Fare l'impasto della pizza è davvero molto semplice e anche divertente. Voglio condividere con voi la ricetta dell’impasto della pizza base, si tratta di un impasto semplicissimo da preparare, che non richiede troppe ore di lievitazione, anzi la lievitazione la gestite voi in base a quanto lievito inserite, potete decidere dalle 2 alle 12 ore di lievitazione. Ovviamente in base a quanto deciderete di farlo lievitare il risultato cambia, più ore di lievitazione effettuerete e maggiore sarà la leggerezza dell’impasto. Non è un genere di impasto che si presta a lunghe lievitazioni, perché per far si che un impasto lieviti più di 12 ore ha bisogno di procedimenti in più.
Essendo fatta con ingredienti che molto probabilmente avete già in dispensa, la pizza fatta in casa risulta anche molto economica. Una volta creata la base potete sbizzarrirvi con i condimenti. Via libera al pomodoro e alla mozzarella per creare la più classica delle margherite, ma se volete, sull'impasto per pizza in teglia ci sta bene tutto: a me piace anche semplicemente con un filo di olio, un pizzico di sale e delle erbe aromatiche. Ricetta pizza: per farla vi occorrerà principalmente la farina, il lievito, l'acqua e il sale, poi seguendo anche la "regola svuota-frigo", potrete aggiungere ciò che avete da consumare.
Ciò a cui dovete badare bene è il tempo di impasto e quello di lievitazione. Per avere una buona incordatura - ovvero affinché si formi una adeguata maglia glutinica - servono 10 minuti in macchina, e utilizzando 5 g di lievito su 500 g di farina, la lievitazione è durata 12 ore. Il tempo, però, cambia in base anche alla temperatura dentro casa.
Ingredienti per l'Impasto Base (circa 1 kg)
- 600 g farina 0
- 360 g acqua
- Lievito di birra fresco (o secco)
- 15 g sale
- 2 cucchiaini zucchero
Quanto Lievito Inserire nell’Impasto Pizza Base
Prima di procedere alla ricetta vi elenco quanto lievito di birra inserire in base alle ore di lievitazione che volete far fare all’impasto, vi indico sia la dose del lievito fresco che secco.
| Ore di Lievitazione | Lievito Fresco | Lievito Secco |
|---|---|---|
| 2 ore | 25 grammi | 7 grammi |
| 4 ore | 15 grammi | 5 grammi |
| 6 ore | 10 grammi | 4 grammi |
| 8 ore | 7 grammi | 4 grammi |
| 10 ore | 4 grammi | 2 grammi |
| 12 ore | 3 grammi | 2 grammi |
Ovviamente la lievitazione dipende anche dalla temperatura dell’ambiente in cui facciamo lievitare la pizza, se fa molto caldo ci vuole meno tempo e se fa freddo ce ne vuole di più. Quindi imparate a conoscere il vostro impasto, quando ha più che raddoppiato di volume significa che è pronto, se emana un odore acido significa che la lievitazione è passata e potrebbe non risultare lievitato in cottura quindi non arrivate a questo punto. Per farla semplice, quando sta esplodendo cuocetelo o mettetelo in frigo se non potete farlo nell’immediato, però in frigo non deve restarci per più di 2/3 ore. Io vi consiglio di usare sempre il lievito di birra fresco, molto più semplice da dosare, le bilance che utilizziamo nelle nostre cucine non sono molto sensibili.
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Procedimento della Preparazione dell’Impasto della Pizza Base a Mano
Per preparare l’impasto della pizza a mano dovete inserire in una ciotola l’acqua, il lievito sbriciolato che farete sciogliere nell’acqua e lo zucchero. A questo punto nella ciotola inserite tutta la farina. Cominciate ad impastare con una spatola.
Quando l’impasto si è addensato aggiungete il sale e trasferite l’impasto su una spianatoia, impastate con le mani per una decina di minuti e copritelo poi con una ciotola.
Procedimento della Preparazione dell’Impasto della Pizza Base con la Planetaria
In un misurino mettete l’acqua, il lievito e lo zucchero, fate sciogliere.
Alla planetaria montate la foglia, nella ciotola mettete tutta la farina e azionatela. A filo aggiungete il composto di acqua, lievito e zucchero. Quando avete inserito tutto il liquido e l’impasto si è rappreso, aggiungete il sale, sostituite la foglia con il gancio e fate impastare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti trasferite il composto su una spianatoia e copritelo con una ciotola.
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Pieghe e Lievitazione
Dopo aver coperto l’impasto con una ciotola e atteso i 15 minuti potete fare le pieghe, in questo caso è necessario solo un giro di pieghe giusto per dare forza all’impasto specialmente se volete far lievitare 12 ore.
Ogni farina assorbe i liquidi diversamente, quindi regolatevi se è necessario aggiungerne altra, l’impasto deve essere molto morbido ma non appiccicoso.
Per fare le pieghe dovete stendere come un rettangolo l’impasto, poi dal lato più corto piegate verso il centro, l’altro lato lo piegate sopra. Un impasto perfetto per una pizza ad alta digeribilità, e si sa che quando parliamo di lievitati tocca sempre andare in punta di piedi.
In una ciotola versate la farina, il lievito secco, il cucchiaino di zucchero e mescolate.
Aggiungete l’acqua e continuate a mescolare.
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Unite infine l’olio e il sale.
Mescolate amalgamando gli ingredienti usando un cucchiaio.
Lasciate riposare l’impasto per quindici minuti.
Su una spianatoia spolverata con un poco di farina di semola, versate l’impasto e iniziate a fare delle pieghe.
Bisogna piegare l’impasto su se stesso e lasciarlo riposare per dieci minuti.
Questa operazione va fatta per 4 volte.
Terminate le pieghe, l’impasto va messo in una ciotola leggermente unta di olio,e riposta coperta nella parte più bassa del frigo a lievitare per 24 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora.
Ora stendete l’impasto in una teglia leggermente unta.
Lasciatelo lievitare ancora due/ tre ore, dipende dalla temperatura ambiente se fa caldo bastano anche 2 ore, poi farcite e cuocete la pizza a 230° gradi modalità statico per i primi 15 minuti nella parte bassa del forno, e per gli altri 15 nella parte alta.
In una ciotola mescolare la farina e il lievito.
Aggiungere l’olio e l’acqua mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Prima che sia impastato uniformemente lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto è liscio.
In due sacchetti richiudibili versare un goccio d’olio d’oliva.
Dividere l’impasto a metà e versarne una parte in ciascun sacchetto (se si preparano due teglie. Altrimenti l’impasto va già diviso in quattro).
Chiudere i sacchetti lasciando un piccolo sfiato.
Mettere in frigorifero a lievitare nella parte bassa per almeno 12 ore. Può lievitare fino a 24 ore.
Riversare l’impasto su una spianatoia cosparsa abbondantemente con la semola.
Aggiungere un po’ di semola sull’impasto.
Senza lavorare o ripiegare l’impasto, stenderlo delicatamente con i polpastrelli delle dita per ottenere una forma tonda.
Aiutandosi con le mani o con una paletta spostare la pizza su una teglia rivestita con carta da forno.
Aggiungere un po’ di polpa di pomodoro condita con sale, olio extra vergine d’oliva e origano.
Infornare in forno preriscaldato statico a 230 °C / 215 °C ventilato e cuocere per circa 7 minuti.
Estratte la teglia e aggiungere la mozzarella sulla pizza.
Aggiungere in questo passaggio eventuali altri condimenti.
Terminare con un filo d’olio e infornare per altri 9-10 minuti, fino a cottura ultimata.
Alzi la mano chi vorrebbe subito una bella fetta di pizza in teglia! Calda, fumante ma anche fredda un po' assestata, è sempre un'ottima scelta. Se volete fare una cenetta sfiziosa con gli amici potete provare la mia ricetta della pizza napoletana fatta in casa, vi garantisco che sarà un vero e proprio successo! Volendo, se vi dovesse avanzare la pasta per pizza, potete anche surgelarla; in questo modo l'avrete sempre a disposizione. Seguendo il mio passo passo, fare la pizza nel forno di casa sarà un vero gioco da ragazzi. Se avete in mente di proporla per un buffet salato che ne dite di abbinare anche questa torta salata?
Ricetta Pizza Bonci Lievitazione 8 Ore
Fare la ricetta pizza bonci lievitazione 8 ore è possibile? La risposta è si, basta prestare molta attenzione e la pizza è fatta. Alcune volte ci viene l’idea di preparare una pizza per la sera e non abbiamo tanto tempo per far fare la maturazione di 24 ore, quindi la pizza a lievitazione 8 ore a temperatura ambiente è possibile.
Cosa ci occorre per la ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore
Per realizzare una pizza in giornata occorre una farina con poca forza. Quindi tornando al nostro discorso ci occorre una farina 0/00 con un W da 200 per ottenere un buon prodotto.
Quando volete fare la ricetta della pizza in teglia, mettete nella vasca della planetaria la farina, il lievito sbriciolato e l’olio, fate amalgamare gli ingredienti per pochi istanti dopodiché a velocità moderata versate l’acqua a filo. Una volta che l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale, aumentate la velocità dell’impastatrice in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, saranno sufficienti pochi minuti. A questo punto lasciate lavorare l’impastatrice a velocità media per circa 10-15 minuti.
Pizza in Teglia con Lievito di Birra Secco a Lunga Lievitazione
Oggi ti spiego come fare un’ottima pizza in teglia con lievito di birra secco a lunga lievitazione, quale lievito usare e quale farina! La Pizza in teglia con lievito di birra secco è gustosa, soffice ma con la base croccante, e cosa più importante è leggera e super digeribile! Questo avviene grazie alla lunga lievitazione, che permette all’impasto di maturare pian piano rendendolo ben alveolato, utilizzando pochissimo lievito. In questa pizza in teglia con lievito di birra secco, ho infatti utilizzato solo 2 grammi di lievito per 500 g di farina e 12 ore di lievitazione.
Mettere poco lievito e lasciare che l’impasto cresca lentamente è la formula vincente per una pizza buona e che non rimanga pesante, spesso infatti quando capita di non digerirla è a causa del troppo lievito utilizzato e del poco tempo di maturazione lasciato all’impasto…e questo inevitabilmente ci gonfia la pancia arrecando un fastidioso senso di pesantezza! Se capita di avere poco tempo, si possono utilizzare dei lieviti istantanei che prevedono al massimo 2-3 ore di lievitazione, oppure mettere più lievito di birra…ma se puoi, dedica più tempo alla tua pizza fatta in casa, il risultato varrà l’attesa!
Differenza tra il lievito di birra secco e fresco, e quale farina usare
Il lievito di birra secco si presenta sotto forma di polvere o granuli al quale è stata sottratta l’acqua, così da farlo mantenere più a lungo (con quello fresco infatti si rischia sempre di farselo scadere in frigorifero!)
Per riattivare il lievito di birra secco è sufficiente unirlo all’acqua tiepida (no bollente) mescolando bene, aspettando un tempo di riposo di otto-dieci minuti. Usare il lievito di birra fresco o secco è indifferente per il risultato finale, cambiano solo le proporzioni: una bustina di lievito di birra secco (7 grammi) corrisponde a un cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi), il rapporto quindi è di circa 3:1
LA FARINA La scelta della farina per fare la pizza è molto importante, di solito si scelgono farine dette “di forza”, perfette per impasti a lunga lievitazione come appunto pizza, pane e panettoni. Cosa significa? La forza della farina è la capacità di assorbire i liquidi durante la lavorazione dell’impasto e la capacità di trattenere l’anidrite carbonica durante la lievitazione. La forza della farina si trova scritta sulle stesse confezioni, l’unità di misura è la W, la scala della forza va da una debole 130W alla più forte 500W. Per la pizza spesso si prepara una miscela contenente farina manitoba. La farina Manitoba è spesso usata per aumentare la forza di farine deboli, ha una propria forza di circa 350W ed arriva ad assorbire anche il 90% di liquido, ottenendo eccellenti impasti con un’alta idratazione.