in dispensa.
composta di pere abate senza zucchero + zenzero e cannella
Ingredienti Principali
Infatti servono solo tre ingredienti per preparare questa confettura: le pere che potete utilizzare sia della qualità Abate, Coscia, Decana che Williams, le mele che sono naturalmente ricche di pectina, una addensante naturale che ci permette di evitare l’utilizzo di quelli disponibili in commercio, e infine il succo di limone.
La pera è un frutto di cui esistono molteplici varietà, ciascuna con caratteristiche specifiche. La marmellata di pere senza zucchero si può preparare con qualsiasi tipo di varietà di pere, ma la nostra preferenza va su Williams Opera® o Abate Fetel Opera® per la loro consistenza polposa e la natura zuccherina. Nello sceglie la frutta per la marmellata, è bene che sia matura ma non troppo. C’è una ragione scientifica. All’aumentare della maturazione, infatti, si riduce il suo contenuto di pectina: un carboidrato che contribuisce alla gelificazione (cioè a rendere densa) della marmellata.
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Preparazione della Marmellata di Pere e Zenzero Senza Zucchero
La preparazione della confettura di pere senza zucchero è molto semplice: tagliamo la frutta a dadini dopo averla ben pulita e la lasciamo macerare per 30 minuti con del succo di limone in modo da far fuoriuscire il loro succo.
Iniziate lavando e sbucciando pere e mele. Privatele dei torsoli, tagliatele a pezzettini e mettetele in una casseruola con un bel fondo spesso. A questo punto, mettete tutti gli ingredienti nella casseruola e accendete a fuoco basso, per iniziare la cottura dolcemente. In questa prima fase la frutta rilascerà la propria acqua, quindi è necessario mescolare spesso.
Quindi trasferiamo tutto in pentola con un poco d’acqua e lasciamo cuocere per circa 45 minuti massimo un’ora, facendo la prova del piattino per verificare l’avvenuta cottura. Quando è ancora bollente la versiamo nei vasetti di vetro sterilizzati così da averla pronta all’occorrenza!
Procedimento Dettagliato
- La prima cosa che devi fare è sterilizzare i vasetti facendoli bollire per almeno 20 minuti. Per la sterilizzazione dei vasetti, fateli bollire in una pentola con acqua calda e un canovaccio per 15-20 minuti e poi asciugateli bene.
- Quindi lava accuratamente i frutti sotto l’acqua corrente, sbucciali, elimina il torsolo e i semi, poi tagliali a tocchetti.
- Trasferisci i pezzetti di pera e di mela in una ciotola e irrorali con il succo di limone filtrato. Copri il contenitore e lascia riposare il preparato per 30 minuti in luogo fresco.
- Poni il tutto in una casseruola, porta a bollore e cuoci a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando spesso. Se la marmellata si addensa troppo, in questa fase puoi allungarla con un po’ d’acqua.
- Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione.
- Trascorso il tempo previsto e raggiunta la consistenza desiderata spegni il fuoco. Elimina la schiuma dalla superficie della marmellata.
- A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto.
Alternativa con il Bimby
Il Bimby è un alleato fantastico, quando si tratta di rendere più rapide e semplici le ricette che appartengono alla nostra tradizione culinaria come quella relativa alla preparazione di confetture e conserve. Grazie a uno strumento indispensabile e versatile come il Varoma, in poco tempo otterremo un composto denso al punto giusto, che dovremo unicamente versare nei contenitori precedentemente sterilizzati con cura e a chiudere tramite il sottovuoto, così come indicato dalle direttive del Ministero della Salute.
Istruzioni per il Bimby:
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- Mettere nel boccale lo zenzero (pulito) a tocchetti e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le pere a tocchetti, il succo del limone e lo zucchero: 40 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp.
Conservazione
Per conservare al meglio la confettura di pere e zenzero è bene metterla, ancora calda, in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (per i diversi metodi di sterilizzazione potete leggere questo articolo). In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
I barattoli chiusi vanno conservati in dispensa e si conservano bene per 3-4 mesi circa. Preparate un quantitativo di marmellata di pere senza zucchero che potrete consumare nel giro di circa 3 mesi. Come conservare questa marmellata di pere senza zucchero per circa tre mesi, avendo cura di conservarli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Una volta pronti, i vasetti andranno conservati in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa fino alla loro apertura: a quel punto, dovrai spostarli in frigorifero e consumarli nel giro di una settimana al massimo.
Consigli Aggiuntivi
Inoltre possiamo aggiungere le spezie che preferiamo per dare una nota di sapore in più personalizzata alla nostra confettura come ad esempio zenzero, vaniglia, cannella, anice.
La confettura o marmellata di pere senza zucchero è una conserva facile da preparare e deliziosa che sfrutta il potere dolcificante della frutta. Senza zuccheri raffinati e anche senza addensanti artificiali, questa marmellata di pere è completamente naturale, e se avete la possibilità di utilizzare pere biologiche a km 0, sarà ancora più sana!
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Una volta pronta possiamo decidere di utilizzare la nostra confettura di pere senza zucchero sana, naturale e ipocalorica per la colazione spalmandola su una semplice fetta di pane tostato, la possiamo usare per farcire dei croissant home made o delle brioche fatte in casa, e sicuramente e l’ingrediente perfetto per arricchire di gusto le nostre crostate.
Ciò che colpisce della confettura che abbiamo preparato è, però, la sua capacità di adattarsi a tantissimi contesti differenti, grazie al connubio di sapori che si crea tra il gusto leggermente pungente dello zenzero e quello dolce delle pere. Ecco perché ti suggeriamo di assaggiare la nostra marmellata home-made non solo spalmata su una fetta di pane o racchiusa nella pastafrolla di una crostata, ma anche su un crostino, insieme a una selezione accurata di formaggi stagionati o freschi.
Differenza di Calorie
Tradizionalmente marmellate e confetture vengono preparate aggiungendo un’importante quantità di zucchero. (In media 700 g per ogni chilo di frutta). Questo ingrediente non serve solo per renderle più dolci, ma ha un’importante funzione di conservante. La differenza di calorie tra una marmellata di pere senza zucchero e una “classica” è importante: circa il 75% in meno. Tuttavia, l’assenza del saccarosio come conservante richiede un’attenta pastorizzazione del prodotto.
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