Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso e appetitoso, croccante e vegetariano da preparare in pochi minuti, la schiacciata di zucchine e cipolle è la ricetta perfetta per voi. È una preparazione molto versatile, ideale come aperitivo, contorno o cena leggera. Inoltre, se preparata con pochi ingredienti come farina di mais e farina di riso, è anche senza glutine e adatta ai celiaci.
Preparare questa schiacciata è veloce e davvero poco impegnativo. Otterrete una schiacciatina appetitosa e croccante in poche mosse. Provatela e fatemi sapere!
Schiacciata di zucchine senza lievitazione e super croccante!
Ingredienti
- 2 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla rossa (Tropea)
- 50g di farina di riso (o farina 00)
- 50g di farina di mais
- 100ml di acqua
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per guarnire:
- Parmigiano Reggiano
- Farina di mais
- Olio extravergine di oliva
Per una teglia 25x30
In alternativa alla farina classica potrete usare anche la farina di ceci, realizzando così una sorta di cecina con l’aggiunta di zucchine ma rendendola anche senza glutine, al tempo stesso. Una schiacciata di zucchine senza lievito adatta proprio a tutti!
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Preparazione
Preparare la schiacciata di zucchine e cipolle è davvero facile e veloce. Il risultato è una sorta di torta salata croccante e gustosa, senza uova e senza lievito.
- Per prima cosa, accendete il forno in modalità ventilata a 200°.
- Vi servirà solo una mandolina per ottenere delle fettine di zucchina e cipolla tutte dello stesso spessore e per accelerare i tempi. Nulla vi vieta di tagliare le verdure a mano se siete bravi e riuscite a farle molto sottili. Lo spessore deve essere di circa 2mm.
- Affettate dunque sia le zucchine che la cipolla e unitele in una ciotola che le contenga. Salate e pepate, quindi aggiungete la farina di riso (ma va bene anche una farina 00) e la farina di mais. Quest’ultima darà una consistenza più ruvida e rustica alla schiacciata rendendola croccantina al morso.
- Mescolate bene in modo che zucchine e cipolle siano omogeneamente ricoperte. Versate ora l’acqua e mescolate nuovamente perchè si formi una sorta di pastella. Anche qui assicuratevi che le verdure siano tutte ben ricoperte dal sottile strato di pastella.
- Prendete un foglio di carta forno leggermente più abbondante rispetto alla dimensione della teglia, quindi accartocciatelo e bagnatelo. Strizzatelo bene e asciugatelo. Questo trucco fa sì che la carta forno perda rigidità e sia molto più semplice adattarla alla teglia.
- Una volta sistemata la carta forno sulla teglia, versate un giro di olio extravergine di oliva e distribuitelo in modo che ricopra il fondo. A questo punto, versate la pastella con zucchine e cipolle e con una forchetta distribuitele in uno strato uniforme. Salate di nuovo la superficie, quindi versate un giro di olio. Spolverate con parmigiano e farina di mais.
Cottura della schiacciata alle zucchine:
- Infornate per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà croccante e dorata. Nel mio forno, io ho prolungato la cottura di 5-10 minuti dopo aver acceso il grill in modalità ventilata. Regolatevi con il vostro forno.
- Sfornate la schiacciata zucchine e cipolle e aiutandovi con la carta forno spostatela su una gratella e fate raffreddare.
- Tagliatela poi a quadrotti e servitele. E’ gustosa e appetitosa.
Se decidete di preparare la schiacciata zucchine e cipolle con la farina di riso, otterrete una versione gluten free e quindi adatta a chi è intollerante al glutine.
La schiacciatina di zucchine senza lievito è una di quelle ricetta da salvare per praticità e versatilità. Ottima come aperitivo o come secondo piatto vegetariano, la schiacciatina di zucchine è una di quelle ricette che una volta provata non abbandonerete più.
Schiacciata di Zucchine Croccante: Consigli e Varianti
Per ottenere una schiacciata di zucchine croccante abbiamo optato per la cottura in forno ma vi lasceremo comunque i nostri suggerimenti per prepararla in padella senza fatica.
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Schiacciata di Zucchine in Padella
Per la schiacciata di zucchine in padella dovrete o dimezzare le dosi oppure considerare di preparare due schiacciatine una dopo l’altra. In tutti i casi utilizzate una padella antiaderente da 22 cm di diametro, oliatela bene e versate il composto a formare uno strato di mezzo centimetro di spessore. Cuocetelo fino a che i bordi non si staccheranno e la superficie non risulterà rappresa, poi girate e proseguite la cottura anche dall’altro lato per qualche minuto.
Varianti Gustose
Io l'ho preparata anche con patate al posto delle zucchine ed è buonissima anche in quella versione, quindi potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creare sempre versioni nuove. Si possono anche aggiungere spezie, peperoncino, pezzetti di formaggio.
Se amate le ricette facili e veloci vi consigliamo di provare anche la schiacciata di patate ripiena, una vera delizia.
Conservazione
La schiacciata di zucchine al forno si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta da pellicola. Volendo puoi anche congelarla già porzionata.
Ricetta Alternativa: Schiacciata alle Zucchine con Parmigiano e Rosmarino
Velocissima e Sfiziosa: schiacciata alle zucchine senza lievito, una focaccia sottile che si prepara in pochi minuti ed è perfetta per accompagnare secondi piatti di ogni tipo, carne, pesce o verdure. Ideale da gustare anche da sola, per una cena sfiziosa e diversa dal solito.
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La variante alle zucchine della schiacciata alle patate che è così facile e veloce da poterla preparare ogni volta se ne avrà voglia. Pochi ingredienti, una schiacciata ad impasto molle che si prepara mescolando acqua, farina, parmigiano, sale, olio e zucchine tagliate a fettine sottili.
La cottura in forno rende questa schiacciata alle zucchine cremosa all’interno ma con una crosticina deliziosa esternamente. Il parmigiano insaporisce le zucchine e il rosmarino dona un profumo incredibile che invade casa. Senza lievito, senza lievitazione, perfetta da realizzare anche al momento: per la cena, per l’aperitivo, per il buffet!
Ingredienti (per 2-4 persone)
- 2 zucchine (circa 200 grammi)
- 420 ml acqua
- 30 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 200 g farina
- 30 g parmigiano grattugiato
- q.b. rosmarino
Preparazione
La preparazione è facile e veloce: non serve planetaria!
- Lavate le zucchine sotto acqua corrente. Poi spuntatele e affettatele sottilmente usando una mandolina.
- In una terrina miscelate l’acqua, l’olio di oliva e il sale. Potete mescolare con una frusta a mano oppure una forchetta. Aggiungete poco alla volta la farina sempre continuando a mescolare con una forchetta. Poi aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Aggiungete le zucchine a rondelle e incorporatele! L’impasto per la schiacciata è pronto.
- Foderate una leccarda del forno con carta forno, spennellandola sul fondo in modo da farla aderire perfettamente. Le dimensioni sono circa 30x40 oppure potete usare due più piccole. Versate l’impasto sulla leccarla distribuendolo e livellandolo bene.
- In superficie aggiungete il rosmarino e un po’ di olio di oliva a filo.
Cottura Schiacciata alle Zucchine
Cuocete in forno preriscaldato a 200° in modalità statica, per 22 minuti nel ripiano in basso e 10 minuti nel ripiano in alto, azionando la funzione grill. Verificate sempre che sia dorata. Sfornatela e delicatamente staccatela dalla carta forno. Poi tagliatela a fette con una rotella per pizze. Servite la schiacciata alle zucchine calda e fumante.
Altre Ricette da Provare
Se sei un amante delle zucchine, prova anche queste deliziose ricette:
- Polpette di melanzane
- Falafel di ceci
- Hummus di cavolo nero
- Crackers all’emmental
- Acquacotta maremmana
- Samosa indiani
- Sfoglie per involtini primavera fatte in casa
- Frittata di riso
- Pomodorini di pappa al pomodoro
- Cracker di semi
| Ricetta | Ingredienti Principali | Difficoltà |
|---|---|---|
| Schiacciata di Zucchine | Zucchine, farina, acqua, parmigiano | Facile |
| Polpette di Melanzane | Melanzane, pangrattato, uova, parmigiano | Media |
| Falafel di Ceci | Ceci, cipolla, prezzemolo, spezie | Media |